.png "عصر ایران")
۱۰ بهمن ۱۴۰۴
به روز شده در: ۱۰ بهمن ۱۴۰۴ - ۱۳:۱۹
کاظمی: کتاب هوش مصنوعی برای اولین بار وارد کتب درسی مدارس شد 
درس دوازدهم
طرز تهیه خمیر پیراشکی خانگی پفدار و ترد
خمیر پیراشکی فوری یکی از پرکاربردترین و محبوبترین پایهها در آشپزی جهانی است که برای تهیه انواع غذاهای شور، دسرهای شیرین و میانوعدههای لذیذ از صبحانه تا شام کاربرد دارد. این خمیر بافت منعطفی دارد که امکان تهیه پیراشکیهایی با مواد متنوعی مانند مواد پیتزا، کرمهای مخصوص یا حتی بهصورت ساده و شیرین را فراهم میکند.
اگرچه انواع آماده آن در بازار موجود است، اما تهیه خمیر پیراشکی خانگی با آرد سرخشده نه تنها کار سختی نیست، بلکه انتخابی سالمتر و لذتبخشتر برای علاقهمندان به آشپزی است تا با طعمی اصیل و باکیفیت، تجربهای متفاوت را در آشپزخانه خود داشته باشند پس در ادامه طرز درست کردن خمیر پیراشکی در خانه را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی خانگی
آرد۴ پیمانه
شیر۱ پیمانه
تخممرغ۲ عدد
مایه خمیرترش۲/۳ قاشق چایخوری
تخم مرغ۱ عدد
شکر۸۵ گرم
نمک۸ گرم
کره۷۰ گرم
طرز تهیه خمیر پیراشکی خانگی
مرحله اول: مخلوط کردن مواد
برای درست کردن خمیر پیراشکی خانگی باید تمام مواد را داخل کاسه همزن بریزید و آنها را بهمدت ۱۰ دقیقه هم بزنید. سپس بهمدت پنج دقیقه دیگر مواد را هم بزنید تا خمیر بهکشسانی و انعطافپذیری لازم برسد.
حال یک ظرف تمیز را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن بگذارید. ظرف را با یک حوله تمیز یا پلاستیک بهخوبی بپوشانید و برای ۲ ساعت در دمای اتاق بگذارید تا پف و حجم لازم را بهدست بیارد.
نکته: بهتر است سرعت همزن را در پنج دقیقه اول روی متوسط تنظیم کنید تا مواد بهخوبی با یکدیگر مخلوط شوند و در ۱۰ دقیقه پایانی، سرعت را بالا ببرید تا گلوتن خمیر فعال شود و کشسانی لازم را بهدست بیارد.
مرحله دوم: تقسیم چانههای خمیر
در دومین مرحله از طرز تهیه خمیر پیراشکی خانگی، خمیر را بهتوپهای ۳۰ گرمی تقسیم کنید. اجازه دهید بهمدت پنج دقیقه استراحت کنند تا آماده شکلدهی شوند؛ این استراحت کوتاه منجر به نرمی بیشتر خمیر و عدم مقاومت بههنگام باز کردن یا پر کردن آن میشود. در نتیجه میتوان گفت که بهراحتی فرم میگیرد.
مرحله سوم: باز کردن خمیر
در ادامه طرز تهیه خمیر پیراشکی خانگی، خمیرها را با وردنه باز کنید. روی آنها را با یک حوله یا پارچه تمیز، کامل بپوشانید. سپس اجازه دهید تا برای ۱۰ دقیقه استراحت کنند. این کار به نرمی و شکلدهی بهتر خمیرتان کمک میکند. با تهیه این خمیر بهآسانی میتوانید پیراشکی مرغ درست کنید؛ جزئیات کامل طرز تهیه پیراشکی مرغ را میتوانید در کتاب کاله بخوانید.
