تولید تخم مرغ غني شده با «اسيد لينولئيك»

با تلاش يك دانشجوي دكتري تخصصي دانشكده دامپزشكي دانشگاه تهران امكان توليد انبوه تخم مرغ‌هاي غني شده با اسيد لينولئيك، ويتامين E‏ و سلنيوم و ساير ريزمغذي‌ها با مصارف عمومي و درماني و قابليت تامين ريزمغذي‌هاي مورد نياز بدن و كاهش خطر ابتلاء به بيماري‌ها در كشور فراهم شد.

د كتر آرش قليان چي لنگرودي، مجري اين طرح در گفت‌وگو با ايسنا، اظهار كرد: تخم‌مرغ‌هاي غني شده شامل نمونه‌هاي غني شده با «سلنيوم و ويتامين E»، غني شده با «اسيد فوليك»، غني شده با «يد»، غني شده با «روي» و به تازگي تخم‌مرغ‌هاي غني شده با «اسيد لينولئيك كنجوگه(CLA)» هستند كه از اين بين تخم مرغ غني شده با «سلنيوم و ويتامين E» از حدود يك ماه پيش به توليد انبوه رسيده و بقيه جهت تاييد نهايي به آزمايشگاه‌هاي معتبر داخلي و خارجي ارائه شده‌اند.

وي خاطر نشان كرد: تخم‌مرغ‌هاي غني شده مصرف طبي و عمومي داشته و از نظر قيمت، تفاوت چنداني با تخم‌مرغ‌هاي معمولي ندارند.

اين پژوهشگر درباره روش توليد تخم مرغ‌هاي غني شده گفت: توليد اين تخم مرغ‌ها با تغيير در جيره غذايي مرغ‌ها و اضافه كردن مواد آلي به آن و متعادل كردن مواد معدني جيره به منظور جلوگيري از تداخل مواد مغذي آن انجام شده كه مرغ‌ها بايد به مدت دو ماه از اين جيره غذايي استفاده كنند.

قليان چي لنگرودي درباره اهميت استفاده از تخم‌مرغ‌هاي غني شده اظهار داشت: با توجه به اهميت ريزمغذي‌ها در سلامتي و به دليل دشواري‌هاي تغيير عادات غذايي مردم در ترغيب آن‌ها به مصرف بيشتر مواد غذايي مفيد از جمله سبزي، ميوه و ماهي و دشواري‌ها و هزينه‌ بالاي عرضه اين ريزمغذي‌ها به صورت قرص و كپسول، متخصصان تغذيه و بهداشت به استفاده از غذاهاي غني سازي شده به ويژه شير، پنير و تخم مرغ گرايش يافته‌اند كه در اين بين استفاده از تخم مرغ به دليل آن ارزش غذايي و اهميت آن در سبد غذايي خانواده‌ها - كه به علل مختلف از جمله خطر افزايش كلسترول، مصرف آن كاهش يافته است - و همچنين به دليل در دسترس بودن، قابليت پروسس آن به محصولات بسيار و سهولت توليد آن مورد توجه ويژه قرار گرفته است.

وي تصريح كرد: در حال حاضر كشورهاي پيشرفته به توليد تخم مرغ غني شده با Omega3 (اسيد چرب) و ساير مواد مغذي نظير يد، ويتامين E، سلنيم، لوتئين، روي و اسيد فوليك روي آورده‌اند كه اين محصولات اغلب در اروپا و آمريكا به مصرف كنندگان عرضه مي‌شود.

قليانچي درباره منبع تامين اسيد لينولئيك كنجوگه گفت: اين تركيب ايزومر خاصي از اسيد لينولئيك است كه از بيوهيدروژناسيون ناقص اسيدهاي چرب غيراشباع جيره غذايي در شكمبه گاو ايجاد مي‌شود؛ بنابراين منبع عمده آن محصولات لبني است و روغن‌هاي گياهي، دانه‌هاي خوراكي و سبزيجات حاوي اين نوع اسيد چرب مغذي نيستند.

وي درباره ارزش غذايي اين تركيب خاطرنشان كرد: اسيد لينولئيك كنجوگه(CLA) داراي اثرات ضدسرطاني، ضد ديابت، تقويت‌كننده سيستم ايمني، خواص آنتي‌اكسيداني بسيار قوي، كاهنده كلسترول، ضد گرفتگي عروق و افزاينده توده‌هاي عضلاني و موثر در تشكيل استخوان است.

قليانچي ميزان CLA را در گوشت مرغ حدود 9/0 ميلي‌گرم در گرم چربي و در تخم‌مرغ حداكثر حدود 6/0 ميلي‌گرم عنوان كرد و به ايسنا گفت: ميزان اسيد لينولئيك كنجوگه مورد نياز روزانه انسان را در آمريكا 5/1 تا 3 گرم در روز تخمين زده‌اند كه تخم مرغ غني شده كه در هنگام پخت نيز CLA خود را حفظ مي‌كند، مي‌تواند يك سوم نياز روزانه انسان را تامين كند.

اين پژوهشگر طراحي تخم مرغ با اشاره به اين كه بحث توليد تخم‌مرغ‌هاي غني از اسيد لينولئيك كنجوگه از حدود سال 1999 مطرح و از سال 2002 به طور جدي دنبال شده است، اظهار داشت: دشواري اصلي كار در اين است كه غني‌سازي تخم مرغ با CLA پروفايل اسيدهاي چرب زرده و خصوصيات ذائقه‌يي و نگهداري آن را تغيير مي‌دهد و تحقيقات ما هم بيشتر روي زمان ماندگاري آن متمركز بوده كه توانسته‌ايم با استفاده از موادي خاص در جيره غذايي مرغ، مدت ماندگاري اين نوع تخم مرغ غني شده را حدود 7، 8 روز افزايش دهيم.

قليان چي لنگرودي با اشاره به اين كه تحقيقات اين طرح با حمايت يك واحد توليدي خصوصي انجام شده است، به ايسنا گفت: اجراي اين طرح، علاوه بر كمك به تامين ريزمغذي‌هاي مورد نياز شهروندان و ارتقاي سلامت جامعه و كاهش هزينه‌هاي درماني براي دولت و جامعه، فرصت‌هاي مالي و اقتصادي جديدي را براي صنايع غذايي كشور فراهم كرده و زمينه‌هاي كاري جديدي را براي محققان ايجاد مي‌كند.

وي با اشاره به اين كه تنها معدودي از كشورها از فن‌آوري توليد تخم مرغ غني از CLA برخوردارند ابراز اميدواري كرد كه تا سال آينده بتوان اين نوع تخم مرغ غني شده را نيز به مصرف‌كنندگان ايراني عرضه كرد.

قليانچي در پايان از راهنمايي‌هاي اعضاي هيات علمي دانشكده دامپزشكي دانشگاه تهران و حمايت‌هاي مهدي معصومي و مهندس احمدي در روند اجراي اين طرح تحقيقاتي تقدير كرد.

تماشاخانه

لحظه هدف قرار گرفتن آنچه گفته می‌شود ریزپرنده بوده، در آسمان اصفهان (فیلم)

همه چیز درباره کشفیات مرموز باستان‌شناسی در اصفهان / از کشف یک کوره اعجاب‌انگیز تاریخی تا لوله‌های عظیم آب و فاضلاب ۱۰۰۰ ساله و یک سازه عجیب مسقف احتمالا متعلق به یهودیان (فیلم)

فیلم های دیگر