تاریخ:
سرلشکر رضایی: برخی‌ها می‌گویند چرا روی تنبیه آمریکا اصرار دارید؟ چیزی در دست‌تان است که نمی‌خواهید رو کنید؟ بله ما یک چیزی داریم! 
درس صد و یازده
طرز تهیه پتله پلو همدانی اصیل با کشمش و گردو
«پتله پلو همدانی» یکی از غذاهای محلی و اصیل شهر ملایر در جنوب شرقی استان همدان است. این قاطی پلوی سنتی با ترکیبی ساده اما بسیار مقوی از برنج و بلغور گندم آماده می‌شود. در گویش محلی همدان، «پتله» به بلغور گندم نیم‌کوب گفته می‌شود.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن پتله پلو همدانی، پیاز نگینی را با ادویه‌ها، کشمش و گردو تفت دهید. پتله خیس خورده را نیم‌پز کنید و برنج خیس خورده را بیفزایید و بجوشانید.
برنج و پتله نیم‌پز را با مواد میانی لایه‌لایه در قابلمه بچینید و پیاز داغ بریزید و دم کنید. رسپی این غذای محلی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه می‌خوانید.
مواد لازم برای پتله پلو همدانی برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۳ پیمانه |
| گندم نیم‌کوب (پتله) | ۱.۵ پیمانه |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| کشمش پلویی | نصف پیمانه |
| مغز گردوی خرد شده | نصف پیمانه |
| کره | ۵۰ گرم |
| پیاز داغ | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
مرحله اول: برنج را بخیسانید
قبل از هر کاری، برنج را با آب سرد به خوبی بشویید تا آب برنج زلال شود.
سپس، برنج شسته شده را با یک قاشق غذاخوری نمک در کاسه مناسبی بریزید و مقدار کافی آب اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که سطح برنج را بپوشاند.
برنج را حداقل به مدت ۲ ساعت در این محلول آب نمک بخیسانید تا هنگام جوشیدن کمتر خرد شود و موقع پخت، بهتر قد بکشد.
اگر فرصت کافی ندارید، می‌توانید زمان خیس خوردن برنج را ۱ ساعت در نظر بگیرید.
مرحله دوم: پتله را بخیسانید
گندم نیم‌کوب یا همان پتله را نیز با آب سرد بشویید و به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت در آب ولرم بخیسانید تا کمی نرم شود.
اگر پتله خیلی خشک باشد و خیسانده نشود، داخل پلو سفت می‌ماند.
یادتان باشد، پتله را بیشتر از ۲ ساعت خیس نکنید؛ چون ممکن است بیش از حد نرم شده و هنگام پخت له شود.
مرحله سوم: مواد میانی را تفت دهید
پیاز را پس از شستن و پوست گرفتن به صورت نگینی ریز خرد کنید.
نیمی از کره را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود.
پیاز خرد شده را به این تابه اضافه کنید و به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا کاملا طلایی شود.
سپس زردچوبه، کمی فلفل و مقدار کمی نمک اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه آزاد شود.
کشمش پلویی شسته و خشک شده را هم اضافه کنید و فقط ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید.
در آخر، گردوی خرد شده را اضافه کرده و با محتویات تابه مخلوط کنید. گردو را فقط ۱ دقیقه با باقی مواد تفت دهید تا عطرش آزاد شود.
سپس، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.
مرحله چهارم: پتله را نیم‌پز کنید
در این مرحله، حدود ۵ تا ۶ پیمانه آب را با یک قاشق غذاخوری نمک در قابلمه بزرگی بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد.
پتله خیس خورده را به قابلمه در حال جوش اضافه کنید و روی حرارت متوسط حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید تا کمی نیم‌پز شود؛ طوری که بافت پتله کمی نرم‌تر شود ولی مغزش کاملا پخته نباشد.
به این ترتیب، برنج و پتله در هنگام دم کشیدن به طور هم‌زمان می‌پزند و هیچ‌کدام خمیر و شفته نمی‌شوند.
مرحله پنجم: برنج را اضافه کنید
پس از نیم‌پز شدن پتله، آب برنج خیس خورده را خالی کرده و خود برنج را به قابلمه اضافه کنید.
