غذای خیابانی در ویتنام، بهویژه در پایتخت آن هانوی، جذابیتهای منحصربهفردی دارد. یکی از این جلوههای خاص، نمایش برش ماهرانه کوسه تازه و تبدیل آن به غذایی خیابانی در برابر دید مشتریان است.
فروشندگان با چاقوهای تیز و حرکاتی سریع و دقیق، قطعات گوشت کوسه را جدا کرده و بلافاصله آن را با سبزیجات معطر، ادویههای محلی و سسهای ویژه روی اجاقهای داغ طبخ میکنند.