تاریخ:
اجرایی ماندگار از مرحوم بهروز رضوی 
درس پنجاه و سه
کشف راز ماندگاری بستنی
پروتیئن کلیدی در این فرآیند که با عنوان BsIA شناخته میشود، باعث پیوند قویتر هوا، چربی و آب در بستنی میشود.
بی بی سی - پژوهشگران بریتانیایی میگویند راز دوام بستنی در هوای گرم را کشف کردهاند.
گروهی از محققان دانشگاههای ادینبورگ و داندی اسکاتلند نوعی پروتئین موجود در طبیعت را یافتهاند که نهتنها روند آب شدن بستنی را کند میکند، بلکه ترکیب نرمتر و خوشایندتری به آن میدهد.
آنها برآورد کردهاند که میتوان بین ۳ تا ۵ سال دیگر بستنیهای با دوام بیشتر را به بازار عرضه کرد.
پروتیئن کلیدی در این فرآیند که با عنوان BsIA شناخته میشود، باعث پیوند قویتر هوا، چربی و آب در بستنی میشود.
پروفسور کیت مکفی، مسئول این پروژه از دانشگاه ادینبورگ میگوید: "این طور نیست که محصول نهایی کاملا در برابر آب شدن مقاوم باشد... اما امیدواریم دوام آن بیشتر و از قطره قطره ریختن آن جلوگیری شود".
تیم تحقیقاتی برای تولید پروتئین مورد نظر هم که به طور طبیعی در بعضی مواد غذایی و باکتریهای مفید وجود دارد، شیوهای را ارائه کرده است.
به گفته خانم مکفی این پروتئین آب و روغن را در کنار هم نگه میدارد و با جلوگیری از خروج هوا، بلورهای یخ را در بستنی حفظ میکند که این مانع از آب شدن سریع آن میشود.
او میگوید: "این پروتئین جایگزین مولکولهای چربی میشود که در حال حاضر برای ثبات مخلوط آب و روغن به کار میرود. به این ترتیب چربی بستنی هم کاهش پیدا میکند، بدون آن که طعم آن عوض شود."
پژوهشگران میگویند استفاده از این شیوه برای تولیدکنندگان هم مقرون به صرفه است چرا که میتوان این پروتئین را از مواد خام طبیعی به دست آورد.
گروهی از محققان دانشگاههای ادینبورگ و داندی اسکاتلند نوعی پروتئین موجود در طبیعت را یافتهاند که نهتنها روند آب شدن بستنی را کند میکند، بلکه ترکیب نرمتر و خوشایندتری به آن میدهد.
آنها برآورد کردهاند که میتوان بین ۳ تا ۵ سال دیگر بستنیهای با دوام بیشتر را به بازار عرضه کرد.
پروتیئن کلیدی در این فرآیند که با عنوان BsIA شناخته میشود، باعث پیوند قویتر هوا، چربی و آب در بستنی میشود.
پروفسور کیت مکفی، مسئول این پروژه از دانشگاه ادینبورگ میگوید: "این طور نیست که محصول نهایی کاملا در برابر آب شدن مقاوم باشد... اما امیدواریم دوام آن بیشتر و از قطره قطره ریختن آن جلوگیری شود".
تیم تحقیقاتی برای تولید پروتئین مورد نظر هم که به طور طبیعی در بعضی مواد غذایی و باکتریهای مفید وجود دارد، شیوهای را ارائه کرده است.
به گفته خانم مکفی این پروتئین آب و روغن را در کنار هم نگه میدارد و با جلوگیری از خروج هوا، بلورهای یخ را در بستنی حفظ میکند که این مانع از آب شدن سریع آن میشود.
او میگوید: "این پروتئین جایگزین مولکولهای چربی میشود که در حال حاضر برای ثبات مخلوط آب و روغن به کار میرود. به این ترتیب چربی بستنی هم کاهش پیدا میکند، بدون آن که طعم آن عوض شود."
پژوهشگران میگویند استفاده از این شیوه برای تولیدکنندگان هم مقرون به صرفه است چرا که میتوان این پروتئین را از مواد خام طبیعی به دست آورد.
لینک کوتاه: کپی لینک
عوارض کار در خانه؛ دورکاری میتواند ریسک افسردگی و اضطراب را افزایش دهد معرفی عطر دوج چارجر، ترکیب رایحه مردانه و موتور توربوشارژ! چرا ژاپن طبقه ساموراییها را منحل کرد؟ ستارههای جام جهانی ۲۰۲۶ چه صبحانهای میخورند؟؛ از امباپه تا رونالدو نوشیدنیهای تابستانی زیر ۱۰۰ کالری؛ خنک، سبک و مناسب کاهش وزن + روش تهیه راز پاشنه آشیل؛ کشف شواهد جدیدی که تاریخشناسان را در سال ۲۰۲۶ شوکه کرد ۸ عطر مناسب تابستان را بشناسید؛ از نُتهای مرکباتی تا یاس ۵ اشتباه رایجی که افراد هنگام تمیز کردن تلویزیون مرتکب میشوند معرفی ۴ نوشیدنی معجزهآسا برای کاهش فوری و طبیعی قند خون حقایقی که باید درباره الدورادو «شهر افسانهای طلا» بدانید قانون حمورابی چگونه بر نظامهای حقوقی مدرن تأثیر گذاشت؟ چرا استیو جابز همیشه یک لباس میپوشید؟ ۷ باور قدیمی در مورد ازدواج که نسل z زیر پا گذاشت مشهورترین شهرهای جهان در گذشته چه شکلی بودهاند؟ (+عکس) کشف جزیرهمصنوعی ۵۰۰۰ ساله در عمق آبهای اسکاتلند!(+عکس)