در غرفههای غذای خیابانی نیویورک، بهویژه در محلههای چندفرهنگی، میتوان شاهد پخت غذاهای غیرمعمولی بود. یکی از این موارد، استفاده از مارماهی بزرگ برای تهیه دو نوع غذای متمایز است. روش اول، کباب کردن قطعات ضخیم مارماهی روی ذغال با ادویههای دودی و سس باربیکیو است که بافتی نرم و طعمی غنی ایجاد میکند.