تاریخ:
خلاصه بازی بازل- بارسلونا 
درس هشتاد
خواص برنج
برنج از نظر پروتئين در مقايسه با ديگر غلات كيفيت مناسبتري داشته و سرشار از اسيدهاي آمينه ضروري ميباشد و فقط از نظر اسيدآمينه ليزين كمبود دارد.
جام جم آنلاين: برنج بعد از نان، پرمصرفترين ماده غذايي در الگوي غذايي ايرانيان است و از گروه غلات به شمار ميآيد. از نظر تغذيهاي برنج منبع خوبي از كربوهيدراتهاي پيچيده است، سديم ندارد و ميزان چربي آن بسيار ناچيز بوده و فاقد كلسترول است. پروتئين آن ايجاد حساسيت نميكند و قابليت هضم آساني دارد.
كربوهيدارتهاي پيچيده برنج در مقايسه با كربوهيدراتهاي ساده مانند قند و شكر در روده هضم و جذب آهستهتري دارند بنابر اين با مصرف آن قند خون بلافاصله بالا نميرود. به همين دليل بسياري از گونههاي برنج خصوصا سبوسدار آن براي افراد ديابتي در مقادير توصيه شده مناسب است.
برنج از نظر پروتئين در مقايسه با ديگر غلات كيفيت مناسبتري داشته و سرشار از اسيدهاي آمينه ضروري ميباشد و فقط از نظر اسيدآمينه ليزين كمبود دارد. بنابر اين تركيب برنج با حبوبات باعث بالا رفتن كيفيت پروتئين آن ميشود.
پروتئين برنج براي افرادي كه به پروتئين گندم (گلوتن) حساسيت دارند مناسبترين انتخاب است برنج از نظر ويتامينها خصوصا ويتامينهاي گروهB وA غني بوده و سرشار از املاح معدني نظير: پتاسيم، فسفر، كلسيم، منيزيم، آهن و روي است البته برنجي كه زياد ساييده و صيقلي گشته و به اصطلاح سفيد شده باشد قسمت اعظمي از مواد مغذي خود را در حين فرآيند سبوسگيري از دست خواهد داد.
چنين برنجي فاقد موا دمغذي بوده و مصرف زياد آن بهتنهايي ميتواند تاحدي موجب يبوست و در طولاني مدت منجر به كمبود ويتامين B در مصرف كننده شود. كارشناسان تغذيه معتقدند جايگزين كردن برنج سبوسدار يا قهوهاي ميتواند تا حد زيادي به رفع اين مشكل بينجامد.
قابل ذكر است در كشورهاي توسعه يافته پس از گرفتن سبوس براي توليد برنج سفيد كه ارزش غذايي آن كاهش يافته، برنج را غني سازي ميكنند و كاهش سطح فسفر، پتاسيم، آهن و ويتامينهاي B را با اضافه كردن دوباره اين مواد به محصول جبران ميسازند.
كته يا چلو!
علاوه بر آن كه نوع فرآيند ميتواند روي محصول اثرگذار باشد چگونگي پخت آن نيز در حفظ يا كم شدن ويتامينها و املاح آن موثر است. در پخت برنج برخي خانوادهها آن را به صورت كته و عدهاي به صورت چلو (آبكشي) طبخ ميكنند. واقعيت اين است كه معمولا براي حفظ ويتامينهاي برنج توصيه ميشود آن را به صورت كته بپزند و آبكش نكنند چرا كه پختن برنج بهصورت آبكش باعث خارج شدن ويتامينهاي محلول در آب آن نظير ويتامين B و C در حين آبكش كردن مي شود.
اين ويتامينها طي پخت يا در شستشوي برنج، كاهش زيادي پيدا ميكنند. مقدار اين ويتامينها در حين شستن 2 درصد افت كرده و اگر آب پخت بيرون ريخته شود به حداكثر مقدار افت يعني 10 درصد ميرسد. لذا، آبكش زياد برنج و نيز پخت آن در آب زياد و سپس دور ريختن آب برنج به علت كاهش ويتامينهاي محلول در آب و برخي املاح توصيه نميشود.
نكته: معمولا برنج كهنه از برنج نو بهتر است. براي نگهداري از برنج و جلوگيري از خراب شدن آن هيچگاه برنج را در نور مستقيم خورشيد و در جاي مرطوب قرار ندهيد. بهتر است برنج را در گونيهاي كنفي نگهداري كنيد و هرگز نمك را بهتنهايي روي برنج نريزيد چرا كه آن را پوك ميكند و از مرغوبيتش ميكاهد. همچنين مصرف زياد برنج دودي كه نوعي برنج عطري است توصيه نميشود زيرا دود دادن باعث افزودن تركيبات شيميايي به محصول ميشود كه امروزه سرطانزايي آن ثابت شده است.
لینک کوتاه: کپی لینک
کوچک شدن مرکز حافظه مغز در افراد افسرده ترامپ: از توافق این سه کشور بسیار خوشحالم روزنامه جمهوری اسلامی: جنگ را تا کی و کجا باید ادامه دهیم؟ دانشمندان ژاپنی با حذف کروموزوم Y جنسیت جنینهای نر موش را به ماده تبدیل کردند حضور اروپاییها در مهرآباد تهران برای تماشای «شکار با قوش» در دوران قاجار(عکس) جنگندهها با چه سرعتی از ناو هواپیمابر تیکآف میکنند؟ چرا لاستیک درگستر هنگام شتابگیری چروک میشود؟ آموزش زبان انگلیسی به سبک عصر ایران / درس هشتاد عوارض خطرناک مصرف زیاد پروتئین در بدن/ میزان پروتئین مورد نیاز بدن هر انسان چقدر است؟ اقیانوس چقدر می تواند رعب آور باشد؟ 10 واقعیت تکان دهنده از اعماق ناشناخته زمین چهره ترسناک و متفاوت خورشیدگرفتگی از خارج از کره زمین! (+عکس) چرا کولر خودرو بوی نا و رطوبت میدهد؟ ۴ ادویه محبوب که یبوست را درمان میکند آینهای که دروغ میگوید؛ وقتی فیزیک و هوش مصنوعی میتوانند قوانین انعکاس نور را بشکنند تعجب ریاضیدانان از حل یک مسئله ریاضی توسط یک پزشک چینی با کمک ChatGPT!