۰۹ فروردين ۱۴۰۳
به روز شده در: ۰۹ فروردين ۱۴۰۳ - ۱۷:۵۴
فیلم بیشتر »»
کد خبر ۵۲۰۷۰۳
تعداد نظرات: ۹ نظر
تاریخ انتشار: ۰۸:۲۴ - ۱۲-۱۱-۱۳۹۵
کد ۵۲۰۷۰۳
انتشار: ۰۸:۲۴ - ۱۲-۱۱-۱۳۹۵
آکریلامید، آلاینده ای است که هنگام سرخ کردن، کباب کردن، پختن یا روش های دیگر پخت در دماهای بالا - بیش از 120 درجه سلسیوس - تولید می شود.

پوسته قهوه ای روی سیب زمینی های سرخ شده یا رنگ تیره نان تست برشته حاکی از وجود یک ماده شیمیایی است که می تواند برای سلامت بدن انسان مضر باشد.

ماده‌ای بالقوه خطرناک در چیپس و سیب زمینی سرخ‌کرده

به گزارش گروه سلامت عصر ایران به نقل از "تودی"، آکریلامید، آلاینده ای است که هنگام سرخ کردن، کباب کردن، پختن یا روش های دیگر پخت در دماهای بالا - بیش از 120 درجه سلسیوس - تولید می شود.

مطالعه ای جدید که توسط پژوهشگران انگلیسی انجام شد، نشان می دهد که بیشتر مردم از وجود آکریلامید هیچ اطلاعی ندارند. اما آیا باید نگران آن باشید؟ در ادامه بیشتر به این موضوع می پردازیم.

چه چیزی موجب نگرانی است؟

بر اساس مطالعات صورت گرفته روی حیوانات، آکریلامید به عنوان یک ماده سرطان‌زا احتمالی برای انسان در نظر گرفته شده است، اما مطالعات انسانی همچنان ناقص هستند.

کدام مواد غذایی تحت تاثیر قرار گرفته اند؟

آکریلامید بیشتر در غذاهایی که از محصولات گیاهی و غلات تهیه شده و در دماهای بالا پخت می شوند، یافت می شود. همچنین، این ماده شیمیایی زمانی که دانه های قهوه بو داده می شوند نیز در قهوه شکل می گیرد.

سازمان استاندارد غذایی بریتانیا بیشترین میزان تراکم آکریلامید را در تنقلات، سیب زمینی ها - به ویژه سیب زمینی های سرخ شده - و غلات صبحانه یافته است. مطالعات دیگر به این نکته اشاره داشته اند که چیپس های سیب زمینی و سیب زمینی سرخ شده سطوح بالاتری از آکریلامید را نسبت به مواد غذایی دیگر دارا هستند.

از سوی دیگر، لبنیات، گوشت و ماهی، یا غذاهایی که بخارپز یا جوشانده می شوند، کمترین میزان آکریلامید را داشته یا فاقد آن هستند.

آیا باید مصرف غذاهای سرخ شده یا کباب شده را متوقف کنید؟

پاسخ سازمان غذا و داروی آمریکا منفی است. این سازمان به مردم توصیه کرده است که یک رژیم غذایی سالم را دنبال کنند و از مصرف غذاهای بیش از اندازه سرخ شده یا کباب شده پرهیز کنند. پخت سیب زمینی تا زمانی که رنگ زرد طلایی به خود بگیرد و به رنگ قهوه ای درنیاید، به کاهش شکل گیری آکریلامید کمک می کند و این مساله درباره نان تست شده قهوه ای روشن در برابر قهوه ای تیره نیز صادق است.

همچنین، توصیه می شود از نگهداری سیب زمینی در یخچال پرهیز شود زیرا می تواند سطوح آکریلامید را افزایش دهد. بهتر است سیب زمینی ها را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.

اگر نگران آکریلامید هستید، مصرف مواد غذایی آب‌پز یا بخارپز، به ویژه برای سبزیجاتی مانند سیب زمینی، به جای سرخ یا کبابی کردن آنها می تواند اقدامی عاقلانه باشد. اگر به غذای سرخ کرده یا کبابی علاقه دارید، این کار را گاه به گاه انجام دهید و اندازه وعده های غذایی را کوچک انتخاب کنید و از مصرف بخش های بسیار قهوه ای یا سوخته پرهیز کنید.

