عصر ایران - وعدههای غذایی یکی از ثابتترین بخشهای زندگی روزمره ما هستند. به همین دلیل، بیشتر آدمها وقتی به بزرگسالی میرسند، دیگر به ترتیب و نظم سرو غذاها فکر نمیکنند. شاید به همین خاطر است که خوردن صبحانه در وعده شام میتواند حس متفاوت و جالبی داشته باشد. اما یک نکته درباره ترتیب غذاها وجود دارد که ممکن است برای خیلیها surprising باشد: فقط چند نسل قبل، سالاد معمولاً بعد از غذای اصلی سرو میشد. در واقع، تنها در حدود ۱۰۰ سال اخیر است که سالاد به شکل رایج امروزی، بهعنوان پیشغذا شناخته شده است.
رسم سرو سالاد بهعنوان پیشغذا، حدود زمان جنگ جهانی دوم شکل گرفت؛ زمانی که رستورانهای آمریکایی تصمیم گرفتند ترتیب آوردن غذا را تغییر دهند تا مشتریهای گرسنه، در فاصله انتظار برای غذای اصلی، چیزی برای خوردن داشته باشند و آرامتر بمانند.
امروزه هم اگر در رستوران غذا بخورید، معمولاً انتظار میرود سالاد قبل از غذای اصلی برایتان آورده شود. البته در بعضی موارد، افراد سالاد را همراه با غذای اصلی میخورند. از سوی دیگر، در فرانسه و برخی کشورهای دیگر، هنوز هم سالاد معمولاً بعد از غذای اصلی و قبل از دسر سرو میشود.
با وجود اینکه این روزها سالاد بیشتر بهعنوان پیشغذا شناخته میشود، کارشناس آداب معاشرت و نویسنده ستون Miss Manners توصیه میکند افراد هنگام برگزاری مهمانی در خانه، بیشتر به سلیقه و حس خودشان توجه کنند.
به بیان دیگر، اگرچه امروز در دورهای زندگی میکنیم که سالاد معمولاً اول غذا سرو میشود، اما برای خوردن سالاد فقط یک زمان درست وجود ندارد. همانطور که دستورهای بسیار متنوعی برای تهیه سالاد وجود دارد، زمان خوردن آن هم میتواند متفاوت باشد.
هرچند آداب سرو غذا در طول زمان تغییر کرده، اما بسیاری از متخصصان تغذیه از این ایده حمایت میکنند که سالاد بهعنوان پیشغذا خورده شود.
دلیل اصلی آن این است که خوردن مقدار مناسبی از سبزیجات خام در ابتدای وعده غذایی میتواند باعث شود فرد در ادامه کمتر در خوردن سایر غذاها زیادهروی کند.
بر اساس پژوهشها، خوردن سالاد قبل از غذا میتواند هورمونی را فعال کند که به بدن پیام سیری میدهد. همچنین این کار روند هضم را کمی آهستهتر میکند و به این ترتیب، از بالا رفتن شدید قند خون جلوگیری میشود.
از طرف دیگر، سبزیهای برگدار به دلیل داشتن فیبر بالا میتوانند فرد را زودتر سیر کنند. به همین خاطر، سالاد بهعنوان پیشغذا ممکن است هم به کاهش دریافت کالری کمک کند و هم باعث شود بدن مواد مغذی و آنتیاکسیدانهای بیشتری دریافت کند.
اگر هم به سالاد، پنیر، مغزهایی مثل بادام یا گردوی آمریکایی، یا دانههایی مثل تخمه آفتابگردان اضافه شود، این پیشغذا میتواند سرشار از چربیهای باکیفیت هم باشد.
البته همه سالادها با کاهو و سبزیجات برگدار تهیه نمیشوند. اما سالادهایی که معمولاً در رستورانها بهعنوان پیشغذا سرو میشوند، اغلب همین ویژگی را دارند.
در نهایت، این مواد تشکیلدهنده سالاد هستند که مشخص میکنند سالاد شما تا چه اندازه مغذی و سالم است. بنابراین، اگر میخواهید تصمیم بگیرید سالاد را قبل از غذا، همراه غذا یا بعد از غذا بخورید، بهتر است ترکیبات آن را هم در نظر داشته باشید.
در هر صورت، به نظر میرسد متخصصان تغذیه احتمالاً با این ایده موافق نباشند که کسی سالاد آبنباتی را بهعنوان پیشغذا انتخاب کند.
منبع: mashed