جام جم آنلاين: وقتي بعد از يك روز كاري سخت كه مشغله زياد نگذاشته يكلقمه ناهار بخوريد، خوردن يك ساندويچ كوچك فلافل خيلي ميچسبد، اما كارشناسان هشدار ميدهند فلافل نوعي غذاست كه از نخود پخته و ادويهجات سرخ تهيه ميشود اما به علت عدم رعايت مسائل بهداشتي در اغذيهفروشيهاي غيربهداشتي براي طبخ اين غذا مصرف آن سلامت مصرفكنندگان را تهديد ميكند.
مهندس محمد عزيزيفر، كارشناس ارشد بهداشت محيط و عضو گروه بهداشت محيط دانشكده بهداشت دانشگاه علوم پزشكي قم در گفتگو با ايسنا، دراين باره گفت: فلافل يك نوع غذاي لبناني است كه براي افراد گياهخوار غذاي مناسبي است. اين غذا به علت داشتن حبوبات به خصوص نخود، پروتئين را در حد كافي و نياز بدن تامين ميكند.
وي افزود: نخود نيز مانند ساير حبوبات، فيبر بالايي دارد. فيبر محلول مانند يك برس زبر سيستم گوارشي را پاك ميكند. اين نوع فيبر، گلوكز (قند) و كلسترول خون را كاهش ميدهد، همچنين نياز به انسولين را در افراد ديابتي كم ميكند. البته همه اين فوايد زماني وجود دارد كه محل، نحوه و مواد مصرفي در تهيه آن بهداشتي و مطابق با موازين بهداشتي باشد.
وي در ادامه گفت: فلافلي كه در اغذيهفروشيها تهيه ميشود اكثرا داراي شرايط غيربهداشتي هستند از جمله اين كه روغني كه براي سرخ كردن آن استفاده ميشود به دليل اين كه چندين بار مورد استفاده قرار گرفته و سرد و گرم ميشوند مناسب نيستند. درصورتي كه طبق دستور وزارت بهداشت بايد پس از يك بار مصرف روغن به دليل توليد اكسيدانها و سرطانزاشدن در آن دور ريخته شود كه برخي از فروشندگان سودجو اين كار را انجام نميدهند.
وي ادامه داد: همچنين برخي فروشندگان براي پف كردن و حجيم شدن فلافل به آن جوش شيرين اضافه ميكنند كه در صورت افزايش مصرف باعث ايجاد كمخوني در افراد ميشود.
عزيزيفر ادامه داد: همچنين برخي از فروشندگان از گوجه فرنگي و خيارشورهاي كپكزده و بدون شستوشوي بهداشتي استفاده ميكنند و پس از تهيه فلافل آنها را در پشت ويترين شيشهاي خود انبار ميكنند كه در معرض آلودگيها و نور خورشيد قرار گرفته و عدم رعايت مسائل بهداشتي باعث مسموميت غذايي ميشود.
وي در پايان توصيه كرد: حتيالامكان از خريد فلافل در بيرون از منزل خودداري كنيد؛ زيرا تهيه فلافل و همبرگرهاي دستساز طبق موازين بهداشتي ممنوع است. بهتر است اين غذا را در منزل تهيه كرد تا به دور از خطرات بهداشتي بتوان از فوايد آن بهره برد.