.png "عصر ایران")
۲۰ بهمن ۱۴۰۴
به روز شده در: ۲۰ بهمن ۱۴۰۴ - ۰۲:۳۰
غرق شدن قایق حامل سیستم صوتی در مراسم نیایش در اندونزی 
درس شانزدهم
5 علت اصلی تیره و بد رنگ شدن آش رشته + راز خوشمزگی آن
آش رشته، این میراث دلنشین سفرههای ایرانی، گاهی به جای رنگ روشن و اصلی خود، کمی تیره میشود. اما تنها چند نکته ظریف است که میتواند این غذای ساده را به بهترین نسخه خودش تبدیل کند.
تیره و بد رنگ شدن آش رشته معمولاً به چند اشتباه ساده برمیگردد؛ پختن حبوبات همراه با آش، ریختن آب پخت حبوبات داخل آش، ریختن بیش از حد سبزیجات در آش، فراموش کردن زردچوبه و گذاشتن درب قابلمه بعد از اضافه کردن سبزی.
رعایت همین نکات ساده باعث میشود آش شما رنگی شفاف و عطری وسوسه کننده پیدا کند. تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید و نکات مهم برای خوشمزهتر شدن آش رشته را مطالعه کنید.
علت اصلی تیره و بد رنگ شدن آش رشته
تا به حال برای شما هم پیش آمده که آش رشتهتان گاهی رنگ و طعم واقعیاش را از دست بدهد؟ خوشبختانه این مشکل، با چند نکته ساده، قابل حل است که هر آشپزی باید بداند. در ادامه، رازهای خوش رنگ شدن آش و دلایل تیره شدن آن را با هم بررسی میکنیم:
جداگانه نپختن حبوبات
خیلیها تصور میکنند میتوان حبوبات خشک را مستقیم داخل آش ریخت و با سبزیجات و رشته پخت، اما این بزرگترین اشتباه است.
حبوبات مثل نخود، لوبیا و عدس نیاز به پخت کامل دارند تا نرم شوند و طعم واقعی خود را آزاد کنند. اگر خام یا نیمپز اضافه شوند، نه تنها بافت آش را خراب میکنند بلکه باعث تیره شدن رنگ آن هم میشوند.
ریختن آب حبوبات پخته شده در آش
آب حبوبات پر از نشاسته و مواد تهنشین شده است که اگر مستقیم به آش ریخته شود، باعث کدری و تیره شدن رنگ آن میشود. روش این است که حبوبات پخته را آبکش کنید و فقط خود حبوبات را به آش اضافه کنید.
زیاد بودن سبزیجات
سبزیجات تازه مثل تره، جعفری و گشنیز، روح آش هستند و طعم و رنگش را زنده میکنند، اما بیش از حد آنها، آش را سنگین و تیره میکند.
سبزی زیاد باعث میشود رنگ سبزیها در حین پخت به قهوهای یا سبز تیره برود و طعم تلخی ایجاد شود. برای ۱۰ نفر، حدود ۱ تا ۱.۵ کیلو سبزی کافی است؛ این مقدار، تعادل بین عطر، طعم و رنگ آش را حفظ میکند.
استفاده نکردن از زردچوبه به مقدار کافی
زردچوبه نه فقط برای رنگ طلایی و شفاف آش لازم است، بلکه طعم آن را هم دلنشین و گرم میکند. اگر زردچوبه فراموش شود، آش به رنگ خاکستری یا تیره درمیآید. تنها کمی زردچوبه کافی است تا رنگ آش روشن و بوی آن هم مطبوع و اشتها برانگیز شود.
گذاشتن درب قابلمه آش بعد از اضافه کردن سبزی
وقتی پس از اضافه کردن سبزی، درب قابلمه بسته میشود، بخار حاصل از پخت سبزیها روی خود سبزیها مینشیند و رنگ آنها را تیره میکند.
این بخار، باعث کدر شدن آش هم میشود و طعم سبزیجات تازه را کاهش میدهد. پس بهتر است بعد از اضافه کردن سبزیها، درب قابلمه را نیمه باز یا باز بگذارید و با حرارت ملایم آش را هم بزنید.
فوتوفن های خوشمزه شدن آش رشته
برای این که آش رشتهتان خوشرنگ، خوشطعم و لعابدار شود، کافی است چند ترفند ساده را بدانید. در ادامه، این رازهای ساده را با هم مرور میکنیم تا آش شما هر بار عالی از آب دربیاید:
اضافه کردن آب قلم بعد از پختن حبوبات
آب قلم یکی از سادهترین راهها برای خوشمزه و لعابدار کردن آش است. وقتی حبوبات پخته و نرم شدند، اضافه کردن آب قلم باعث میشود آش کمی خودش را غلیظ کند.
این لعاب طبیعی، نه تنها ظاهر آش را جذابتر میکند، بلکه کمک میکند همه مواد با هم بهتر ترکیب شوند و آش بعد از سرد شدن هم شل و آبکی نشود.
پیاز داغ فراوان
پیاز سرخ شده، یعنی همان پیاز داغ طلایی و معطر، کل طعم آش را تغییر میدهد. هر چه پیاز داغ بیشتر و با دقت درست شود، عطرش بیشتر توی آش پخش میشود و باعث میشود آش خوشمزه و دلچسب شود. علاوه بر طعم، کمی لعاب طبیعی هم به آش اضافه میکند و باعث میشود غلظت آن حس بهتر شود.
تفت دادن پیاز در زردچوبه و اضافه کردن به آش
وقتی پیاز را فقط ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه با کمی زردچوبه تفت میدهید، هم عطر زردچوبه آزاد میشود و هم پیاز کمی طلایی میشود. وقتی این ترکیب را به آش اضافه میکنید، رنگ آش روشنتر و شفافتر میشود و لعابش هم بیشتر به چشم میآید.
منبع: اکالا
لینک کوتاه: کپی لینک
سفر در زمان؛ خانههای ایران هیچ پنجرهای به خیابان یا کوچه ندارند/ روایتی از نخستین سفیر آمریکا در ایران 5 علت اصلی تیره و بد رنگ شدن آش رشته + راز خوشمزگی آن خستگی دائمی و استرس در زمستان چگونه مارها یک سال بدون غذا زنده میمانند؟ OpenAI احتمالاً تا پایان 2026 ایرباد مجهز به هوش مصنوعی عرضه میکند نیمه تاریک و ناشناختهی اضطراب اجتماعی تحول بزرگ در NFC ؛ از انتقال سریعتر داده تا امنیت بیشتر هفت مشکلی که باهوشترها از آن شکایت نمیکنند، کدامند؟ امنترین روش استفاده از کارد آشپزخانه آگهیهای بعد از کشف حجاب در تهران را بخوانید! (عکس) گیاهان سایه نشین ، دکوراسیون سبز و رویایی بدون نیاز به پنجرههای بزرگ ارزش نجومی سکه هایی که از دل خاک باغچه بیرون آمدند طرز تهیه کنگر ماست ، بمب آنتی اکسیدان طرز تهیه کیک قابلمه ای کافی شاپی؛ با پف زیاد و بافت اسفنجی درآمد اقشار مختلف ایران ۶۸ سال پیش