آجيل مفيد

جام جم آنلاين: اين روزها بيشتر خانواده‌هاي ايراني طبق سنن قديمي براي ايام نوروز اقدام به خريد آجيل مي‌كنند. پسته ، بادام ، فندق و تخمه همگي از جمله مغزهايي هستند كه بسيار خوشمزه بوده و مصرف متعادل آن به دليل ارزش تغذيه‌اي بالا بسيار نافع است.

اما نكته قابل توجه آن كه بيشتر مغزها به دليل آن كه در هنگام رسيدن مقدار زيادي از نشاسته خود را از دست داده و در مقابل به ميزان چربي آنها افزوده مي‌شود منبع عمده چربي محسوب مي‌شوند و بسيار پر كالري و چاق‌كننده هستند.

بد نيست بدانيد در 100 گرم آجيل در هم بدون پوست 650 كالري و در يك ليوان آن 750 كالري انرژي نهفته است لذا با توجه به كالري بالاي اين ميان وعده هوس‌انگيز توصيه مي‌كنيم كه مصرف آجيل مغزها را به حداقل رسانده و به جاي آن از آجيل سويا استفاده كنيد.

آجيل سويا يكي از فرآورده‌هاي دانه‌هاي گياهي سوياست كه در طعم و مزه‌هاي گوناگون طي يك فرآيند علمي توليد مي‌شود.

ميزان پروتئين اين آجيل در مقايسه با آجيل مغزها در سطح بالاتري قرار دارد و در عين حال چربي و انرژي كمي دارد به گونه‌اي كه در 100 گرم آن 380 كالري انرژي نهفته است كه اين ميزان در مقايسه با كالري آجيل مغزها 50 درصد كمتر است.

فوايد آجيل سويا

آجيل سويا مجموعه جامعي از مواد شفابخش است. سرشار از هورمون بوده و مقدار استروژن طبيعي را در زنان در دوره يائسگي تعديل مي‌كند و مانع ابتلا به پوكي استخوان مي شود. بي‌نمك اين آجيل به علت سديم اندك و كلسيم و پتاسيم فراوان آن باعث تنظيم فشار خون مي‌گردد.

پروتئين آن به هضم بهتر غذا كمك كرده و فيبر آن با تقويت حركت دودي‌شكل روده‌ها باعث تخليه سموم بدن و جلوگيري از يبوست و بواسير مي‌شود. اين آجيل از افزايش كالري در بدن مي‌كاهد و باعث تعديل انسولين در بدن و به دنبال آن كاهش ميزان ذخيره قند و چربي مي‌شود و از همه مهم‌تر آن‌كه مصرف به اندازه آن در ايام نوروز مي‌تواند جلوي اشتهاي شما را گرفته و باعث ايجاد احساس سيري در شما گردد.

توصيه هاي بهداشتي

آجيل‌ سوياي فله‌اي در توليد سنتي به دليل عدم وجود شستشوي مناسب و باقي ماندن آلودگي‌هاي ميكروبي آب، خاك، سنگ، كاه و غيره براي مصرف‌كننده مخاطرات زيادي ايجاد مي‌كند. همچنين اين نوع آجيل به دليل برشته شدن غيراصولي درصد زيادي از تركيبات مغذي، پروتئين و ايزوفلاو نوييدي‌هاي خود را از دست مي‌دهد.

از سوي ديگر نگهداري نامناسب و كنترل‌نشده سوياي خام در سيستم‌هاي سنتي به دليل نداشتن علم كافي به حساسيت فسادپذيري سوياي خام منجر به كپك‌زدگي اين محصول مي‌شود. اين كپك از لحاظ چشمي قابل تشخيص نيست و مي‌تواند با توليد سم مهلك و كشنده آفلاتوكسين كه در هيچ فرآيند حرارتي نيز از بين نمي‌رود در درازمدت باعث بروز سرطان كبد شود.

آجيل سويايي هم كه به صورت خام عرضه مي‌شود به دليل داشتن رطوبت بالاتر از حد مجاز كه در توليد كارگاهي به جهت جلوگيري از كاهش وزن و ايجاد سود بيشتر عرضه مي‌شود خود عامل ديگري جهت توليد سم مهلك آفلاتوكسين است لذا به خام يا بوداده آجيل‌هاي سوياي فله‌اي اعتماد نكنيد و اين را بدانيد كه اين آجيل‌ها به دليل آن‌كه تاريخ توليد و نگهداري مشخصي ندارند و بيشتر در معرض آلودگي‌هاي محيطي قرار دارند علاوه بر نداشتن ارزش تغذيه‌اي مي‌توانند منجر به بروز انواع بيماري‌هاي ناشناخته در مصرف‌كننده گردند.

به همين دليل، براي تهيه آجيل سويا لزوما آنهايي كه داراي بسته‌بندي بهداشتي، تاريخ مصرف و مجوز بهداشت هستند را خريداري كنيد.