اجازه دهید برنج و پتله با هم حدود ۵ تا ۷ دقیقه بجوشند. وقتی برنج دندان‌گیر شد، محتویات قابلمه را در آبکش بریزید.
مخلوط برنج و پتله نیم‌پز را بلافاصله با کمی آب ولرم بشویید تا فرآیند پخت متوقف شود و به هم نچسبند.
مرحله ششم: پتله پلو همدانی را لایه‌چینی و دم کنید
مقداری روغن یا کمی کره را کف قابلمه مناسبی بریزید و در صورت تمایل، ته‌دیگ دلخواه بگذارید.
یک لایه از مخلوط برنج و پتله را در قابلمه بریزید. سپس، مقداری از مواد میانی شامل پیاز، کشمش و گردوی تفت خورده را روی پتله پلو پخش کنید. این لایه‌بندی را تکرار کنید تا همه مواد تمام شوند.
در آخر، باقی‌مانده کره را تکه‌تکه روی برنج بگذارید و کمی پیاز داغ روی سطح پلو اضافه کنید.
قابلمه حاوی پتله پلو همدانی را ابتدا ۵ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار کند.
سپس حرارت را کم کرده، دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه کاملا دم بکشد.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه پتله پلو همدانی
در ادامه، به چند نکته طلایی برای درست کردن و خوشمزه‌تر شدن این غذای سنتی مقوی اشاره می‌کنیم. با ما همراه باشید.
برنج را حداقل ۲ ساعت در محلول آب و نمک بخیسانید تا موقع پخت، به خوبی قد بکشد و دانه‌دانه شود.
پتله را فقط به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت بخیسانید؛ اگر مدت خیس خوردن بیشتر شود، پتله در هنگام پخت با برنج له می‌شود.
پتله خیس خورده را نیم‌پز کنید تا موقع دم کشیدن، هم‌زمان با برنج بپزد.
پیاز را تا جایی تفت دهید که طلایی و سبک شود اما نسوزد؛ وگرنه طعم پتله پلو همدانی خراب می‌شود.
کشمش را فقط ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا نسوزد و سفت نشود.
گردو را در آخر اضافه کنید و زیاد تفت ندهید تا عطرش حفظ شود.
پتله پلو را ابتدا روی شعله متوسط بگذارید تا قابلمه بخار کند. سپس، حرارت را ملایم کنید و حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه منتظر بمانید تا برنج دم بکشد.
قبل از سرو، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را برای ۵ دقیقه کنار بگذارید تا پتله پلو استراحت کند و طعم‌ها به خورد یکدیگر بروند.
بسته به ذائقه، می‌توانید کمی پودر دارچین نیز لابه‌لای پلو بپاشید.
منبع: اکالا
لینک کوتاه: کپی لینک
داستان عجیب یک آگهی ۶۰ کلمه‌ای که به تأسیس باشگاه بارسلونا منجر شد رد پای خاندان مادر محیط زیست ایران در تاسیس نخستین مدرسه دخترانه تهران «قدیمی‌ترین شرکت جهان» که از 1400 سال قبل تا امروز فعال است طرز تهیه عدسی رژیمی و کم کالری (صبحانه ای سیرکننده برای کاهش وزن) ایرانی‌های باستان چطور بدون برق، وسط کویر یخ تولید می‌کردند؟ راز یخچال‌های تاریخی ایران (+عکس) طرز تهیه املت رژیمی با قارچ و اسفناج ۱۵ نشانه دل کندن خانم‌ها از رابطه و ازدواج این روستا با ساخت سنگ‌پا درآمد کسب می‌کند خودیاری سمی؛ چرا اصرار بر رشد دائمی روان انسان را فرسوده می‌کند؟ «دوک دو لاله‌زار» که بود؟؛ لاله‌زار را ٩٠ هزار تومان فروختند درِ یخچال، جای شیر و تخم‌مرغ نیست؛ حتی اگر محفظه مخصوص داشته باشد! طرز تهیه سوپ سبزیجات رژیمی ۵ راهکار برای حفظ خوش‌بینی تاب‌آور در روزهای سخت خواص شگفت‌انگیز چای خرمالو؛ نوشیدنی پاییزی با عطر زنجبیل و دارچین + طرز تهیه «ترتیب تولد» و «جنسیت» در تبعیض والدین بین فرزندان نقش دارند؟/چالش‌های روانی فرزندان محبوب