تاریخ:
طرز صحیح پخت استیک؛ راز یک استیک آبدار و خوشمزه 
درس نود و پنج
چرا بعضي چيزها بوي بد ميدهند؟
آيا تاكنون فكر كردهايد كه چرا بعضي چيزها بوي بد ميدهند؟
ميدانيم كه بيني ما به سرعت ميتواند يك بوي مطبوع و نامطبوع را از هم تشخيص دهد اما تاكنون هيچ عامل يا واكنش شيميايي كه به ما در تعيين خوبي و بدي بو كمك ميكنند، شناخته نشده بود.
به گزارشایرنا به نقل پايگاه اينترنتي لايوساينس، محققان دريافتهاند كه گرايش مولكولهاي سنگينتر و گسترشپذيرتر به داشتن بوي نامطبوع بيشتر از مولكولهاي سبك و فشردهتر است اما با اين وجود استثناهايي نيز در اين قانون وجود دارد.
از اين يافته ميتوان براي حدس زدن خوبي يا بدي بوي يك مولكول قبل از اينكه شخصي آنرا بو كند، استفاده كرد.
"ريحان خان" دانشمند علوم اعصاب در "دانشگاه كاليفرنيا" در بركلي معتقد است كه در سير تكاملي انسان، حس مطبوع بودن بوها به عنوان واكنشي غريزي در نظر گرفته شده كه ما را در محيط زيستمان هدايت ميكند.
ريحانخان گفت، مردم ميتوانند بلافاصله بگويند كه بوي يك چيز، خوب است يا بد. به گفته او در مسير تكامل، به كارآمدترين حسها تكيه شده است به اين معني كه مثلا چشم براي تشخيص رنگها از طول موج نور استفاده ميكند.
يافتههاي ريحانخان و همكارانش در چاپ اخير مجله "علوم اعصاب" ( (Neuroscienceمنتشر شده است.
ريحانخان و گروه تحقيقاتي وي براي كشف راههاي ميانبر بيني براي تشخيص بوي مطبوع و نامطبوع بيش از هزار و ۵۰۰ويژگي حدود ۱۵۰مولكول را بررسي كردند و سپس آنها را با "ارزيابيهاي حرفهاي" بوي اين مواد مقايسه كردند.
در پايان اين مطالعه ديده شد، وزن مولكول و چگالي الكترون بهترين همبستگي را با بوي مطبوع داشتند. براي مثال يك مولكول سنگين وزن و گسترش پذير بوي نامطبوعي چون چوب در حال پوسيدن ميدهد درحاليكه هيدروكربن شيرين - يك مولكول فشرده اما سبك وزن -- بويي چون ليمو دارد.
ريحانخان به لايوساينس گفت، "از ديدگاه تكاملي، ما معتقديم كه بدن ما از اين چند ويژگي معدود، براي تشخيص بوي مطبوع از نامطبوع استفاده ميكند.
اما هنوز نميدانيم چرا مغز و بيني به اين خواص مولكولي حساسيت نشان ميدهند."
ريحانخان گفت، آنچه آنان ميدانند اين است كه مواد شيميايي كه بوي مطبوعي ندارند معمولا براي ما مفيد نيستند و حتي ميتوانند مضر نيز باشند.
لینک کوتاه: کپی لینک
واردات نفت خام آسیا به بالاترین سطح از زمان آغاز جنگ رسید طلای جهانی از افزایش بیشتر بازماند معاون وزیر بهداشت: تزریق واکسن هاری سالانه ۶۵ میلیون دلار برای دولت هزینه دارد حکایت «ثابتی و عراقچی» و داستان سرزنش 8 نماینده در 40 سال پیش پاسخ ظریف به ترامپ: ایران همیشه آماده دیپلماسی است اما هرگز ایرانیها را تهدید نکن محیط زیست: کاهش تراز آب، جدیترین تهدید زیستمحیطی دریای خزر سفر رئیس جمهوری چین به آمریکا / استقبال ترامپ از شی در فرودگاه (عکس) / پرواز جنگنده ها و بمب افکن ها در مراسم استقبال / ایران در پرونده مذاکرات دو رهبر نیروی دریایی آمریکا: ۸ ملوان ناو «آبراهام لینکلن» در جریان جنگ، اقدام به خودکشی کرده اند شهرام قائدی بازیگر: ما را مجبور میکردند مافیا بازی کنیم، ناچار بودیم کشف سیاره عجیبی که معکوس میچرخد! حکم قاضی آمریکایی علیه ترامپ درباره تحریم رسانه ها رسانههای عراقی: مقر گروههای تروریستی ضد ایرانی در کردستان عراق، هدف قرار گرفته شد پزشکیان در دیدار با رئیس شورای اروپا: دخالت غرب در جنگ اخیر، امنیت منطقه را تحت تاثیر قرار داد/ انتظار داریم در رفتار خود تجدید نظر کنید این کلیسا چطور یک محله را زیباتر کرده است (+تصاویر) پسر سفیر اسرائیل در واشنگتن در مرکز کرانه باختری به شدت زخمی شد