یکی از جذابیتهای غذای خیابانی در بانکوک، تماشای فرآیند سریع و هنرمندانه تبدیل یک گربهماهی تازه به دو غذای کاملاً متفاوت است. فروشندگان ابتدا ماهی را با دقت برش داده و تمیز میکنند.
سپس بخشی از فیله ماهی را برای کباب کردن سریع روی ذغال با سس تند و شیرین تایلندی آماده میکنند و بخش دیگر را برای تهیه یک سوپ یا کاری تند و غلیظ استفاده مینمایند.