کنار گذاشتن سیب زمینی سرخ کرده یا چیپس برای کاهش مواجهه با آکریلامید، به ویژه برای افرادی که مصرف زیادی دارند، مفید است و همچنین، این کار فضای بیشتری را برای مصرف انواع مختلف سبزیجات، میوه ها و پروتئین های بدون چربی مانند ماهی و مغزهای خوراکی فراهم می کند.

ارسال به دوستان
انتشار یافته: ۹
در انتظار بررسی: ۱
غیر قابل انتشار: ۰
ناشناس
Iran (Islamic Republic of)
۰۹:۱۶ - ۱۳۹۵/۱۱/۱۲
2
33
من که اگه سیب زمینی این رنگی بشه میریزمش دور میگم این سری سوخته
ناشناس
Iran (Islamic Republic of)
۱۳:۱۳ - ۱۳۹۵/۱۱/۱۲
1
21
واله ما دیگه جرات نمیکنیم چیزی بخوریم. دست به هر چی میزنیم میگن سرطان زاست! اگه مضر چرا از 10 تا مغازه 9 تاش فست فودی و سیب زمینی سرخ شده و ... هستن!
ناشناس
Iran (Islamic Republic of)
۱۳:۲۲ - ۱۳۹۵/۱۱/۱۲
0
7
سیب زمینی و نان و برنج که بیش از حد حرارت ببینند سطح اکریلامید بالا می رود .

بیشتر در قهوه ای شدن و سوختن پیش می اید .
مائده
Iran (Islamic Republic of)
۱۴:۰۳ - ۱۳۹۵/۱۱/۱۲
2
7
یه چند روزی من رفته بودم هتل عباسی اصفهان .خارجیا زیاد بودن .اینا صبح ظهر شب سه وعده نوشابه میخوردن . البته بیشتر از ورزشکارای حرفه ای ما هم ورزش میکردن
پاسخ ها
ناشناس
| Belgium |
۱۴:۵۶ - ۱۳۹۵/۱۱/۱۲
هر کاری که این خارجی ها انجام میدن که درست نیست. بیا ببین چقدر چاقی مفرط دارن. البته طرز غذاخوردنشون یعنی آرام آرام خوردن و خوب جویدن رو ازشون یاد بگیریم خوبه :)
ناشناس
Iran (Islamic Republic of)
۱۴:۱۶ - ۱۳۹۵/۱۱/۱۲
1
19
اگه مرگ آنی هم داشته باشه سیب مینی سرخ کرده چیزی نیست بشه ازش گذشت !
سالهاست زنده ایم
ایرانی
Iran (Islamic Republic of)
۱۵:۱۴ - ۱۳۹۵/۱۱/۱۲
3
10
الکی ایقدر تبلیغ نکنید مردم امریکا سیب زمینی خورهای حرفه ای هستن باید همشان مریض باشن
ناشناس
Iran (Islamic Republic of)
۱۶:۵۸ - ۱۳۹۵/۱۱/۱۲
0
7
به نظرم کلا اگه چیزی نخوریم احتمالا بتونیم نود سال عمر کنیم! کی چی بشه که بتونیم بیشتر از مواهب دوره پیری و فتوتی بهره مند شیم!!!!!!!
بابا مراقبت از رژیم غذایی هم حدی داره، والا اینهمه تووصیه در مورد هر چیزی آخرش به استرس و انتحار منجر میشه!
محمد
Iran (Islamic Republic of)
۱۴:۲۳ - ۱۳۹۵/۱۱/۱۳
1
3
میدونید من تقریبا دارم مطمئن میشم که این دکتر ها میشنین دورهم میگن که دیگه چی هست که ملت ازش لذت می برن تا حالشونو بگیریم!
دیگه این آخریا آب خنک بود که خیلی حال می داد که اون هم برای سلامتی بسیار مضر اعلام شد.
وبگردی