تاریخ:
نکاتی برای رعایت بهداشت خواب 
درس هشتاد و چهار
محققان از آب کَره گرفتند
محققان داشنگاه کرنل نوعی کره کم کالری تولید کردند که عمدتا از آب تشکیل شده است. یک قاشق غذاخوری از این کره دارای ۲.۸ گرم چربی و ۲۵.۲ کالری انرژی است.
به گزارش ایرنا به نقل از پایگاه خبری ساینس دیلی، محققان روش جدیدی را برای مخلوط کردن مقدار زیادی آب با چند قطره روغن گیاهی و چربی شیر یافتند تا بدون استفاده از نگهدارندههای مصنوعی، مادهای شبیه به کرههای سنتی بسازند که یکچهارم این کرهها کالری دارد.
یک قاشق غذاخوری از این کره دارای ۲.۸ گرم چربی و ۲۵.۲ کالری انرژی است. اما کرههای سنتی که از ۸۴ درصد چربی و ۱۶ درصد آب تشکیل میشوند، دارای حدود ۱۱ گرم چربی و نزدیک به ۱۰۰ کالری انرژی هستند.
به گفته علیرضا عباس پور راد، سرپرست این تحقیقات، این کره جدید مزه و ساختاری مشابه کرههای سنتی دارد، اما ۸۰ درصد آن را آب تشکیل میدهد. مخلوط کردن آب و روغن پدیده جدیدی نیست، اما محققان با استفاده از امولسیونهای فاز داخلی بالا (HIPE) توانستند به اندازهای آب به روغن اضافه کنند که محصول نهایی حاوی ۲۰ درصد روغن و ۸۰ درصد آب باشد.
امولسیون حالتی بین محلول و سوسپانسیون است که در آن قطرههای ریز یک مایع درون قطرات مایعی دیگر پراکنده است، بدون اینکه باهم درآمیزند. مایع پراکنده شده با عنوان فاز پراکنده یا داخلی و مایع احاطه کننده با عنوان فاز پیوسته یا خارجی شناخته میشود. امولسیونهای HIPE، سیستمهای متمرکزی هستند که حجم بالایی از فاز داخلی یا پراکنده دارند و کسر حجمی آنها بالاتر از ۰.۷۴ است. در نتیجه قطرات فاز پراکنده به صورت یک ساختار چندلایه تغییرشکل میدهند که توسط لایههای نازکی از فاز پیوسته از هم جدا شدهاند.
در پی افزایش آگاهی عمومی مصرفکنندگان در رابطه با سلامتی، تقاضا برای محصولات کم چرب با پروتئین بالا افزایش یافته است. این کره جدید با توجه به نسبت بالای آب در آن قادر است با ارائه ساختار و کارکرد کرههای سنتی و کاهش قابل توجه چربی و کالری، نقش مهمی را در سلامت مصرفکنندگان ایفا کند.
لینک کوتاه: کپی لینک
«احمدشاه قاجار» در سفر به اسپانیا در کنار «آلفونسوی سیزدهم»؛ 104 سال قبل (عکس) دانههای چیا در برابر جو دوسر: کدامیک برای سلامت روده بهتر است؟ کشف گورستانی از کوسههای باستانی در بیابانهای مصر آیا میتوان از شارژر لپتاپ برای شارژ گوشی استفاده کرد؟ اسلامی: گداخت هستهای در مرز تحقیق و توسعه قرار دارد مسعود فاتح: در روزهای دشوار، راه گرهگشایی از خرد جمعی میگذرد قالیباف: رابطه ایران و چین به اجازه هیچکس نیازی ندارد جزییات سفر نخستوزیر قطر به تهران جنبش نجباء عراق تحویل سلاح به دولت را رد کرد قائمپناه: قیمت بنزین نیازمند اصلاح است ضربه سنگین پلیس به یکی از بزرگترین باندهای قاچاق شیشه یکی از معروفترین سکانسهای دیالوگ پُر اضطراب تاریخ سینما (تماشا کنید) قائم پناه: وضعیت «نه جنگ نه صلح» برای آینده کشور خطرناک است معاون وزیر نیرو: کسب رتبه برتر تحول اداری وزارت نیرو با برنامهریزی منسجم و مشارکت همگانی محقق شد مسعود حسنخانی، آهنگساز درگذشت