تاریخ:
مصدومیت پا در مسابقه شطرنج! 
درس چهل و دوم
چرا بعضیها عاشق تلخی قهوه هستند؟
تفاوت بزرگی میان عطر جادویی قهوه و طعم نهایی آن وجود دارد. یک فنجان قهوه عطری گرم، عمیق و وسوسهکننده دارد و به محض چشیدن اولین جرعه، تلخی را به زبان منتقل کند.
طعم تلخ قهوه محصول واکنشهای شیمیایی روی زبان است، اما سازوکار دقیق آن مثل یک راز باقی مانده بود. حالا دانشمندان دانشگاه کارولینای شمالی با استفاده از فناوریهای پیشرفته تصویربرداری، قفل این معمای قدیمی را باز کردهاند.
متهم ردیف اول
به گزارش خبرآنلاین، راز تلخی قهوه در یکی از گیرندههای چشایی زبان ما به نام TAS۲R۴۳ نهفته است. انسانها به طور طبیعی ۲۶ گیرنده برای درک طعم تلخ دارند که در طول تکامل برای بقا شکل گرفتهاند تا بدن را از بلعیدن مواد سمی یا باکتریهای خطرناک باخبر کنند. با اینکه دانشمندان از وجود این گیرنده باخبر بودند، اما تا امروز نمیدانستند ترکیبات قهوه دقیقاً چطور این حسگر را فعال میکنند.
دانشمندان برای دیدن این فرآیند از فناوری «میکروسکوپ الکترونی کرایو» استفاده کردند. ابزاری که مولکولها را در کسری از ثانیه منجمد میکند و تصاویر سهبعدی با وضوح اتمی از آنها میگیرد. با این تکنیک، محققان توانستند لحظه دقیق قفل شدن ترکیبات قهوه در این گیرنده را تماشا کنند.
پژوهشگران با این ابزار توانستند لحظه برخورد و واکنش گیرنده TAS۲R۴۳ با دو عامل اصلی تلخی قهوه، یعنی «کافئین» و مادهای به نام «موزامبیوزید» (mozambioside) را ثبت کنند. با استفاده از این تکنیک مشخص شد که تلخی قهوه فقط زیر سر کافئین نیست. تصاویر میکروسکوپی نشان دادند که این گیرنده به شدت با ماده دیگری به نام موزامبیوزید (mozambioside) درگیر میشود. این ماده که در دانه قهوه وجود دارد و میزان آن با نوع برشتهکاری (رست کردن) تغییر میکند، تا ده برابر از کافئین تلختر است.
این تحقیق یک راز دیگر را هم برملا کرد. ما قهوه را یکسان حس نمیکنیم. ژنتیک انسانها با هم متفاوت است و حدود ۲۰ درصد از مردم جهان، این گیرنده تلخی را به صورت فعال در بدن خود ندارند. به همین دلیل، یک فنجان قهوه تلخ برای این افراد بسیار ملایمتر و خوشطعمتر از بقیه به نظر میرسد.
فراتر از فنجان قهوه
اهمیت این دستاورد علمی فقط به دنیای باریستاها و عاشقان قهوه محدود نمیشود. شناخت دقیق ساختار این گیرنده مولکولی، یک نقشه راه بزرگ به دانشمندان داروسازی میدهد. با استفاده از این فناوری، محققان میتوانند در آینده داروهای حیاتی اما بسیار تلخ را طوری طراحی کنند که این گیرنده زبان را فعال نکنند. این یعنی پایان دوران شربتها و قرصهای بدمزه برای کودکان و بیماران.
منبع: popsci
لینک کوتاه: کپی لینک
تسهیل ثبتنام بیمه بیکاری در 5000پیشخوان دولت بدن در وضعیت جنگی / کارمندها از این خطر قلبی آگاه نیستند پروبیوتیکها؛ امیدی تازه برای پیشگیری از اوتیسم و بیشفعالی واردات 9 هزار دستگاه خودرو خارجی به کشور از ابتدای امسال فراخوان سازمان هدفمندی برای ایجاد شبکه خرید کالا با اعتبار یارانه نقدی من را شبیه به محتوای هوش مصنوعی کن! دیدنی های امروز؛ از سفر پوتین به چین تا روز جهانی موزه روغنهای پختوپز خطر ابتلا به سرطان را افزایش میدهند؟ جنرال موتورز از چین فاصله گرفت خنده بر لبهی تیغ؛ روایتی از تدفینِ آرزوها در دخمههای نوین شی و پوتین بیانیه تقویت مشارکت جامع و همکاری استراتژیک امضا کردند ابلاغ سهمیه بانک ها برای وام ازدواج و فرزندآوری هشدار سپاه خطاب به آمریکا و اسرائیل؛ اگر تجاوز به ایران تکرار شود جنگ به فراتر از منطقه کشیده خواهد شد خروج سرمایه از صندوقهای بیتکوین شتاب گرفت ستاد مبارزه با موادمخدر: ایران سالانه ۷۰ همت هزینه معتادان میکند