خراسان جنوبی پیشتاز و پرچم دار تولید بهترین زعفران در جهان است. به همین منظور قاینات را پایتخت زعفران جهان مینامند.
زعفران تولید شده در خراسان جنوبی، به علت برداشت گل زعفران قبل از طلوع آفتاب و برداشت غنچه قبل از بازشدن از کیفیت، عطر و قدرت رنگ دهی بالایی برخوردار است و مشتریان زیادی در کشورهایی همچون آلمان، آمریکا، اسپانیا و حاشیه خلیج فارس دارد.