تاریخ:
تصاویر از بارش شدید باران در پایتخت 
درس نود و نه
سبزی دلمه برگ مو چیست؟
دلمه برگ مو یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب در ایران است که با بعضی تغییرات کوچک در دیگر کشورها هم آماده و مصرف می‌شود. یکی از اجزای جدا نشدنی انواع دلمه، سبزیجات مورد استفاده در آن است.
این سبزی‌ها معمولا شامل جعفری، شوید، نعناع، گشنیز، پیازچه، تره و گشنیز می‌شوند. در ادامه با سبزیجات مورد استفاده در دلمه برگ مو و نسبت استفاده هر کدام بیشتر آشنا خواهیم شد.
سبزی دلمه برگ مو چیست؟
سبزی دلمه برگ مو ترکیبی از چند سبزی معطر و تازه است که با گوشت چرخ‌کرده، برنج، و ادویه‌جات ترکیب شده و در برگ مو پیچیده می‌شود. سبزی‌های اصلی که معمولا در دلمه استفاده می‌شوند شامل جعفری، شوید، نعناع، گشنیز، پیازچه، تره و گشنیز می‌شوند.
نسبت ترکیب این مواد عموما به صورت زیر است:
| سبزی‌ها | مقدار مورد نیاز |
| جعفری | 300 گرم |
| مرزه | 100 گرم |
| تره | 200 گرم |
| شوید | 100 گرم |
| نعناع | 100 گرم |
| ترخون | 100 گرم |
| پیازچه | 100 گرم |
در بعضی از رسپی‌های محلی ممکن است سبزی‌های دیگری مثل مرزه یا ترخون نیز دیده شود که بسته به ذائقه هر منطقه متفاوت است. در این رسپی‌ها برای جلوگیری از تلخ شدن طعم کلی سبزی دلمه تنها به یک پینچ کوچک، مرزه و ترخون خشک اضافه می‌شوند.
سبزی دلمه برگ مو، چند درصد مواد دلمه را تشکیل می‌دهد؟
سبزی دلمه معمولا حدود 20 تا 30 درصد از کل مواد داخلی دلمه را تشکیل می‌دهد. باقی مواد شامل برنج، گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده شده، ادویه‌جات و نمک می‌شوند.
دلمه برگ مو در شهرها و کشورهای مختلف
در ایران، دلمه برگ مو در تمام استان‌ها طرفداران زیادی دارد، اما روش پخت و ترکیب سبزی‌ها در هر منطقه کمی متفاوت است. علاوه بر ایران این غذا در کشورهای دیگری نیز با تغییراتی اندک آماده می‌شود.
در شهرهای شمالی ایران بیشتر از سبزی‌های نعناع و شوید استفاده می‌شود تا عطر دلمه تند و خنک باشد. درصد استفاده از پیازچه و سیر تازه در شهرهای شمالی ایران بیشتر است.
در آذربایجان تره، جعفری، شوید، مرزه، ترخون، نعنا و پیازچه یا سیر سبز در ترکیب سبزی دلمه بیشتر دیده می‌شود که طعم تندی و عطری متمایز به غذا می‌دهد.
در کرمانشاه و کردستان گاهی از سبزیجات محلی دیگر نیز استفاده می‌شود و ادویه‌ها کمی تندتر است.
در شیراز دلمه معمولا با سبزیجات معطر مثل ترخون و ریحان همراه است و در برخی مواقع مقداری کشمش و گردو هم داخل دلمه اضافه می‌شود.
در ترکیه، دلمه تنوع زیادی دارد و یکی از محبوب‌ترین دلمه‌ها در این کشور دلمه برگ مو است. سبزی‌های این دلمه شبیه به سبزی‌های ایرانی است، ولی گاهی کمی بیشتر از سبزیجات تند مثل نعناع استفاده می‌کنند. همچنین در ترکیه به دلمه‌های بدون گوشت هم زیاد علاقه دارند. برنج در ترکیب داخلی دلمه ترکی معمولا بیشتر است و گوشت کمتری دارد.
در کشور ارمنستان برای آماده کردن دلمه از تره، جعفری، ترخون و سیر سبز استفاده می‌شود.
در کشورهای عربی بیشتر از سبزیجات معطر و برنج استفاده می‌شود. شوید، ترخون، جعفری و نعناع بخش اصلی سبزیجات مورد استفاده در دلمه کشورهای عربی هستند.
در صربستان و کشورهای بالکان معمولا نسخه‌های دیگری از دلمه آماده می‌شوند که در ترکیباتشان یا سبزی ندارند یا در پخت آن‌ها تنها از جعفری استفاده می‌شود.
منبع: اکالا
لینک کوتاه: کپی لینک
گیاه گمشده ایران باستان پیدا شد؟ راز هوم ۲۵۰۰ ساله در تخت جمشید جعبه‌ابزار مهار اضطراب؛ ۱۰ روش علمی برای تسکین فوری ذهن دانشمندان در سال ۱۹۶۰ پیش‌بینی کردند: آخرالزمان جمعه ۲۲ آبان ۱۴۰۵ فرا می‌رسد چرا ذهن بعد از مکالمه شروع به محاکمه ما می کند؟ طرز تهیه نمک سبزیجات خانگی؛ یک چاشنی خانگی برای طعم بهتر غذاها از سقوط صفویه تا برآمدن قاجار؛ در هولناک‌ترین قرن تاریخ ایران چه گذشت؟ جنگ جهانی دوم برای کشورهای درگیر چقدر خرج برداشت؟(+عکس) مخترع موتور دیزل به طرز مرموزی ناپدید شد؛ ۷ مهر ۱۲۹۲ منشور کوروش؛ ماجرای استوانه‌ای سفالی با عمر دو هزار و پانصد و شصت‌وپنج ساله علم روان‌شناسی پاسخ می‌دهد: چرا بعضی آدم‌ها در برابر فهمیدن مقاومت می‌کنند؟ تخلیه خشم لزوماً حالتان را بهتر نمی‌کند؛ راهکارهای آرام‌کننده مؤثرتر هستند برای هر غذایی چه پیازی باید استفاده کرد؟(اینفوگرافیک) یافته شگفت‌انگیز علم روان‌شناسی: ارتباط ظریف میان سرعت سخن گفتن و ادب داریوش بزرگ چگونه شاهنشاهی هخامنشی را دوباره سرپا کرد؟ روش‌های عجیب تکدی‌گری در تهران قدیم؛ کسب درآمد از مرده بی‌صاحب