غذای خیابانی در ژاپن تنها به اسنکهای سریع محدود نمیشود. در برخی غرفههای ویژه، به خصوص در بازارهای ماهی توکیو، میتوان شاهد نمایشی جذاب از هنر برش ماهی بود. فروشندگان ماهیکار با چاقوهای تخصصی خود، ماهی تن و سالمون تازه را با دقت و ظرافت برش میدهند.