خاصیت آجیل شب عید چیست؟

ایرنا: دويچه وله (صداي آلمان) اعلام کرد: در روزهاي آغاز سال نو و هنگام ديد و بازديد مصرف آجيل ‌و خشکبار بيشتر مي ‌شود، اما مصرف يک وعده اين فرآورده در طول روز مفيد است که مقدار آن 20 تا 30گرم يا تقريبأ يک نعلبکي مي شود.

تارنماي دويچه وله(صداي آلمان) افزود: قرن ‌ها است که خشکبار و آجيل جايگاه ويژه‌اي در رژيم ‌هاي غذايي مردم نقاط مختلف جهان دارد. دانه‌ هاي چرب در فرهنگ‌ هاي مختلف، پاي ثابت مراسم جشن و شادماني هستند.

اين منبع خبري در ادامه افزود: در اروپا، روزهاي کريسمس و آغاز سال نو مسيحي در زمستان، روزهايي است که مصرف خشکبار و آجيل افزايش پيدا مي ‌کند. در ايران آغاز بهار و سال نو خورشيدي بدون آجيل سر نمي ‌شوند!

دانه ‌هاي چرب يا آجيل حاوي چربي فروان و از اين رو جزو مواد غذايي پرکالري هستند. ماده غذايي اين دانه ‌‌ها با يکديگر متفاوت است، به طور مثال 100گرم آجيل پسته، بادام و گردو حاوي حدود 10 گرم پروتئين، 8 تا 16 گرم هيدرات ‌کربن و 17 تا 37 گرم چربي اشباع نشده است.

دويچه وله ادامه داد: به جز نارگيل، تمامي دانه‌ هاي چرب درختي يا زميني حاوي اسيدهاي چرب اشباع نشده هستند، از آنجا که اين چربي گياهي است، عاري از کلسترين است و در نتيجه براي بدن مفيد است.

در آغاز دهه نود ميلادي نتيجه تحقيقي پردامنه در آلمان حاکي از آن بود که مصرف بيش از يک وعده دانه‌‌هاي چرب در طول هفته، خطر ابتلا به بيماري ‌هاي قلبي و سکته مغزي را کاهش مي‌ دهد. در اين تحقيق ذکر شده بود که هر چه مصرف دانه ‌هاي چرب بيشتر باشد، ضريب خطر کمتر مي ‌شود.

تحقيقات بعدي که در دو دهه گذشته صورت گرفت، نتيجه مثبت اين بررسي را ثابت کرد. مصرف دانه ‌هاي چرب نقش موثري در حفظ سلامت قلب مردان، زنان و سالمندان دارد.

نکته قابل توجه، تأثير مثبت مصرف اين دانه ‌ها در سلامت قلب و عروق افرادي است که فشار خون بالا دارند، حدود 80 درصد يک دانه چرب تبديل به انرژي مي‌ شود که حاصل چربي اشباع نشده دانه است.

از سوي ديگر اين دانه ‌ها سرشار از مس، آهن و ويتانين ب12 هستند که در تصفي? خون و ساخت گلبول ‌هاي خوني تازه نقش موثري دارند.

اين نکته را نبايد فراموش کرد که دانه ‌هاي چرب فاقد کلسترين اما پرکالري هستند. 100 گرم دانه‌ هاي چرب حاوي حدود 700 کيلو کالري هستند. اين ميزان از کالري در صورت عدم تحرک به سرعت در بافت ‌هاي مختلف بدن به صورت چربي انباشته مي شود، از اين رو توصيه مي‌ شود که در صورت مصرف اين دانه ‌ها، رژيم عذايي روزانه بايد سبک باشد.

نکته بسيار مهم ديگر نگهداري آجيل يا دانه ‌هاي چرب است. قارچ کپک که با چشم ديده نمي ‌شود، به سرعت در محيط ‌هاي گرم در دانه ‌هاي چرب رشد مي ‌کند. اين قارچ، سم خطرناکي به نام آفلاتوکسين توليد مي ‌کند که باعث تلخي دانه مي ‌شود. اين سم که سرطا‌ن‌ زا است در صورت ورود به بدن انسان اندام ‌هاي بيمار يا ضعيف را هدف قرار مي‌ دهد. دانه‌هاي چرب خرد شده مانند مغز گردوي خرد شده، بيشتر در معرض خطر حمله قارچ ‌کپک دانه هستند.

دويچه وله در پايان خاطر نشان ساخت: توصيه مي‌ شود که دانه‌ ‌ها‌ي چرب را در يخچال و در درازمدت در فريزر نگهداري کنيد و از خوردن دانه ‌هايي که طعم تلخي دارند، جدأ پرهيز شود.