استفاده از شیر خشک بهجای شیر تازه باعث میشود طعم فرنی ملایمتر شده و کنترل غلظت آن سادهتر باشد، ضمن اینکه برای معدههای حساس نیز گزینهای ایمنتر به حساب میآید.
مواد لازم برای تهیه فرنی با شیر خشک
آببه مقدار لازم
شیر خشک۱ پیمانه
آرد برنج۲ قاشق چایخوری
گلاب۲ قاشق غذاخوری
نبات۱ تکه
پودر هلبه مقدار لازم
طرز تهیه فرنی با آرد برنج و شیر خشک
مرحله اول: حل کردن آرد برنج بدون گلوله
در اولین مرحله، آرد برنج را داخل یک کاسه کوچک بریزید و آب سرد را بهتدریج به آن اضافه کنید. با قاشق یا همزن دستی آرام هم بزنید تا آرد کاملا در آب حل شود و هیچ گلولهای باقی نماند. این کار اهمیت زیادی دارد، چون اگر آرد بهخوبی باز نشود، بافت نهایی فرنی زبر و ناهماهنگ خواهد شد. استفاده از آب سرد باعث میشود آرد برنج کاملا یکدست شود.
مرحله دوم: اضافه کردن طعمدهندهها
پس از حل شدن کامل آرد برنج، گلاب، پودر هل و تکه نبات را به مخلوط اضافه کنید. مواد را بهآرامی هم بزنید تا عطر هل و گلاب در کل مایع پخش شود. نبات بهتدریج در حین حرارت دیدن حل خواهد شد و شیرینی ملایمی به فرنی میدهد. اگر طعم خیلی شیرین دوست ندارید، میتوانید اندازه نبات را کمی کمتر در نظر بگیرید یا آن را نصف کنید.
مرحله سوم: پخت روی حرارت ملایم
مخلوط آمادهشده را داخل قابلمهای کوچک بریزید و روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید. از همان ابتدا باید مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان لازم است تا آرد برنج بپزد و مایع به غلظتی شبیه فرنی کلاسیک برسد. در این مرحله تغییر بافت را کاملاً احساس میکنید؛ فرنی باید براق، نرم و کمی کشدار شود.
مرحله چهارم: خنک شدن و افزودن شیر خشک
بعد از اینکه فرنی به غلظت دلخواه رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید چند دقیقه در دمای محیط بماند تا کمی خنک شود. اضافه کردن شیر خشک به فرنی داغ باعث گلوله شدن آن میشود، بنابراین این مرحله بسیار مهم است. زمانی که حرارت فرنی ملایم شد، شیر خشک را کمکم اضافه کرده و همزمان هم بزنید تا کاملا در فرنی حل شود.
مرحله پنجم: تنظیم نهایی و سرو
پس از اضافه شدن کامل شیر خشک، فرنی را بچشید و در صورت نیاز مقدار کمی هل یا گلاب اضافه کنید. اگر غلظت فرنی بیشتر از حد دلخواه بود، میتوانید یک تا دو قاشق آب جوش به آن بیفزایید و هم بزنید. فرنی آماده را در ظرف سرو بریزید و در صورت تمایل با کمی پودر هل یا خلال پسته تزیین کنید. این فرنی هم بهصورت گرم و هم ولرم طعم دلپذیری دارد.
دو طرز تهیه کاربردی فرنی با شیر خشک
فرنی با شیر خشک یکی از سادهترین و کاربردیترین دسرهاست که میتوان آن را متناسب با سن، ذائقه و نیاز غذایی، به روشهای مختلف و سریع آماده کرد.
طرز تهیه فرنی با شیر خشک برای نوزاد
شامل آب جوشیده و خنکشده، مقدار کمی آرد برنج الکشده و شیر خشک مخصوص نوزاد است. در این نوع فرنی برای نوزاد هیچ شکر، نشاسته یا طعمدهندهای استفاده نمیشود تا بافت کاملا نرم، سبک و قابلهضم برای دستگاه گوارش نوزاد باشد.
طرز تهیه فرنی با شیر خشک و نشاسته
ترکیبی از آب یا شیر، شیر خشک، نشاسته (معمولا نشاسته ذرت یا گندم) و در صورت تمایل مقدار کمی گلاب یا هل است. این مدل بافتی غلیظتر و کرمی دارد و برای بزرگسالان یا کودکانی که غذای کمکی را شروع کردهاند مناسبتر است.
نکات تکمیلی تهیه فرنی با آرد برنج و شیر خشک
فرنی با آرد برنج و شیر خشک با وجود سادگی، اگر درست آماده شود بافتی بسیار لطیف و طعمی متعادل خواهد داشت. رعایت چند نکته کوچک میتواند کیفیت نهایی این دسر گرم را بهطور محسوسی بهتر کند و آن را برای مصرف روزانه یا دوران نقاهت ایدهآل سازد.
انتخاب صحیح آرد برنج
برای تهیه فرنی نرم و یکدست، بهتر است از آرد برنج کاملا نرم و تازه استفاده کنید. آردهای کهنه یا دانهدرشت باعث زبری بافت فرنی میشوند. اگر آرد برنج خانگی دارید، حتما آن را الک کنید تا ذرات درشت جدا شوند و فرنی لطافت بیشتری داشته باشد.
زمان مناسب افزودن شیر خشک
اضافه کردن شیر خشک زمانی که فرنی هنوز داغ است، باعث گلوله شدن و خراب شدن بافت میشود. بهترین زمان، زمانی است که فرنی کمی از حرارت افتاده اما هنوز گرم است. در این حالت شیر خشک کاملا حل میشود و طعم یکنواختتری ایجاد میکند.
کنترل غلظت فرنی
غلظت فرنی کاملا سلیقهای است. اگر فرنی رقیقتر دوست دارید، میتوانید مقدار آب را کمی افزایش دهید یا پس از آماده شدن، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید. برای فرنی غلیظتر، کافی است زمان پخت را کمی بیشتر کنید تا نشاسته آرد برنج کامل آزاد شود.
طعمدهی متعادل و ملایم
فرنی با شیر خشک طعمی لطیف دارد و بهتر است طعمدهندهها در آن ملایم باشند. استفاده بیش از حد هل یا گلاب میتواند طعم اصلی فرنی را تحتالشعاع قرار دهد. مقدار کم اما متعادل، عطر دلنشینتری ایجاد میکند.
منبع: کاله