با رعایت چند نکته کوچک در انتخاب مواد و روش سرخ کردن، طرز تهیه کتلت سوسیس مانند نمونههای رستورانی خوشمزه و حرفهای خواهند شد.
مواد لازم برای تهیه کتلت سوسیس
سوسیس۵ عدد
سیب زمینی۳ عدد
پیاز۱ عدد
تخم مرغ۱ عدد
آرد سوخاریبه مقدار لازم
زردچوبه و فلفل سیاهبه مقدار لازم
نمکبه مقدار لازم
روغن سرخکردنیبه مقدار لازم
طرز تهیه کتلت سوسیس
مرحله اول: رنده کردن سیب زمینی و سوسیس
ابتدا سیب زمینیها را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید. سوسیسها را هم با همان رنده خرد کنید تا ترکیب یکنواختی برای کتلت بهدست آید. رنده کردن باعث میشود بافت کتلت نرم و یکدست شود و در مرحله سرخ شدن، مواد خوب به هم بچسبند و تکهتکه نشوند.
مرحله دوم: آمادهسازی پیاز
پیاز را پوست کنده و به همان روش رنده کنید. رنده کردن پیاز علاوه بر اینکه به مخلوط کردن راحتتر کمک میکند، طعم و عطر طبیعی پیاز را در کتلت آزاد میکند. برای جلوگیری از تلخ شدن، پیاز رنده شده را کمی فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
مرحله سوم: ترکیب مواد اولیه
سیب زمینی، سوسیس و پیاز رنده شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و مخلوط کنید. سپس تخممرغ را شکسته و به مواد اضافه کنید. هم زدن کامل مواد باعث میشود ترکیب یکدست شود و کتلتها هنگام سرخ کردن از هم باز نشوند.
مرحله چهارم: طعمدهی و افزودن آرد سوخاری
کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید. برای ایجاد بافت ترد و جلوگیری از شل شدن کتلتها، مقداری آرد سوخاری به مخلوط اضافه کنید و دوباره هم بزنید. این مرحله باعث میشود کتلتها پس از سرخ شدن کاملا فرم بگیرند و ظاهر حرفهای داشته باشند.
مرحله پنجم: شکلدهی و سرخ کردن کتلت
دستهای خود را مرطوب کنید و مقداری از مخلوط بردارید. آن را به شکل بیضی یا دایرهای در تابهای که روغن داغ در آن قرار دارد، قرار دهید. یک طرف را سرخ کرده و سپس برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی شود. بعد از آماده شدن، کتلتها را در ظرف سرو بگذارید و با خیارشور و گوجه فرنگی تزئین کنید.
نکات تکمیلی طرز تهیه کتلت سوسیس
برای داشتن کتلت سوسیس خوشمزه، ترد و با بافت حرفهای، رعایت چند نکته کوچک اما کاربردی ضروری است. کیفیت مواد اولیه، اندازه رندهها، میزان حرارت، نوع ترکیب و نحوه فرم دادن کتلت همه در نتیجه نهایی تاثیرگذار هستند.
انتخاب مواد اولیه و جایگزینیها در تهیه کتلت
استفاده از سوسیس تازه و مرغوب باعث میشود طعم کتلتها طبیعی و خوشعطر باشد. اگر دوست دارید کتلتها سبکتر باشند یا تخممرغ در دسترس ندارید، میتوانید کتلت سوسیس بدون تخم مرغ تهیه کنید و با کمی آرد سوخاری یا سیب زمینی اضافی چسبندگی لازم را ایجاد کنید. این روش به شما اجازه میدهد حتی برای افراد حساس یا رژیمی، کتلتهای خوشمزه و نرم آماده کنید.
جلوگیری از وا رفتن کتلت
اضافه کردن کمی آرد سوخاری و هم زدن کامل مخلوط، از وا رفتن کتلت هنگام سرخ کردن جلوگیری میکند. همچنین دستها را مرطوب نگه دارید تا مواد به دست نچسبد.
ترکیب و اندازه رنده برای رنده کردن مواد کتلت
رنده کردن سیب زمینی و سوسیس به اندازه مناسب باعث میشود مخلوط یکنواخت شود و کتلت هنگام سرخ شدن از هم باز نشود. این روش مشابه طرز تهیه کوکو سیب زمینی پفکی است که بافت نرم و لطیف ایجاد میکند. پس از رنده کردن، مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید و تخممرغ و آرد سوخاری را اضافه کنید تا ترکیب برای شکلدهی و سرخ کردن آماده شود.
کنترل حرارت و سرخ کردن حرفهای
حرارت مناسب هنگام سرخ کردن کتلت بسیار مهم است. حرارت زیاد باعث میشود بیرون کتلت سریع طلایی شود اما داخل آن نپزد. برای رسیدن به بافت مشابه طرز تهیه کتلت مجلسی، بهتر است حرارت متوسط باشد و کتلتها را آرام برگردانید تا دو طرف به طور یکنواخت طلایی شوند. این روش باعث میشود کتلتها هم ترد و هم نرم باشند و ظاهر حرفهای داشته باشند.
تنوع در مواد و افزودنیها
میتوانید با افزودن گوشت چرخکرده، کتلتها را غنیتر و مجلسی کنید. ترکیب گوشت و سیب زمینی خام و پخته باعث میشود کتلتها هم نرم و هم مغذی شوند. این نکته برای کسانی که علاقه دارند کتلتها شبیه طرز تهیه کتلت گوشت نمونههای حرفهای و مجلسی شود بسیار کاربردی است.
فرم دادن و سرو حرفهای
مرطوب کردن دستها هنگام شکل دادن کتلت باعث میشود مواد به دست نچسبد و کتلتها راحتتر به شکل بیضی یا دایرهای در بیایند. ریختن کمی فلفل قرمز، جعفری خردشده یا سرو با پنیر پیتزا باعث میشود ظاهر جذاب و رنگی حرفهای به کتلتها بدهد و تجربهای مشابه رستوران ایجاد شود.
منبع: کاله