برای درست کردن دسر پرتقالی ساده، ابتدا باید نشاسته ذرت را در آب سرد حل کنید. آب پرتقال و شکر را همراه با زست پرتقال روی حرارت ملایم گرم کرده و مخلوط نشاسته را اضافه کنید.
این مایه پرتقالی را مدام هم بزنید تا غلیظ شود. سپس، کره و وانیل را اضافه کرده و مایه دسر را در ظرف سرو بریزید و در یخچال خنک کنید.
رسپی این دسر خوشمزه و آسان را با جزییات کامل در ادامه میخوانید.
مرحله اول: نشاسته را در آب سرد حل کنید
نشاسته ذرت را با یکچهارم پیمانه آب سرد در کاسه کوچکی بریزید و هم بزنید تا کاملا حل و یکدست شود.
اگر نشاسته خوب حل نشود، هنگام حرارت دیدن گلوله میشود و بافت دسر را خراب میکند.
مرحله دوم: آب پرتقال و شکر را گرم کنید
آب پرتقال تازه را صاف کنید تا هیچ پالپ یا هستهای باقی نماند.
سپس آب پرتقال را در یک قابلمه کوچک با کف ضخیم بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. شکر و رنده پوست پرتقال را به آن اضافه کنید.
این مواد را با قاشق چوبی یا همزن دستی به آرامی هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و مایع فقط گرم شود ولی نجوشد؛ وگرنه مایع تلخ میشود و عطر طبیعی پرتقال از بین میرود.
مرحله سوم: نشاسته حل شده را اضافه کنید
مخلوط نشاسته و آب سرد را دوباره هم بزنید تا یکدست شود.
سپس، آن را به آرامی به مایه پرتقالی اضافه کنید؛ همزمان، مایه پرتقالی را پیوسته هم بزنید.
حرارت را همچنان ملایم نگه دارید تا نشاسته کمکم بپزد و گلوله نشود.
مرحله چهارم: مایه پرتقالی را به غلظت مناسب برسانید
پس از افزودن نشاسته، مایه پرتقالی را بدون توقف برای 5 تا 6 دقیقه هم بزنید تا به تدریج، غلیظ شود.
مراقب باشید مایه دسر پرتقالی نجوشد و بیش از حد سفت و لاستیکی نشود. غلظت نهایی باید شبیه فرنی غلیظ باشد.
مرحله پنجم: کره و اسانس را اضافه کنید
قابلمه را از روی حرارت بردارید و بلافاصله کره را به مایه داغ اضافه کنید تا کاملا حل شود.
سپس، وانیل یا اسانس پرتقال را بریزید و دوباره هم بزنید تا عطر آن در کل مایه پخش شود.
مرحله ششم: خلال پرتقال شیرین شده را مخلوط کنید
این مرحله از طرز تهیه دسر پرتقالی با نشاسته ذرت کاملا اختیاری است؛ اما اگر میخواهید دسر بافت و ظاهر جذابتری داشته باشد، خلال پرتقال شیرین شده را در حالی که مایه هنوز داغ است اضافه کنید.
این مواد را به آرامی مخلوط کنید تا خلال پوست پرتقال شیرین شده به طور یکنواخت در مایه دسر پخش شود.
مرحله هفتم: مایه دسر پرتقالی را در ظرف سرو بریزید
مایه دسر پرتقالی داغ را به دلخواه در ظروف سرو تکنفره یا یک قالب بزرگ بریزید.
ظرف را چند بار به آرامی روی سطح کار بکوبید تا حبابهای هوا خارج شوند و سطح دسر صاف و یکدست بماند.
مرحله هشتم: دسر پرتقالی را خنک کنید
دسر پرتقالی را حدود 10 دقیقه در دمای محیط بگذارید تا حرارت اولیه خودش را از دست بدهد.
سپس، آن را حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا ببندد و بافت ژلهای و لطیف پیدا کند.
اگر فرصت دارید، دسر پرتقالی را برای مدت طولانیتری در یخچال نگه دارید تا بافت پایدارتری داشته باشد.
مرحله نهم: دسر پرتقالی را تزیین و سرو کنید
دسر پرتقالی منسجم و کاملا خنک را از یخچال خارج کرده و در صورت تمایل با کمی رنده پوست پرتقال تازه، خلال پرتقال شیرین شده یا برشهای نازک پرتقال تزیین کنید.
طرز تهیه دسر پرتقالی با شیر
برای درست کردن دسر پرتقالی با شیر، کافی است 1 پیمانه آب پرتقال تازه (صاف شده)، 1 پیمانه شیر، نصف پیمانه شکر، 3 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت، ۲۰ گرم کره، یکچهارم قاشق چایخوری وانیل و 1 قاشق چایخوری رنده پوست پرتقال را آماده کنید.
