۲۹ اسفند ۱۴۰۲
به روز شده در: ۲۹ اسفند ۱۴۰۲ - ۱۷:۲۵
فیلم بیشتر »»
کد خبر ۶۱۷۷۹
تاریخ انتشار: ۱۰:۵۹ - ۲۲-۱۰-۱۳۸۷
کد ۶۱۷۷۹
انتشار: ۱۰:۵۹ - ۲۲-۱۰-۱۳۸۷
برنج از نظر پروتئين در مقايسه با ديگر غلات كيفيت مناسب‌تري داشته و سرشار از اسيدهاي آمينه ضروري مي‌باشد و فقط از نظر اسيدآمينه ليزين كمبود دارد.

جام جم آنلاين: ‌برنج بعد از نان، پرمصرف‌ترين ماده غذايي در الگوي غذايي ايرانيان است و از گروه غلات به شمار مي‌آيد. از نظر تغذيه‌اي برنج منبع خوبي از كربوهيدرات‌هاي پيچيده است، سديم ندارد و ميزان چربي آن بسيار ناچيز بوده و فاقد كلسترول است. پروتئين آن ايجاد حساسيت نمي‌كند و قابليت هضم آساني دارد.

كربوهيدارت‌هاي پيچيده برنج در مقايسه با كربوهيدرات‌هاي ساده مانند قند و شكر در روده هضم و جذب آهسته‌تري دارند بنابر اين با مصرف آن قند خون بلافاصله بالا نمي‌رود. به همين دليل بسياري از گونه‌هاي برنج خصوصا سبوس‌دار آن براي افراد ديابتي در مقادير توصيه شده مناسب است.

برنج از نظر پروتئين در مقايسه با ديگر غلات كيفيت مناسب‌تري داشته و سرشار از اسيدهاي آمينه ضروري مي‌باشد و فقط از نظر اسيدآمينه ليزين كمبود دارد. بنابر اين تركيب برنج با حبوبات باعث بالا رفتن كيفيت پروتئين آن مي‌شود.

پروتئين برنج براي افرادي كه به پروتئين گندم (گلوتن) حساسيت دارند مناسب‌ترين انتخاب است برنج از نظر ويتامين‌ها خصوصا ويتامين‌هاي گروهB  وA  غني بوده و سرشار از املاح معدني نظير: پتاسيم، فسفر، كلسيم، منيزيم، آهن و روي است البته برنجي كه زياد ساييده و صيقلي گشته و به اصطلاح سفيد شده باشد قسمت اعظمي از مواد مغذي خود را در حين فرآيند سبوس‌گيري از دست خواهد داد.

چنين برنجي فاقد موا دمغذي بوده و مصرف زياد‌  آن به‌تنهايي مي‌تواند تاحدي موجب يبوست و در طولاني مدت منجر به كمبود ويتامين B در مصرف كننده شود. كارشناسان تغذيه معتقدند جايگزين كردن برنج سبوس‌دار يا قهوه‌اي مي‌تواند تا حد زيادي به رفع اين مشكل بينجامد.

قابل ذكر است در كشورهاي توسعه يافته پس از گرفتن سبوس براي توليد برنج سفيد كه ارزش غذايي آن كاهش يافته، برنج را غني سازي مي‌كنند و كاهش سطح فسفر، پتاسيم، آهن و ويتامين‌هاي B را با اضافه كردن دوباره اين مواد به محصول جبران مي‌سازند.
كته يا چلو!

علاوه بر آن كه نوع فرآيند مي‌تواند روي محصول اثرگذار باشد چگونگي پخت آن نيز در حفظ يا كم شدن ويتامين‌ها و املاح آن موثر است. در پخت برنج برخي خانواده‌ها آ‌ن را به صورت كته و عده‌اي به صورت چلو (آبكشي) طبخ مي‌كنند. واقعيت اين است كه معمولا براي حفظ ويتامين‌هاي برنج توصيه مي‌شود آن را به صورت كته بپزند و آبكش نكنند چرا كه پختن برنج به‌صورت آبكش باعث خارج شدن ويتامين‌هاي محلول در آب آن نظير ويتامين B و C  در حين آبكش كردن مي شود.

اين ويتامين‌ها طي پخت يا در شستشوي برنج، كاهش زيادي پيدا مي‌كنند. مقدار اين ويتامين‌ها در حين شستن 2 درصد افت كرده و اگر آب پخت بيرون ريخته شود به حداكثر مقدار افت يعني 10 درصد مي‌رسد. لذا، آبكش زياد برنج و نيز پخت آن در آب زياد و سپس دور ريختن آب برنج به علت كاهش ويتامين‌هاي محلول در آب و برخي املاح توصيه نمي‌شود.

نكته: معمولا برنج كهنه از برنج نو بهتر است. براي نگهداري از برنج و جلوگيري از خراب شدن آن هيچ‌گاه برنج را در نور مستقيم خورشيد و در جاي مرطوب قرار ندهيد. بهتر است برنج را در گوني‌هاي كنفي نگهداري كنيد و هرگز نمك را به‌تنهايي روي برنج نريزيد چرا كه آن را پوك مي‌كند و از مرغوبيتش مي‌كاهد. همچنين مصرف زياد برنج دودي كه نوعي برنج عطري است توصيه نمي‌شود زيرا دود دادن باعث افزودن تركيبات شيميايي به محصول مي‌شود كه امروزه سرطان‌زايي آن ثابت شده است.

ارسال به دوستان
مصاحبه پرحاشیه ایلان ماسک پخش شد؛ از تأیید مصرف کتامین تا دیدار با دونالد ترامپ فعالیت دریایی در خزر ممنوع شد روایت یک اتفاق عجیب در تعیین دستمزد ۱۴۰۳/ میرغفاری: یک تهاجم بزرگ به سمت سرکوب مزدی داریم جزییات جدیدی از ماجرای برکناری ظریف از نمایندگی سازمان ملل (عکس) سقوط پزشکی ایران ؛ به زودی / یادداشتی از دکتر معین تصویر فراموش نشدنی از زلزله 7 ریشتری آلاسکا تقدیر تشکل های کشاورزی از اقدامات بازرگانی وزارت جهاد کشاورزی وقتی شبکه‌های اجتماعی فیلتر شده برای صدا و سیما تعیین تکلیف می‌کنند بازداشت ۵ نفر از عاملان تیراندازی در مراسم عروسی در ایذه / ۱۳ نفر مجروح شدند؛ تالار هم پلمپ شد هوش مصنوعی برای سواری هر سیاستمدار یک حیوان را در نظر گرفته، ببینید چه خبر است! کدام کشورهای دنیا بیشترین جنگ را داشته اند؟ توکیو ؛ تفاوت های یک منظره از 1945 تا کنون! (عکس) بارش باران در جاده‌های ۲۰ استان / برای اطلاع از وضع جاده ها با این شماره‌ها تماس بگیرید بیانیه حوزه علمیه امام خمینی: دفاع از صدیقی یا تیر خلاص به او؟ رسانه اسرائیل: گانتس از مذاکرات مبادله اسرا کنار گذاشته شد
وبگردی