تاریخ:
بیرانوند: سیو من حال مردم را خوب کرد! 
درس هشتاد و هشت
چرا بعضیها عاشق تلخی قهوه هستند؟
تفاوت بزرگی میان عطر جادویی قهوه و طعم نهایی آن وجود دارد. یک فنجان قهوه عطری گرم، عمیق و وسوسهکننده دارد و به محض چشیدن اولین جرعه، تلخی را به زبان منتقل کند.
طعم تلخ قهوه محصول واکنشهای شیمیایی روی زبان است، اما سازوکار دقیق آن مثل یک راز باقی مانده بود. حالا دانشمندان دانشگاه کارولینای شمالی با استفاده از فناوریهای پیشرفته تصویربرداری، قفل این معمای قدیمی را باز کردهاند.
متهم ردیف اول
به گزارش خبرآنلاین، راز تلخی قهوه در یکی از گیرندههای چشایی زبان ما به نام TAS۲R۴۳ نهفته است. انسانها به طور طبیعی ۲۶ گیرنده برای درک طعم تلخ دارند که در طول تکامل برای بقا شکل گرفتهاند تا بدن را از بلعیدن مواد سمی یا باکتریهای خطرناک باخبر کنند. با اینکه دانشمندان از وجود این گیرنده باخبر بودند، اما تا امروز نمیدانستند ترکیبات قهوه دقیقاً چطور این حسگر را فعال میکنند.
دانشمندان برای دیدن این فرآیند از فناوری «میکروسکوپ الکترونی کرایو» استفاده کردند. ابزاری که مولکولها را در کسری از ثانیه منجمد میکند و تصاویر سهبعدی با وضوح اتمی از آنها میگیرد. با این تکنیک، محققان توانستند لحظه دقیق قفل شدن ترکیبات قهوه در این گیرنده را تماشا کنند.
پژوهشگران با این ابزار توانستند لحظه برخورد و واکنش گیرنده TAS۲R۴۳ با دو عامل اصلی تلخی قهوه، یعنی «کافئین» و مادهای به نام «موزامبیوزید» (mozambioside) را ثبت کنند. با استفاده از این تکنیک مشخص شد که تلخی قهوه فقط زیر سر کافئین نیست. تصاویر میکروسکوپی نشان دادند که این گیرنده به شدت با ماده دیگری به نام موزامبیوزید (mozambioside) درگیر میشود. این ماده که در دانه قهوه وجود دارد و میزان آن با نوع برشتهکاری (رست کردن) تغییر میکند، تا ده برابر از کافئین تلختر است.
این تحقیق یک راز دیگر را هم برملا کرد. ما قهوه را یکسان حس نمیکنیم. ژنتیک انسانها با هم متفاوت است و حدود ۲۰ درصد از مردم جهان، این گیرنده تلخی را به صورت فعال در بدن خود ندارند. به همین دلیل، یک فنجان قهوه تلخ برای این افراد بسیار ملایمتر و خوشطعمتر از بقیه به نظر میرسد.
فراتر از فنجان قهوه
اهمیت این دستاورد علمی فقط به دنیای باریستاها و عاشقان قهوه محدود نمیشود. شناخت دقیق ساختار این گیرنده مولکولی، یک نقشه راه بزرگ به دانشمندان داروسازی میدهد. با استفاده از این فناوری، محققان میتوانند در آینده داروهای حیاتی اما بسیار تلخ را طوری طراحی کنند که این گیرنده زبان را فعال نکنند. این یعنی پایان دوران شربتها و قرصهای بدمزه برای کودکان و بیماران.
منبع: popsci
لینک کوتاه: کپی لینک
معماری متفاوت زاها حدید در آذربایجان (+تصاویر) «حسینقلیخان ابوقداره» والی پشتکوه با لباسی خاص؛ دهه 1260(عکس) پاویون «منبع» ؛ معماری طلایی در واکنش به بحران آب (+عکس) بودو؛ زیبایی جزئیات در دنیای خودرو (+عکس) روزنامه جوان: ایران با بسته نگه داشتن تنگه هرمز هزینه میدهد اما قدرت چانهزنیاش هم بالا میرود رژیم تغذیه ضدسرطان؛ با این ۴ ماده لبنی از روده بزرگ خود محافظت کنید قدرتمندترین کشورهای جهان در سال ۲۰۲۶ بر اساس آرای عموم مردم + جایگاه ایران محسن هاشمی : آمریکا به دنبال تله نمد مالی برای ایران است با فرض قطع برق و بنزین، تورم 3 رقمی و دلار 300 هزار تومانی / اسرائیل به دنبال پروژه فروپاشی از درون با تکرار اعتراضات دی ماه در زمستان آینده است تحریم یک بانک ترکیه توسط آمریکا / اتهام: انتقال پول نفت ایران کاهش ۵۲ درصدی کلسترول بد با یک درمان یکباره آموزش زبان انگلیسی به سبک عصر ایران / درس هشتاد و هشت فرهیختگان : یک جریان با عبور از «انسجام رهبری» می خواهد با نزاع آفرینی در داخل، بازدارندگی ایجاد کند ناسا در حال آزمایش خانه ای برای مریخ است؛ جایی که حتی زباله هم دور ریخته نمی شود (+فیلم و عکس) آناتومی اسپرماتوزون؛ ساختار و وظایف سلول جنسی نر (+اینفوگرافیک) استایل لوکس بهنوش طباطبایی در جشن عروسی خانوادگی (+عکس)