گروهي از پژوهشگران پرديس كشاورزي و منابع طبيعي دانشگاه تهران مستقر در كرج موفق شدند شهد خرما را جايگزين قند در نوشابهها كنند.
مجري اين طرح و مدير گروه علوم و صنايع غذايي پرديس كشاورزي و منابع طبيعي دانشگاه تهران گفت: افزايش ضريب سلامت مصرفكنندگان بويژه افرادي كه داراي ديابت و قند خون هستند و نميتوانند ازقندهاي خالص استفاده كنند، از جمله مزاياي اين طرح تحقيقاتي است.
هادي رضوي در گفت وگو با ايرنا افزود: شهد خرما داراي قندي موسوم به فروكتوز با ماهيت طبيعي و سالم است كه استفاده از آن براي مصرف كنندگان مفيد است.
وي خاطرنشان كرد: براي استفاده از شهد خرما در نوشابه، خرما ابتدا ازطريق روش اولترا فيلتراسيون، رنگبري شده و داراي رنگي شفاف ميشود تا به عنوان يك شيرينكننده طبيعي در نوشابهها به كار رود.
رضوي گفت: يكي از مشكلات صنعتي براي بهرهگيري از شهد خرما، رنگ و تركيبهاي معلق موجود آن است كه علاوه بر مشكلات كيفي در توليد نوشابه ، قيمت ساخت و توليد را نيز افزايش ميدهد و استفاده از تكنيك غشايي مي تواند مسير توليد و هزينهها را كاهش داده و در نتيجه امكان توليد انبوه و صنعتي شدن آن را فراهم سازد.
رضوي يادآور شد: پژوهشگران پرديس كشاورزي و منابع طبيعي دانشگاه تهران مدت دو سال است كه روي اين طرح كار ميكنند و تا چند ماه ديگر نيز به پايان ميرسد و مي توان از آن در توليد نوشابهها استفاده كرد.
وي گفت: شهد خرماي توليد شده كيفيت ايده آل و طعم خوبي دارد، ضمن آنكه شهد خرما شيرينكننده اي طبيعي است كه مصرف روزانه آن نه تنها مشكلي براي مصرفكنندگان به وجود نميآورد بلكه مصرف آن در زمره توصيههاي ديني و پزشكي بشمار ميرود.
مدير گروه علوم و صنايع غذايي پرديس كشاورزي و منابع طبيعي دانشگاه تهران افزود: علاوه برآن توليد خرما در كشور به دليل نداشتن بازار مصرف، جزو محصولات درجه دو و سه است كه كاربري خرما به عنوان شيرينكننده جايگزين شكر در صنايع غذايي مي تواند رونق اقتصادي را براي نخل كاران ايجاد كرده و از اين طريق امنيت اقتصادي و اجتماعي شهرهاي مرزي توليدكننده خرما را نيز افزايش دهد.
اين استاد دانشگاه اظهار داشت: اين طرح پژوهشي با همكاري شركت سهامي زمزم ايران اجرا شده است و اكنون فقط برروي نوشابه كاربرد دارد اما در نظر است تا از شهد خرما در ديگر صنايع آشاميدني نيز استفاده شود.