عصر ایران - آیا دوغ و کِفیر که ظاهری مانند هم دارند، یکی اند؟ اگر نه، فرق شان چیست؟
کفیر و دوغ هر دو نوشیدنیهای لبنیِ تخمیری هستند، اما تفاوتهای مهمی با هم دارند:
دوغ: معمولاً از ترکیب ماست، آب و نمک تهیه میشود و در اصل نوعی ماست رقیقشده است.
کفیر: ربطی به ماست ندارد و مستقیماً از تخمیر شیر به دست آید. یعنی مایه یا دانه کفیر را -که در واقع موجودات زندهای متشکل از باکتریها و مخمرهای مفید است - را به شیر می افزایند و چند ساعت بعد، نوشیدنیای ترش، کمی گازدار و سرشار از پروبیوتیک به وجود میآورند.
دوغ: طعمی شور و ملایم دارد.
کفیر: معمولاً ترشتر و کمی مخمری است.
دوغ : میتواند به هضم غذا، تأمین آب بدن و دریافت کلسیم کمک کند، اما اگر نمک زیادی داشته باشد برای همه مناسب نیست.
کفیر: به دلیل داشتن پروبیوتیکهای متنوعتر، برای سلامت روده و دستگاه گوارش مفیدتر است. برخی افراد حتی لاکتوز کفیر را راحتتر از شیر یا ماست تحمل میکنند، چون بخش زیادی از لاکتوز طی تخمیر مصرف میشود. کفیر بیشتر یک نوشیدنی زنده و پروبیوتیکی محسوب میشود.