تاریخ:
طرز تهیه برنجک خانگی ترد و خوشمزه 
درس پنجاه و یک
منشا علاقه انسان به کربوهیدرات کشف شد
بررسی ژنومی نشان میدهد انسان باستان از حدود ۸۰۰ هزار سال قبل دارای ژنی بوده است که سبب تجزیه نشاسته به قندهای سادهتر میشود.
بر اساس پژوهشی جدید، منشا علاقه دیرینه انسان به کربوهیدراتها ممکن است به پیش از پیدایش انسان امروزی بهعنوان گونهای متمایز بازگردد.
به گزارش ایندیپندنت به نقل از سیانان، شواهد باستانشناسی در سالهای اخیر کلیشه رایج را که انسان باستان برای رشد و تکامل مغزش یک برنامه غذایی متکی بر پروتئین گوشت داشته به چالش کشیده و بررسی باکتریهای موجود در دندانها نشان داده که انسان از مدتها قبل به کربوهیدراتها علاقه داشته است.
اما در پژوهشی جدید که بهتازگی منتشر شده است دانشمندان تکامل ژنی را بررسی کردند که به انسان کمک میکند برای تامین انرژی مورد نیاز، نشاسته را بشکند و به قندهای ساده قابل هضم تبدیل کند. یافتههای این پژوهش نشان داد که این ژنها مدتها پیش از پیدایش کشاورزی تکثیر شده بودند.
این گسترش ژنی ممکن است حتی به صدها هزار سال پیش بازگردد، مدتها پیش از آنکه گونه ما (انسان خردمند یا هوموسیپین) یا حتی نئاندرتالها بهعنوان تبارهای انسانی متمایز ظهور کنند.
پژوهشگران دانشگاه بوفالو در نیویورک ژنومهای ۶۸ انسان باستان را بررسی کردند. تمرکز تیم پژوهشی روی ژن AMY1 بود که به انسان امکان میدهد نشاسته کربوهیدرات پیچیده را شناسایی کند و با تولید آنزیم آمیلاز، در دهانش تجزیه کند. انسان بدون این آنزیم قادر به هضم غذاهایی مانند سیبزمینی، پاستا، برنج یا نان نخواهد بود.
انسانها امروزه نسخههای متعددی از این ژن دارند و تعداد این ژن از فردی به فرد دیگر متفاوت است. اما تشخیص چگونگی و زمان گسترش این ژنها برای متخصصان ژنتیک دشوار بوده است.
بنابراین، پژوهشگران دانشگاه بوفالو شروع به بررسی ژنومهای باستانی کردند. آنها دریافتند که انسان شکارچیـگردآورنده که ۴۵ هزار سال قبل و پیش از انسان کشاورز میزیست بهطور متوسط چهار تا هشت نسخه از این ژن داشت. این موضوع نشان میدهد که انسان امروزی مدتها پیش از آغاز دوره کشاورزی، به نشاسته علاقهمند بوده است.
این پژوهش همچنین نشان داد که ژن AMY1 در ژنوم انسان نئاندرتال و دنیسووا نیز تکثیر شده بود. این یافته بدین معنا است که انسان باستان حدود ۸۰۰ هزار سال قبل یک نسخه از این ژن را داشته است.
هنوز مشخص نیست که تکثیر اولیه این ژن دقیقا چه زمانی رخ داده است، اما احتمالا اتفاقی بوده است. وجود بیش از یک نسخه از این ژن فرصتی ژنتیکی برای انسان ایجاد کرد تا با برنامههای غذایی جدید، بهویژه غذاهای سرشار از نشاسته، سازگار شود.
این بررسی همچنین نشان داد که تعداد نسخههای ژن AMY1 در انسان طی ۴۰۰۰ سال گذشته بهشدت افزایش یافته استــ که احتمالا در اثر انتخاب طبیعی و سازگاری انسان با برنامههای غذایی سرشار از نشاسته در گذار از سبک زندگی شکارچیـگردآورنده به کشاورزی و کشت غلات بوده است.
علاوه بر این، یافتههای جدید این نظریه را تقویت میکند که برخلاف تصور پیشین، آنچه انرژی لازم برای افزایش اندازه مغز انسان در گذر زمان را فراهم کرده کربوهیدرات بوده است، نه پروتئین.
لینک کوتاه: کپی لینک
ترامپ: یادداشت تفاهم با ایران «کمی مفهومی» است کشاورز ژاپنی با هوش مصنوعی مزارع خود را متحول کرد درباره افاضات توهمپرداز معاصر، محمود نبویان: "روی سینه آمریکا نشسته بودیم و داشتیم کار را تمام می کردیم که مذاکره شد!" دختر «خانِ فرمانیه» با لباس عروس؛ 97 سال قبل (عکس) تفاوت موشکهای سوخت جامد و مایع چیست؟ مکزیک ۲-۰ آفریقا جنوبی/ اینجا در مکزیک حال همه خوب است اولین دیدار امنیتی ایران - امارات بعد از جنگ احتمال توافق ايران و آمریکا / ترامپ: شنبه یا یکشنبه، توافق در اروپا امضا می شود / الحدث: قطری ها موافقت ایران را به آمریکا منتقل کردند/ تماس تلفنی امیر قطر و ترامپ / جزئیات توافق: کاهش تحریم ، لغو محاصره و بازگشایی تنگه هرمز بقایی: تفاهم نهایی نشده است رایزنی امیر قطر با ترامپ درباره ایران و کاهش تنش در منطقه فارس: ایران هنوز هیچ متنی را برای توافق تایید نکرده اردوغان: نتانیاهو در مسیر هیتلر حرکت میکند ادعای ترامپ: ما به یک توافق عالی با ایران درباره جنگ رسیدهایم غریب آبادی: بیانیه اخیر برخی کشورها مجموعهای از اتهامات سیاسی، بیسند و کاملاً مردود است آمریکا شرکت نفت دولتی کوبا را تحریم کرد