طرز تهیه سس شکلات با شکلات تخته ای، یکی از بهترین روشها برای درست کردن سس شکلات است، زیرا در این روش از عطر و طعم شکلات کاملا بهرهمند میشوید و میتوانید سس شکلات موردنظرتان را با انواع شکلاتهای موردعلاقهتان تهیه کنید. در ادامه، روش تهیه سس شکلات به روش قنادی با شکلات تخته ای را آموزش داده و نکات و ترفندهای تکمیلی آن برای داشتن سس شکلات براق برای روی کیک را بررسی میکنیم.
در اولین مرحله، شیر را در یک ظرف شیشهای مخصوص ماکروفر ریخته و به مدت ۴۵ ثانیه گرم کنید. توجه داشته باشید که نیازی به داغ کردن و جوشاندن شیر نیست و همین که کمی دما بگیرد و گرم شود، کافی است. همچنین شما میتوانید در صورتی که ماکروفر نداشتید، این مرحله را روی گاز و یا با بخار کتری هم انجام بدهید.
پس از آماده کردن شیر، شکلاتهای تختهای را هم با چاقو کمی خرد کنید تا به قطعات کوچکتر تبدیل شده و در مراحل بعدی زودتر ذوب شوند.
نکته: به جای استفاده از شکلات تختهای میتوانید از شکلاتهای چیپسی مخصوص قنادی هم استفاده کنید.
حالا شکلاتهای خرد شده و شیر گرم شده را در یک کاسه بریزید و شروع به مخلوط کردن کنید. در این مرحله باید شکلاتهای شما تا حد ممکن نرم و آب شوند.
پس از اینکه شیر و شکلات کمی با هم مخلوط شدند، ظرف را روی بخار کتری گذاشته و مجددا مخلوط کنید تا همه تکههای شکلات کاملا نرم و روان شوند.
در یک قابلمه کوچک یا ظرف شیرجوش، مواد باقیمانده شامل شکر، خامه صبحانه کاله و کره را مخلوط کنید. حرارت را روی شعله متوسط رو به کم روشن کرده و مواد را مخلوط کنید تا هم کره ذوب شده و هم دانههای شکر حل شود.
توجه داشته باشید که در صورتی که از شکلات شیرین استفاده میکنید، بهتر است شکر را از ترکیب مواد حذف کنید تا سس شکلات شما بیش از حد شیرین نشود.
پس از حل شدن مواد داخل قابلمه، ترکیب شیر و شکلات را به مواد اضافه کنید. حرارت را بیشتر کنید و به هم زدن مواد ادامه بدهید تا به نقطه جوش برسد. با این حال مراقب باشید که مواد شما ته نگیرد، زیرا در این صورت طعم تلخ و ناخوشایندی پیدا خواهد کرد.
پس از اینکه مواد به نقطه جوش رسید، حرارت را خاموش کنید اما همچنان به مدت یکی دو دقیقه دیگر به هم زدن ادامه بدهید.
در نهایت، سس شکلات را به ظرف سسخوری مورد نظر منتقل کرده و روی انواع کیکها و دسرهای خود مثل کرپ شکلات و کره بادام خانگی سرو کنید.
در این مطلب با روش تهیه سس شکلات با شکلات تخته ای آشنا شدیم. نتیجه این روش، یک سس شکلات خوشطعم با بافت غلیظ و خامهای است که انواع کیک ها و دسرهای شما را خوشطعمتر میکند. در این بخش از مطلب، نکات تکمیلی برای درست کردن یک سس شکلات خوشمزه و حرفهای به روش قنادیها را بررسی میکنیم.
شکلاتهای تختهای ۵۵ تا ۷۰ درصد برای تهیه سس شکلات بهترین انتخاب هستند. از آنجایی که این شکلاتهای تختهای مخصوص استفاده در قنادی و شیرینیپزی تولید شدهاند، طعم شکلاتی قوی اما متعادلی دارند. اگر از شکلات خیلی تلخ (بالاتر از ۷۰ درصد) استفاده کنید، سس شما بیش از حد غلیظ و تلخ میشود.
شکلات روی حرارت مستقیم خیلی سریع میسوزد. پس همانطور که در این مطلب آموزش دادیم، بهترین روش درست کردن سس شکلات با شکلات تخته ای، ذوب کردن آن با حرارت غیرمستقیم (به روش بنماری) و سپس اضافه کردن شکلات به خامه از قبل گرم شده است. در این صورت شکلات شما نمیسوزد و عطر و طعم خود را هم بهتر حفظ میکند.
اضافه کردن کره به ترکیب مواد سس شکلات، سس شما را براقتر، لطیفتر و خوشعطرتر میکند. در سسهای حرفهای قنادی همیشه کمی کره وجود دارد. با این حال اگر به دنبال براق شدن سس شکلات خود نیستید یا ترجیح میدهید از کره استفاده نکنید، این ماده اولیه کاملا قابل حذف است.
اگر سس شکلات شما غلیظ شد، کمی خامه گرم یا چند قاشق غذاخوری شیر به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا سس رقیق شود. البته توجه داشته باشید که سس شکلات در مرحله درست کردن و وقتی هنوز داغ است، کاملا رقیق است و پس از برداشتن از روی حرارت و سرد شدن، به تدریج غلیظ و سفت میشود.
وقتی سس شکلات درست میکنید، ترکیب شکلات و خامه باید روی حرارت ملایم و با هم زدن یکنواخت مخلوط شوند تا کره شکلات جدا نشود و سس حالت دلمه دلمه یا لخته شدن پیدا نکند. اگر سس را روی حرارت رها کنید، احتمالا بریدن و لخته شدن آن بسیار زیاد میشود.
اگر سس شکلات شما سرد و سفت شد، آن را روی حرارت خیلی کم یا بخار کتری گرم کرده و چند قطره شیر یا خامه به آن اضافه کنید. با این کار، سس شکلات شما دوباره روان و براق میشود.
در بخش پایانی مطلب، به سوالات متداول شما برای درست کردن سس شکلات با شکلات تخته ای به روش حرفهای پاسخ میدهیم.
منبع: وب سایت کاله