کد خبر: ۱۳۵۵۶۶
تعداد نظرات: ۱ نظر
 
تهیه این نوع کالباس ابتکار خانم منصوره کتابی است.  (منبع:آشپزی رنگین)

  کالباس مرغ

مواد لازم :

_ مرغ درشت يك عدد

_ مغز نان ساندويچي خرد شده 3 قاشق غذا خوري

_ سير 3 الي 4 حبه درشت

_ نمك و فلفل سياه و فلفل قرمز به مقدار لازم

_ ساير ادويه ها در صورت تمايل

_ باقلا يامغز پسته 1 قاشق غذا خوري

_ هويج قطعه قطعه شده و پخته 1/5 قاشق غذا خوري

_ سلو فون

طرز تهيه :

پوست و چربي و استخوان را گرفته و گوشت آنرا با چرخ گوشت دو بار چرخ كنيد .
 مغز نان ساندويچي را خيس كرده و با نمك و ادويه و سير رنده شده ريز، به گوشت اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد .

يك سر سلو فون ( من از مارك لايه محافظ پيام استفاده ميكنم ) را روي ميز باز كنيد و گوشت را روي آن پهن كنيد و باقلا (يا پسته )و هويج را روي گوشت لايه لايه بريزيد و آخرين لايه را با گوشت بپوشانيد اين عمل صرفاً به خاطر اين است كه اطراف كالباس كاملاً گوشتي باشد .

وجود باقلا و هويج فقط براي زيباكردن كالباس در برش است و مزه خاصي به آن نميدهد . بعد به كمك دست سلوفون را روي گوشت برگردانيد و گوشت را رول كنيد و در ضمن رول كردن سعي كنيد حباب هوا در آن نماند و گوشت فشرده شود و دوسر آن به اندازه كافي جا براي گره زدن داشته باشد .

سلوفون را سه دور اطراف گوشت بپيچيد و چون براحتي روي هم قرار ميگيرد به هيچ وجه ضمن پختن باز نميشود يكسر كالباس را با سيمهاي مخصوص بسته بندي محكم ببنديد و از سر ديگر با دست گوشت را فشرده كنيد تا كالباس مانند بادكنك شده و وقتي با انگشت به آن فشار ميدهيد سفت باشد سپس سر ديگر را هم با همان سيمها ببنديد . ظرف بزرگي را انتخاب كنيد كه اگر كالباس را در آن بگذاريد به راحتي در كف آن قرار گيرد و آب در ظرف ريخته روي شعله قرار دهيد وقتي به جوش آمد كالباس را در آن قرار دهيد . نگته مهم اين است كه آب حدافل 2 سانتي متر بالاي كالباس قرار گيرد تا چنانچه جوش رفت همه اطراف كالباس پخته شود . يك ساعت و نيم فرصت دهيد تا پخته شود .

بعد از اينكه پخته شدن كالباس رادر يخچال گذاشته تا كاملاً سرد شود و بعد برش دهيد اگر كالباس را گرم برش دهيد خوب برش نميخورد .

در تصوير شماره 5 و 6 باقلا و هويج در جداره بيروني كالباس هم هست كه آن را من در زماني ديگري پخته بودم .اما مرحله 3 و4 اطراف كالباس گوشتي است كه به نظر من اين طور باشد براي برش زدن بهتر است .






ارسال به تلگرام
ارسال به دوستان
تلگرام عصر ایران
انتشار یافته: ۱
در انتظار بررسی: ۵
غیر قابل انتشار: ۰
افراسیاب
IRAN, ISLAMIC REPUBLIC OF
۱۱:۵۱ - ۱۳۸۹/۰۶/۲۱
3
4
حالم به خورد....پوشش کالباس از جنس نایلون نیست...توصیه ایشون به استفاده از نایلون و سپس حرارت دیدن این روکش باعث ایجاد مشتقات سمی و سرطان زا میشود
نام:
ایمیل:
* نظر:
تعداد کاراکترهای مجاز:1200
مدیا- داخلی
کاله داخلی
دلتابان
پربازدید ها
دیجی استایل-داخلی
بلیط (عصر ایران داخلی)
عصر ایران داخلی (تخفیفان)
متروسواری شهردار تهران (عکس) همایش شیرخوارگان حسینی (عکس) بشار اسد در سوریه ریشه دارد/ خداوند ولایتی نصیب ما کرده که معجزه‌گر است/ پوتین خارج از رسوم دیپلماسی اول به محضر رهبر ما می‌رود صدیقی: بشار اسد در سوریه ریشه دارد/ خداوند ولایتی نصیب ما کرده که معجزه‌گر است/ پوتین خارج از رسوم دیپلماسی اول به محضر رهبر ما می‌رود تماس تلفنی رئیس جمهور فرانسه با مسعود بارزانی: درخواست تعویق همه پرسی حادثه در معدن انگوران زنجان / راننده حبس شد رحیم صفوی: آمریکا باید بپذیرد که قدرت جهنمی‌اش در جهان رو به افول است / قدرت جهانی از غرب به شرق در حال حرکت است. مقام معظم رهبری: سخنان رئیس جمهور آمریکا زشت و سخیف بود/ باید با دنیا کار کنیم و الزامات آن را هم می‌پذیریم / مجلس خبرگان هیات اندیشه ورز تشکیل دهد که ضمن بررسی حرکت به سمت اهداف انقلاب، از دستگاه های مختلف مطالبه کند جانشین فرمانده ارتش: در سال 93، جنگنده های ایران، داعش را در خاک عراق بمباران کردند/ شخصا برای شناسایی وارد خاک عراق شدم توصیه‌های پلیس به عزاداران محرم: رعایت حال بیماران در ساعات پایانی شب
عکس