تاریخ:
شرکت‌های بدون کارمند؛ سناریوی جنجالی برای اقتصاد عصر هوش مصنوعی 
درس صد و چهار
تندترین گیاه جهان؛ ماده ای که فلفل های فوق تند را هم بی اثر نشان می دهد!
جالب است بدانید که رزینیفراتوکسین و کپسایسین هر دو روی یک گیرنده عصبی مشابه در بدن انسان اثر می‌گذارند. این گیرنده با نام TRPV1 شناخته می‌شود و مسئول تشخیص گرما و درد است.
عصر ایران - وقتی صحبت از تندی می‌شود، بیشتر مردم فوراً به فلفل‌های تند فکر می‌کنند. اما واقعیت این است که حتی تندترین فلفل‌های دنیا هم در برابر ماده‌ای که در یک گیاه خاص وجود دارد، تقریباً ملایم به نظر می‌رسند. این گیاه که ظاهری شبیه کاکتوس دارد، ترکیبی تولید می‌کند که از نظر قدرت سوزانندگی چندین هزار برابر قوی‌تر از فلفل‌های بسیار تند است.
در ادامه با تندترین ترکیب طبیعی شناخته‌شده در جهان و گیاهی که آن را تولید می‌کند آشنا می‌شویم.
ماده‌ای به نام کپسایسین؛ عامل تندی فلفل‌ها
عامل اصلی تندی فلفل‌ها ماده‌ای شیمیایی به نام کپسایسین (Capsaicin) است. این ترکیب طبیعی باعث ایجاد احساس سوزش در دهان و پوست می‌شود و همان چیزی است که فلفل‌ها را تند می‌کند.
با این حال، اگر کپسایسین را با قوی‌ترین ترکیب طبیعی شناخته‌شده مقایسه کنیم، تقریباً بی‌اثر به نظر می‌رسد.
ماده‌ای به نام رزینیفراتوکسین (Resiniferatoxin) که ساختاری شبیه کپسایسین دارد، در گیاهانی از خانواده افوربیا یافت می‌شود. مهم‌ترین آن‌ها عبارت‌اند از:
- Euphorbia resinifera که بیشتر در مراکش رشد می‌کند
- Euphorbia poissonii که در نیجریه یافت می‌شود
این گیاهان ظاهری شبیه کاکتوس دارند، اما ماده‌ای درون آن‌ها وجود دارد که از نظر قدرت تحریک درد بی‌نهایت قوی‌تر از فلفل‌ها است.
مقیاس اسکویل؛ معیار اندازه‌گیری تندی
برای اندازه‌گیری میزان تندی مواد غذایی از مقیاس اسکویل (Scoville Scale) استفاده می‌شود.
بر اساس این مقیاس:
- فلفل Pepper X که طبق رکوردهای گینس تندترین فلفل جهان محسوب می‌شود، حدود ۲.۶۹ میلیون واحد اسکویل دارد.
این میزان تندی برای بسیاری از افراد تقریباً غیرقابل تحمل است.
اما اگر به سراغ ماده خالص کپسایسین برویم، عدد آن به حدود ۱۶ میلیون واحد اسکویل می‌رسد؛ یعنی چندین برابر تندتر از فلفل‌های معمولی.
کپسایسین در دوزهای بالا می‌تواند:
- باعث درد شدید شود
- تحریک شدید پوست و بافت‌ها ایجاد کند
- در موارد بسیار شدید حتی خطرناک باشد
با این حال، حتی این ماده هم در برابر ترکیب موجود در تندترین گیاه جهان چیز چندانی محسوب نمی‌شود.
رزینیفراتوکسین؛ تندترین ترکیب طبیعی شناخته‌شده
ماده رزینیفراتوکسین از نظر قدرت سوزانندگی در سطحی کاملاً متفاوت قرار دارد.
این ترکیب در مقیاس اسکویل عددی حدود ۱۶ میلیارد واحد دارد؛ یعنی:
- حدود ۱۰۰۰ برابر قوی‌تر از کپسایسین
به همین دلیل مقدار بسیار ناچیز آن هم می‌تواند برای پستانداران تقریباً غیرقابل تحمل باشد.
