تاریخ:
دبیر: اگر ویزا ندهند یکسری فدراسیونها جمع میشویم میزبان را عوض میکنیم 
درس چهل و دوم
چرا بعضیها عاشق تلخی قهوه هستند؟
تفاوت بزرگی میان عطر جادویی قهوه و طعم نهایی آن وجود دارد. یک فنجان قهوه عطری گرم، عمیق و وسوسهکننده دارد و به محض چشیدن اولین جرعه، تلخی را به زبان منتقل کند.
طعم تلخ قهوه محصول واکنشهای شیمیایی روی زبان است، اما سازوکار دقیق آن مثل یک راز باقی مانده بود. حالا دانشمندان دانشگاه کارولینای شمالی با استفاده از فناوریهای پیشرفته تصویربرداری، قفل این معمای قدیمی را باز کردهاند.
متهم ردیف اول
به گزارش خبرآنلاین، راز تلخی قهوه در یکی از گیرندههای چشایی زبان ما به نام TAS۲R۴۳ نهفته است. انسانها به طور طبیعی ۲۶ گیرنده برای درک طعم تلخ دارند که در طول تکامل برای بقا شکل گرفتهاند تا بدن را از بلعیدن مواد سمی یا باکتریهای خطرناک باخبر کنند. با اینکه دانشمندان از وجود این گیرنده باخبر بودند، اما تا امروز نمیدانستند ترکیبات قهوه دقیقاً چطور این حسگر را فعال میکنند.
دانشمندان برای دیدن این فرآیند از فناوری «میکروسکوپ الکترونی کرایو» استفاده کردند. ابزاری که مولکولها را در کسری از ثانیه منجمد میکند و تصاویر سهبعدی با وضوح اتمی از آنها میگیرد. با این تکنیک، محققان توانستند لحظه دقیق قفل شدن ترکیبات قهوه در این گیرنده را تماشا کنند.
پژوهشگران با این ابزار توانستند لحظه برخورد و واکنش گیرنده TAS۲R۴۳ با دو عامل اصلی تلخی قهوه، یعنی «کافئین» و مادهای به نام «موزامبیوزید» (mozambioside) را ثبت کنند. با استفاده از این تکنیک مشخص شد که تلخی قهوه فقط زیر سر کافئین نیست. تصاویر میکروسکوپی نشان دادند که این گیرنده به شدت با ماده دیگری به نام موزامبیوزید (mozambioside) درگیر میشود. این ماده که در دانه قهوه وجود دارد و میزان آن با نوع برشتهکاری (رست کردن) تغییر میکند، تا ده برابر از کافئین تلختر است.
این تحقیق یک راز دیگر را هم برملا کرد. ما قهوه را یکسان حس نمیکنیم. ژنتیک انسانها با هم متفاوت است و حدود ۲۰ درصد از مردم جهان، این گیرنده تلخی را به صورت فعال در بدن خود ندارند. به همین دلیل، یک فنجان قهوه تلخ برای این افراد بسیار ملایمتر و خوشطعمتر از بقیه به نظر میرسد.
فراتر از فنجان قهوه
اهمیت این دستاورد علمی فقط به دنیای باریستاها و عاشقان قهوه محدود نمیشود. شناخت دقیق ساختار این گیرنده مولکولی، یک نقشه راه بزرگ به دانشمندان داروسازی میدهد. با استفاده از این فناوری، محققان میتوانند در آینده داروهای حیاتی اما بسیار تلخ را طوری طراحی کنند که این گیرنده زبان را فعال نکنند. این یعنی پایان دوران شربتها و قرصهای بدمزه برای کودکان و بیماران.
منبع: popsci
لینک کوتاه: کپی لینک
قالیباف: آمریکا دوباره در جنگی بیپایان که در آن امکان پیروزی ندارد گیر خواهد افتاد ساترا دنبال محدودیت آزادی و توسعه قدرت است و صلاحیت تنظیمگری نمایش خانگی را ندارد آتش سوزی گسترده در جنوب ایالت کالیفرنیا/ بیش از ۱۷ هزار نفر دستور تخلیه گرفتند کمک فوری برای نجات این مادر سرطانی و دو دختر بیمارش جاده چالوس یکطرفه شد/ اعلام آخرین وضعیت ترافیکی جادههای کشور علی اکبر صالحی: فراموش نکنیم که حضرت رسول (ص) از مسیر صلح حدیبیه به فتح مکه رسید ایتالیا سفیر اسرائیل را احضار میکند جزئیات بازداشت دروازهبان پیشین فوتبال به اتهام کلاهبرداری ظریف: ما نیاز به تضمین از سوی قول شکنان نداریم/ خیابان، دیپلماسی و میدان، بزرگترین تضمین ما هستند سپاه: ۲۶ کشتی با هماهنگی نیرودریایی سپاه عبور کردند پوتین مذاکرات با شیجین پینگ را «سازنده» توصیف کرد اعتراف نویسنده لهستانی برنده نوبل ادبیات: در جدیدترین رمانم از هوش مصنوعی کمک گرفتم آغاز فروش مشارکت در تولید ۴ محصول کرمان موتور -خرداد۱۴۰۵ (+زمان، شرایط واسامی خودروها) صف یک میلیونی وام ازدواج کوتاهتر میشود؟ هیچ کس اشتباه نکرد… اما همه چیز خراب شد/ چرا بعضی تصمیم های بد، منطقی به نظر می رسند