نان سنتی قربانی بی تدبیری مسئولان

مهر: به نظر می رسد با موج ایجاد شده در کشور و نیز تلاش برای صنعتی کردن پخت نان، نان سنتی قربانی بی تدبیری برخی از مسئولان شود.

متاسفانه هر از چند گاهی موجی در کشور راه انداخته شده و برخی تصمیمات از سوی برخی از مسئولان موجب بروز خسارات مادی و معنوی در حوزه های مختلف شده و در این میان "سنت" قربانی روند مدرنیزه شدن می شود.

نمونه این تصمیمات را در حوزه های مختلف می توان شاهد بود که البته مجال این گزارش نیست.

امروزه بحث ساماندهی تولید، پخت، عرضه و مصرف نان در کشور به یکی از استراتژیکی ترین سیاستگذاری های کلان بدل شده است.

با این حال اما به نظر می رسد به جای اتخاذ تصمیمات کارشناسی و نیز رعایت سلایق و البته حفظ تاریخ و سنت و پیشینه نان های ایرانی، پخت و عرضه نان صنعتی که اغلب با ذائقه ایرانی ها سازگار نیست تبلیغ می شود.

به اعتقاد کارشناسان، گرچه مسئولان امر به جای اصلاح و ساماندهی نان های سنتی، صنعتی سازی نان را آن هم بر اساس مدل های خارجی به عنوان راحت ترین راهکار ممکن در پیش گرفته اند اما باید اذعان داشت واقعیت چیز دیگری بوده و ذائقه و سلیقه مصرف کنندگان ایرانی در این بین لحاظ نشده است.

در این میان این پرسش و نگرانی مطرح می شود که سرنوشت نانهایی چون سنگک، بربری، لواش، تافتون و ... چه می شود؟ و البته آیا همه از نانهای صنعتی استفاده می کنند؟

دلیل ترویج نان صنعتی از سوی مسئولان، وجود مواد مضر برای سلامت در نان های سنتی و نیز نبود استاندارد پخت عنوان می شود این درحالی است که برخی از نان های سنتی در کشور بسیار سالم تر، خوشمزه تر و البته اقتصادی تر از نان های صنعتی است.

"نان اسکو" به عنوان یکی از معروفترین نان های سنتی کشور است که تمام استانداردهای لازم را برای تولید، ‌عرضه و مصرف داراست اما در سیاستگذاری های کلان مورد غفلت قرار گرفته است.

همین امر باعث شد تا فرمانداری شهرستان اسکو اقدام به برگزاری نخستین همایش ملی نان اسکو کند. همایشی که با هدف حساس کردن تصمیم گیران کلان برای توجه بیشتر به نان های سنتی روز 14 اردیبهشت ماه جاری در تالار وزارت کشور برگزار می شود.

یونس فاتح، فرماندار شهرستان اسکو در این خصوص گفت: همانگونه که گفته شده، به دلیل عدم پخت مناسب نان 33 درصد از این محصول در کشور دورریز شده و نیز موجب بروز مشکلات گوارشی و سرطانی شده است.

وی افزود: در همین حال، میزان ماندگاری اغلب نان های سنتی نیز کمتر از 24 ساعت بوده و همین امر موجب خسارات میلیاردی به اقتصاد کشور شده است.

فاتح با بیان اینکه دلیل تبلیغ نان های صنعتی جبران این خسارات است، گفت: به نظر می رسد بررسی مناسبی در این زمینه صورت نگرفته چراکه نان اسکو به عنوان محصولی استراتژیک علاوه بر برخورداری از تمام شرایط بهداشتی و استانداردهای تولیدی کپک نمی زند و بیش از شش ماه ماندگاری دارد.

فرماندار اسکو با بیان اینکه همین مشخصات بود که در لحظات حساس به درد کشور خورده است یادآور شد: بسیاری از رزمندگان اسلام در روزهای دفاع مقدس با این نان آشنا بوده و ماندگاری و مقاومت آن در شرایط مختلف و نیز خوشمزگی این محصول همچنان در یادها مانده است.

وی با اشاره به تصمیم مسئولان منطقه برای معرفی نان اسکو در یک همایش ملی افزود: برخی مسئولان تنها راه برون رفت از مشکلات نان را ترویج نان صنعتی می دانند درحالیکه سرنوشت نان های سنتی نادیده گرفته شده است.

فاتح با هشدار به عواقب برخی تصمیمات غیرکارشناسی اظهار داشت: اگر امروز نان سنتی را از بین ببریم فردا باید کلی هزینه بگذاریم تا نان های سنتی را احیا کنیم.

فرماندار اسکو تاکید کرد: باید ترتیبی اتخاذ شود تا نحوه پخت و کیفیت و عرضه نان افزایش یابد نه اینکه اقدام به پاک کردن صورت مسئله کرد.

فاتح با بیان اینکه "اصلاح الگوی مصرف نان" در شهرستان اسکو صورت گرفته است افزود: سرانه مصرف نان در این منطقه به استاندارد جهانی 6.4 کیلوگرم نزدیک شده بطوریکه هم اکنون بحث نان خشک و نان کپک و ... در منطقه وجود ندارد.

فرماندار اسکو جلب موافقت مسئولان برای احداث نخستین شهرک صنعتی نان سنتی را از دیگر اهداف این همایش عنوان کرد و افزود: در این طرح، هدف ما صنعتی سازی نیست بلکه منظور، راه اندازی کارگاه های پخت نان با ظرفیت اشتغالزایی بالا خواهد بود.

نان فانتزی که به عنوان نان صنعتی در کشور رواج یافته است

به گفته وی،‌هم اکنون در وضعیت حاضر نیز نان اسکو علاوه بر صدور به اقصی نقاط کشور به کشورهای جمهوری آذربایجان و عراق نیز صادر می شود.

فرماندار اسکو از امضای پروتکل همکاری با سازمان آموزش فنی و حرفه ای در حاشیه این همایش خبر داد و افزود: بر این اساس، 300 هزار کارگر نانوایی برای آموزش نحوه پخت نان اسکو آموزش می بینند.

یونس فاتح همچنین از "ثبت معنوی" نان اسکو در این همایش خبر داد و افزود: هدف از این اقدام برندسازی نان اسکو است تا از نام این محصول سو استفاده نشود زیرا نمی خواهیم با مشکلی که در خصوص "پنیر لیقوان" مواجه شدیم دوباره مواجه شویم.

وی با اشاره به تبعات حوادث غیرمترقبه مانند زلزله و لزوم اتخاذ تدابیر مناسب برای تامین و پشتیبانی ارسال کمک در این مواقع افزود: نان اسکو علاوه بر توان ماندگاری شش ماهه توان هلی برد از ارتفاع 300 متری به محل مورد نیاز را داراست.

فرماندار اسکو اظهار امیدواری کرد که همایش ملی نان اسکو با تاکید بر اصلاح نگرش نسبت به نان سنتی پیامدهای مثبتی به همراه داشته باشد.

هم اکنون 90 واحد پخت نان اسکو با اشتغالزایی 250 نفر در این منطقه فعالیت دارند. شهرستان اسکو با 85 هزار نفر جمعیت  در 20 کیلومتری جنوب غرب تبریز قرار دارد.