مرحله چهارم: قالب زدن خمیر پیراشکی
در آخرین مرحله از طرز تهیه خمیر پیراشکی، برای شکلدهی منظم، از یک قالب دایرهای یا قالبها آماده پیراشکی با سایز دلخواه استفاده کنید. قالب را روی خمیر پهنشده بگذارید و قالب بزنید. اضافههای خمیر را با قیچی یا چاقو بگیرید.
در نهایت خمیرهای بریدهشده را روی کاغذروغنی آردپاشی شده بگذارید. یک عدد تخممرغ و ۵۰ میلیلیتر شیر مخلوط کنید و برای رومال خمیرهایتان استفاده کنید. از طرز تهیه پیراشکی بازاری در خانه غافل نشوید که برای میهمانیهایتان میتوانید به راحتی با تهیه این خمیر، از پس آن بربیایید.
فوت و فنهای تهیه خمیر پیراشکی
شکری که در مرحله اول داشتید، بهمیزانی نیست که خمیر را شیرین کند بنابراین آن را حذف نکنید چون برای به عمل آمدن خمیر مایه لازم است.
میتوانید خمیرهای پیراشکی آمادهشده را همان زمان استفاده کنید و پیراشکیهای خود را آماده کنید یا میتوانید با همان کاغذ روغنی داخل کیسه فریزر بگذارید و داخل فریزر قرار دهید و در زمان لازم از آن استفاده کنید. فقط بعد از اینکه آنها را از فریزر خارج کردید به آن زمان دهید تا یخ آن آب شود.
خمیر پیراشکی را میتوان از خمیرها و آردهای مختلف تهیه کرد حتی میتوان در آن از خمیر مایه استفاده نکنید یا آن را به کمک ماست بپزید. البته طرز تهیه پیراشکی با خمیر مایه را هم پیش از این به شما آموزش داده بودیم.
پیراشکی غذایی محبوب در روسیه و اوکراین
پیراشکی (Pirozhki) نامی است که برای غذاهای پخته یا سرخ شده که با مواد گوناگون پر شدهاند انتخاب شده است و این واژه در واقع یک کلمه اسلاوی است. به نوعی میتوان گفت منشا اصلی خمیر پیراشکی روسیه و اوکراین است.
پیراشکی یک غذای خیابانی محبوب است که در اوکراین و روسیه محبوبیت دارد. این غذا نوعی پای است که طعمی شیرین یا خوشطعم دارد.
خمیر پیراشکی را معمولا با گوشت چرخ کرده (معمولا گوشت گاو)، کلم سرخ شده، قارچ یا میوههای خورشتی پر میکنند.
گفته میشود که پیراشکی برای اولین بار در دهه ۱۷۰۰ توسط همسران کارگران معدن ساخته شد تا شوهرانشان با خود سر کار ببرند.
منبع: کاله
لینک کوتاه: کپی لینک
جد بزرگ اینترنت چگونه به ایران رسید؟ اختراعات جهان در سال ۱۳۰۶ خورشیدی ۳۰ سال پیش جزیره کیش این شکلی بود! (+عکس) کشف مقبرۀ جغدنشان ۱۴۰۰ ساله در مکزیک کشف محل «دریاچه مقدس» در معبد مصر باستان سریعترین دوندگان ، دانشمندان «پارادوکس سرعت جانوران» را حل کردند گوشی اقتصادی گلکسی A۰۷ ۵G با باتری غول پیکر عرضه شد طرز تهیه تارت سیب دسر کلاسیک فرانسوی طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر بهتر از نمونه بازاری طرز تهیه اسپاگتی مرغ رستورانی در خانه 5 راه اثبات شده برای افزایش رضایت شغلی کارمندان راهنمای کامل و روش نگهداری ظروف تفلون نچسب راهنمای کامل نگهداری باقیمانده انواع غذاها بدون فساد سوالات مهم در جلسه خواستگاری که حتما باید بپرسید برای بهتر شدن مهارت رانندگی چه کنیم؟