بهترین روغن خوراکی برای سلامتی: کلزا یا کنجد؟

انتخاب روغن مناسب در آشپزی بر سلامتی تأثیرگذار است. این مقاله به مقایسه دقیق خواص، مزایا، معایب و کاربردهای روغن کنجد و روغن کلزا می پردازد تا به شما در انتخاب آگاهانه کمک کند.

در دنیای امروز، انتخاب روغن مناسب برای پخت و پز و مصرف روزانه از اهمیت زیادی برخوردار است. با توجه به تنوع بالای روغن های گیاهی موجود در بازار، انتخاب بین روغن های مختلف می تواند چالش برانگیز باشد. دو نوع از روغن های محبوب و پرکاربرد که در آشپزی و تغذیه استفاده می شوند، روغن کلزا و روغن کنجد هستند. این مقاله به بررسی و مقایسه این دو نوع روغن می پردازد تا به شما کمک کند تا گزینه مناسب تری را انتخاب کنید. با ما همراه باشید تا به خواص، مزایا و معایب هر یک از این روغن ها بپردازیم.

روغن کنجد از دانه های کنجد (Sesamum indicum) به دست می آید و قدمتی چند هزار ساله دارد. این روغن به طور عمده در کشورهای آسیایی مانند هند، چین و ژاپن مورد استفاده قرار می گیرد و در تهیه غذاهای سنتی و مدرن کاربرد دارد. دانه های کنجد حاوی چربی های غیر اشباع، پروتئین و مواد مغذی مختلف هستند که آن ها را به منبعی غنی از مواد غذایی تبدیل می کند.

روغن کنجد به خاطر خواص درمانی و غذایی اش بسیار محبوب است. برخی از خواص این روغن عبارتند از:

 

منبع غنی از آنتی اکسیدان ها: روغن کنجد حاوی ویتامین E و ترکیباتی به نام سزامولین و سزامین است که خواص آنتی اکسیدانی دارند و به کاهش التهاب و آسیب اکسیداتیو کمک می کنند.

 

کاهش کلسترول: مصرف روغن کنجد می تواند به کاهش سطح کلسترول LDL (کلسترول بد) کمک کند و در نتیجه خطر بیماری های قلبی و عروقی را کاهش دهد.

 

حفظ سلامت پوست: خواص مرطوب کنندگی و ضد التهابی روغن کنجد باعث می شود که این روغن برای پوست مفید باشد. استفاده از آن به عنوان یک روغن ماساژ یا در محصولات مراقبت از پوست می تواند به بهبود وضعیت پوست کمک کند.

 

تقویت سیستم ایمنی: وجود مواد مغذی مانند ویتامین E، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند و می تواند از بروز بیماری ها جلوگیری کند.

حساسیت ها: برخی افراد ممکن است به دانه های کنجد حساسیت داشته باشند و مصرف روغن کنجد برای آن ها مشکل ساز شود.

 

نقطه دود پایین: نقطه دود روغن کنجد نسبتاً پایین است و بنابراین برای سرخ کردن با دماهای بالا مناسب نیست.

 

روغن کلزا از دانه های گیاه کلزا (Brassica napus) به دست می آید و به طور عمده در کشورهای اروپایی و آمریکای شمالی تولید می شود. این روغن به دلیل طعم خنثی و نقطه دود بالا، یکی از گزینه های محبوب برای پخت و پز است.

چربی های سالم: روغن کلزا حاوی مقادیر بالایی از چربی های غیر اشباع و اسیدهای چرب امگا-3 است که به سلامت قلب و عروق کمک می کند.

 

نقطه دود بالا: یکی از ویژگی های بارز روغن کلزا، نقطه دود بالای آن است که آن را برای سرخ کردن و پخت وپز با دماهای بالا مناسب می سازد.

 

کم کالری: روغن کلزا نسبت به بسیاری از روغن های دیگر کم کالری تر است و می تواند گزینه مناسبی برای افرادی باشد که به دنبال کاهش وزن هستند.

فرآوری: بسیاری از روغن های کلزا موجود در بازار به صورت صنعتی فرآوری می شوند و ممکن است حاوی مواد شیمیایی و سموم باقی مانده باشند.

 

عدم وجود آنتی اکسیدان ها: برخلاف روغن کنجد، روغن کلزا به طور طبیعی حاوی آنتی اکسیدان های کمتری است و در نتیجه ممکن است فواید کمتری برای پوست و سیستم ایمنی داشته باشد

روغن کنجد به خاطر طعم خاص و عطر آجیلی اش شناخته شده است و به غذاها عطر و طعم خاصی می بخشد. از سوی دیگر، روغن کلزا طعمی خنثی دارد و برای کسانی که به دنبال یک روغن با طعم غیرمداخله گر هستند، گزینه بهتری است.

روغن کنجد بیشتر در غذاهای آسیایی و به عنوان چاشنی در سالادها و غذاهای سرد استفاده می شود، در حالی که روغن کلزا به طور گسترده ای در سرخ کردن، پخت و پز و تهیه انواع سالادها استفاده می شود.

به طور کلی، روغن کلزا نسبت به روغن کنجد ارزان تر است و دسترسی به آن نیز آسان تر است.

انتخاب بین روغن کلزا و روغن کنجد به عوامل مختلفی بستگی دارد. اگر به دنبال یک روغن با خواص درمانی و عطر و طعم خاص هستید، روغن کنجد گزینه مناسبی است. اما اگر به دنبال روغنی با نقطه دود بالا و طعمی خنثی برای پخت و پز هستید، روغن کلزا انتخاب بهتری خواهد بود. در نهایت، بهتر است از هر دو روغن در رژیم غذایی خود استفاده کنید و از خواص منحصر به فرد هر یک بهره مند شوید. در انتخاب روغن مناسب، توجه به کیفیت و نوع فرآوری نیز حائز اهمیت است.

 

منبع: دلگرم