ابتدا نشاسته را در چند قاشق شیر سرد حل کنید تا کاملا یکدست شود، سپس، باقی شیر را همراه آب پرتقال، شکر و رنده پوست پرتقال روی حرارت ملایم گرم کنید تا شکر حل شود.
مخلوط نشاسته را به تدریج اضافه کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه مداوم هم بزنید تا مایه غلیظ و براقی ایجاد شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید، کره و وانیل را اضافه کنید تا دسر لطافت و عطر بیشتری بگیرد.
سپس، مایه داغ را در ظرف سرو بریزید، 10 دقیقه در دمای محیط خنک کنید و حداقل 1 ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا ببندد و آماده سرو شود.
طرز تهیه دسر پرتقالی با بیسکویت پتی بور
برای درست کردن دسر پرتقالی با بیسکویت پتی بور به 2 پیمانه آب پرتقال تازه (صاف شده)، نصف پیمانه شکر، 3 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت، یکچهارم پیمانه آب سرد، 1 قاشق چایخوری رنده پوست پرتقال، 20 گرم کره و 1 بسته بیسکویت پتیبور نیاز دارید.
ابتدا باید دسر پرتقالی ساده را طبق رسپی اصلی آماده کنید. سپس، کف ظرف سرو را یک لایه بیسکویت پتیبور بچینید و مایه داغ دسر را روی آن بریزید تا بیسکویتها کمی نرم و طعمدار شوند.
ظرف را 10 دقیقه در دمای محیط خنک کنید و سپس حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر کاملا ببندد و لایه بیسکویتی با کرم پرتقالی یکپارچه شود.
طرز تهیه دسر پرتقالی با ژلاتین
برای درست کردن دسر پرتقال با پودر ژلاتین باید 2 پیمانه آب پرتقال تازه (صاف شده)، نصف پیمانه شکر، 1 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین، یکچهارم پیمانه آب سرد، 1 قاشق چایخوری رنده پوست پرتقال و ۲۰ گرم کره آماده کنید.
ابتدا پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و ۵ دقیقه صبر کنید تا اسفنجی شود. سپس آن را روی بخار کتری یا حرارت بسیار ملایم حل کنید تا شفاف شود.
در قابلمهای جداگانه آب پرتقال، شکر و رنده پوست پرتقال را روی حرارت ملایم گرم کرده و شکر را کاملا حل کنید؛ اما اجازه ندهید بجوشد تا طعم پرتقال تلخ نشود.
کره را هم اضافه کنید تا مایه دسر پرتقالی لطیفتر شود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و ژلاتین حلشده را به آن بیفزایید و به خوبی مخلوط کنید.
این مایه گرم را در قالب یا ظرف سرو بریزید، 10 دقیقه در دمای محیط خنک کنید و سپس حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا ببندد و بافتی شفاف و لرزان پیدا کند.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه دسر پرتقالی
در ادامه، به چند نکته طلایی برای درست کردن و خوشمزهتر شدن این دسر لطیف و لذیذ اشاره میکنیم. با ما همراه باشید.
از آب پرتقال تازه و صاف شده استفاده کنید تا دسر خوشمزهتر و شفافتری داشته باشید؛ پالپ و هسته موجب کدر شدن بافت دسر پرتقالی میشود.
نشاسته را ابتدا در آب کاملا سرد حل کنید تا گلوله نشود و دسر بافتی لطیف و یکدست پیدا کند.
حرارت باید ملایم و یکنواخت باشد؛ جوشیدن شدید موجب سفتی بیش از حد بافت دسر و از بین رفتن عطر پرتقال میشود.
مایه دسر پرتقالی را از همان لحظه نخست تا رسیدن به غلظت نهایی به طور مداوم هم بزنید تا ته نگیرد و براق بماند.
اضافه کردن مقدار کمی کره به لطافت بیشتر، براق شدن دسر و ایجاد بافت حرفهای کمک میکند.
اگر از رنده پوست پرتقال استفاده میکنید، فقط لایه نارنجی و نازک را رنده کنید؛ بخش سفید پوست پرتقال، طعم تلخی دارد.
در صورت تمایل، میتوانید مقداری فیله پرتقال یا خلال پوست پرتقال شیرین شده نیز به مایه داغ اضافه کنید.
اگر دسر پرتقال را به صورت قالبی درست میکنید، قالب را کمی چرب کنید تا دسر بعدا راحتتر جدا شود.
بسته به ذائقه، میتوانید بخشی از آب پرتقال را با شیر جایگزین کنید.
دسر پرتقالی پس از پخت باید 10 دقیقه در دمای محیط بماند تا خنک شود. پس از آن، دسر را حداقل برای 1 ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
بسته به ذائقه و ترش یا شیرین بودن پرتقال میتوانید میزان شکر را کمتر یا بیشتر کنید.
منبع: اکالا