در واقع این ماده بیشتر شبیه یک عامل شیمیایی فوق‌تحریک‌کننده است تا چیزی که بتوان آن را به عنوان ماده غذایی تصور کرد.
تماس با این ترکیب می‌تواند باعث موارد زیر شود:
- سوختگی شدید شیمیایی
- درد بسیار شدید
- تخریب پایانه‌های عصبی مرتبط با حس درد
چرا این ماده چنین اثر شدیدی دارد؟
جالب است بدانید که رزینیفراتوکسین و کپسایسین هر دو روی یک گیرنده عصبی مشابه در بدن انسان اثر می‌گذارند. این گیرنده با نام TRPV1 شناخته می‌شود و مسئول تشخیص گرما و درد است.
اما تفاوت در شدت اثر است.
- کپسایسین این گیرنده را برای مدت کوتاهی فعال می‌کند و باعث احساس سوزش می‌شود.
- رزینیفراتوکسین بسیار قوی‌تر به این گیرنده متصل می‌شود و باعث ورود حجم زیادی از یون‌های کلسیم به سلول‌های عصبی می‌گردد.
این فرآیند می‌تواند باعث آسیب جدی یا حتی از بین رفتن پایانه‌های عصبی حس درد شود و در نتیجه نوعی بی‌حسی دائمی ایجاد کند.
چرا این گیاه چنین ماده‌ای تولید می‌کند؟
دانشمندان معتقدند گیاه Euphorbia resinifera این ترکیب فوق‌قوی را به عنوان یک مکانیسم دفاعی طبیعی تولید می‌کند.
هدف این ماده جلوگیری از نزدیک شدن حیوانات گیاه‌خوار است. در عمل هم این استراتژی بسیار مؤثر است، زیرا حتی تماس جزئی با شیره این گیاه می‌تواند سوختگی شدید پوستی ایجاد کند.
فلفل‌های تند در برابر این گیاه تقریباً ملایم هستند
اگر تا به حال فکر می‌کردید فلفل‌های بسیار تند یا سس‌های آتشین نهایت تندی در طبیعت هستند، باید بدانید که واقعیت بسیار فراتر از این است.
در مقایسه با ماده‌ای که در گیاه Euphorbia resinifera تولید می‌شود، حتی تندترین فلفل‌های جهان هم چندان تند به نظر نمی‌رسند.
بنابراین دفعه بعد که یک غذای بسیار تند می‌خورید، بد نیست بدانید که طبیعت ماده‌ای دارد که قدرت آن هزاران برابر بیشتر از فلفل‌های تند معمولی است.
منبع: odditycentral
لینک کوتاه: کپی لینک
چگونه احساس کنیم برای دیگران مهم هستیم؟ مفت‌خورهای طهران قدیم «تفنگ» چگونه وارد سرزمین سامورایی‌ها شد؟ آداب معاشرت نوین؛ چگونه در برابر آدم‌های خودشیفته تاب بیاوریم؟ چرا برخی کودکان در یادگیری ضعیف ترند؟ این نشانه ها را جدی بگیرید راهنمای کامل از بین بردن خط و خش لوازم استیل ضد زنگ در خانه چرا همیشه آدم‌های اشتباه وارد زندگی‌مان می‌شوند؟ شاید مشکل از یک الگوی پنهان باشد آیا اعتمادبه‌نفس زنان واقعاً کمتر از مردان است؟ محققان در مطالعه جدید پاسخ می‌دهند ایرانیان دوران ساسانی جهان پس از مرگ را چطور می‌دیدند؟ در تخت جمشید حتی یک زن نیست؛ پس این‌همه نام زنانه از کجاست؟ مرغ دارید اما حوصله غذای تکراری ندارید؟ این ۵ دستور را ببینید معمای ۹۹۹ کاروانسرا؛ چرا شاه‌عباس از ساخت هزارمین بنا خودداری کرد؟ ماشین لباسشویی بوی بد می‌دهد چیکار کنیم؟؛ مهم‌ترین دلایل بوی بد ماشین لباسشویی کشف یک شهر رومی که احتمالا «لاس‌وگاس دنیای باستان» بوده است وقتی پرحرفی دیگر «عادی» نیست؛ پشت حرف‌های بی‌پایان چه می‌گذرد؟