در آثار مکتوب باقی مانده از عهد قجر باره به انواع آش و رسم آشپزان در این دوره اشاره شده است. آشپزان میان شاهان قاجار یک رسم سنتی به حساب میآمد اما پس از دوره فتحعلیشاه در دوران ناصرالدینشاه به صورت ویژه برگزار میشد. همچنان که ناصرالدینشاه در سفرنامههای خود به اجرای این مراسم اشاره کرده است.