وی ادامه داد:استفاده از روغن های حیوانی در گذشته به دلیل تحرک زیاد افراد مشکلات چندانی را برای آنها به وجود نمی آورد ولی امروزه به دلیل تغییر سبک زندگی و ماشینی شدن فعالیت های انسانی استفاده از این چربی ها توصیه نمی شود.

استاد دانشگاه فردوسی مشهد گفت:بر خلاف تصور بسیاری از افراد مبنی بر تاثیر نداشتن روغن های حیوانی بر کلسترول و چربی خون، این روغن ها برای افراد دارای کلسترول بالا مضر است.

به گزارش ایرنا دکتر'محمد حسین حداد خداپرست'روز یکشنبه در همایش روز جهانی غذا در دانشگاه علوم پزشکی همدان گفت:در بیشتر کشورهای پیشرفته استفاده ازچربی حیوانی جای خود را به چربی گیاهی داده است.

وی عنوان کرد:روغن منبع خوبی از ویتامین ها است که میزان این ویتامین ها در دانه های روغنی بیشتر از سایر منابع است.

وی ادامه داد:افزایش میزان ابتلا به بیماری های ام اس،آلزایمر،میگرن و بیماری های قلبی در سال های اخیر در نتیجه رعایت نکردن تناسب در مصرف روغن ها به خصوص از نظر امگا سه است.

این دکترای صنایع غذایی با بیان اینکه تخم ریحان،خرفه و کتان منبع غنی امگا سه هستند عنوان کرد:برای افرادی که بر هر دلیل قادر به استفاده از منابع امگا سه مانند ماهی نیستند استفاده از تخم این گیاهان توصیه می شود.

دکتر حداد خداپرست ادامه داد:افراد تا حد امکان باید از سرخ کردن غذاها خودداری کنند چرا که با عمل سرخ شدن تولید اکریلامید در غذاها افزایش پیدا کرده و خاصیت آنتی اکسیدانی غذاها نیز از بین می رود.

وی با بیان اینکه هم اکنون میزان آکریلامید نان در ایران بالاتر از حد مجاز است افزود:میزان آکریلامید طبیعی نان باید نیم PPM باشد در صورتیکه هم اکنون میزان آکریلامید نان سنگک بالاتر از این رقم تخمین زده شده است.

وی در بخش دیگری از سخنان خود با اشاره به خاصیت روغن گیاهی پالم اضافه کرد:روغن پالم از جمله روغن هایی است که در صورت استفاده درست فواید زیادی برای سلامتی افراد دارد و مضرات استفاده از روغن گیاهی پالم در بسیاری از مواقع به مراتب کمتر از بسیاری از روغن های گیاهی است.

27 مهر ماه روز جهانی غذا نامگذاری شده است.

کانال عصر ایران در تلگرام

تماشاخانه