تاریخ:
سس مایونز بدون تخم مرغ با طعمی متفاوت و سالم 
درس پنجاه و سه
ثعلب در بستنی چه نقشی دارد؟
سعی کنید به تاریخ انقضای ثعلب حساس باشید زیرا اگر تاریخ انقضا بگذرد ثعلب بی تاثیر می شود و بستنی شما خراب می شود.
منبع: بازرگانی سورن
ثعلب چیست؟
ثعلب در بستنی چه نقشی دارد؟ در واقع پودری است که از آسیاب کردن غده های گونه ای از گیاهان تیره رنگ با نام علمی (orchis mascula) به دست می آید.
پیاز گیاه ثعلب حاوی مواد نشاسته ای است و معمولاً خشک می شودو از پودر آن در تهیه بستنی استفاده می شود.
این گیاه به دلیل طبیعت گرم و مرطوبی که دارد در درمان بیماری ها و ایجاد تعادل در افراد مختلف تاثیر بسزایی دارد.
نقش ثعلب در تولید بستنی
پای بستنی اروپایی در دوره قاجار به ایران رسید. در این زمان بستنی سازان ایرانی با افزایش مقدار خامه و افزودن گلاب و زعفران پایه های تولید بستنی سنتی را پایه گذاری کردند تا این دسر خوشمزه را به ایرانیان نزدیک کنند. جالب است بدانید که بعدها بستنی سنتی ایران به دنیای غرب راه یافت و حتی در پاریس و لس آنجلس نیز محبوبیت قابل توجهی پیدا کرد. نقش ثعلب در تولید بستنی قوام و خاصیت کشسانی بستنی است. البته امروزه در تولید صنعتی بستنی، خامه، مقداری آدامس طبیعی و یا جایگزین های دیگر استفاده می شود.
طرز تهیه بستنی با ثعلب
دلیل اینکه میزان مواد اولیه مصرفی در تولید بستنی های مختلف در کارگاه های مختلف متفاوت است، بسته به میزان بستنی ای که قرار است تولید شود، مقدار مشخصی برای این مواد اولیه مشخص نکرده ایم.
تهیه بستنی با ثعلب در منزل
شیر پرچرب: ۴ پیمانه
ثعلب: ۲ قاشق چایخوری
شکر: ۲ لیوان
گلاب: ۱/۲ پیمانه
خلال پسته: ۲ قاشق غذاخوری
خامه: ۱۰۰ گرم
زعفران یا وانیل: ۱ قاشق غذاخوری
اسانس هل یا گلاب: به میزان لازم
مرحله اول
اگر می توانید بستنی سنتی درست کنید، ابتدا خامه را در فریزر نایلونی یا یک سینی لبه دار بزرگ بریزید. به طوری که ارتفاع داخل سینی از ۲ میلی متر بیشتر نباشد. سپس آن را در فریزر قرار دهید تا کاملا یخ بزند. توجه داشته باشید که اگر می خواهید بستنی معمولی درست کنید، نیازی به انجام این مرحله ندارید.
مرحله دوم
شیر را در مخزن فرآوری بریزید و دستگاه را روشن کنید (اگر در خانه بستنی درست می کنید و مخزن فرآوری ندارید، اشکالی ندارد شیر را در ظرف مناسبی بریزید) تا شیر بجوشد. پس از جوشاندن شیر، حرارت را کم کرده و وانیل یا زعفران، هل و گلاب را به شیر جوشیده اضافه کنید. به یاد داشته باشید که رنگ بستنی پس از سرد شدن روشن تر می شود. پس بهتر است کمی زعفران یا رنگ خوراکی دلخواه به آن اضافه کنید. سپس شکر و طلاب را کم کم به شیر اضافه کنید. نقش ثعلب در تولید بستنی کش آمدن آن است، پس یادتان باشد همزمان مخلوط را خوب هم بزنید تا مواد به خوبی حل شده و محلول یکدست شود. این کار را تا زمانی ادامه دهید که بستنی به غلظت دلخواه برسد.
مرحله سوم
ورودی بسته را ببندید و برج خنک کننده را روشن کنید تا مواد داخل مخزن فرآیند خنک شود. اگر این بستنی را در خانه درست می کنید، در قابلمه را خاموش کنید و بستنی را در ظرف مناسبی بریزید. ظرف مخمر را در یک قابلمه بزرگتر پر از یخ قرار دهید. در مدتی که خامه داخل یخ است، خامه را با همزن بزنید تا غلیظ شود. البته با کمک برج خنک کننده و میکسر مخزن این فرآیند به راحتی انجام می شود. پس از کش آمدن بستنی، آن را به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید. با ۳ تا ۵ بار تکرار این عمل بستنی شما حالت کشسان و خامه ای پیدا می کند.
مرحله چهارم
اگر می خواهید بستنی معمولی درست کنید، نیازی به انجام این مرحله ندارید. اما اگر قصد تهیه بستنی سنتی را دارید در مرحله اول خامه ای را که در فریزر گذاشته اید خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید. تکه های خامه را با خلال پسته مخلوط کرده و داخل مخلوط بستنی بریزید و خوب مخلوط کنید. به یاد داشته باشید که نقش ثعلب در تولید بستنی سنتی، علاوه بر بهبود کیفیت ظاهری آن، قویتر کردن بستنی نیز میباشد. بنابراین بهتر است از این ثعلب در تولید بستنی سنتی استفاده شود.
مرحله پنجم
بستنی آماده شده را به مدت ۲ ساعت در فریزر قرار می دهیم تا فرم بگیرد. به همین راحتی بستنی سنتی شما آماده سرو است.
ثعلب حاوی مواد نشاسته ای است و این ماده ای است که بستنی را کشدار می کند. با ثعلب به راحتی می توانید بستنی درست کنید.
نکته: سعی کنید به تاریخ انقضای ثعلب حساس باشید زیرا اگر تاریخ انقضا بگذرد ثعلب بی تاثیر می شود و بستنی شما خراب می شود.
منبع: بازرگانی سورن
لینک کوتاه: کپی لینک
کاهش نرخ فرزندآوری به ۰.۹ در برخی استانها / مرگ سالانه ۲۰۰۰۰ ایرانی در تصادفات چای مفید است اما به این شرط...! / مراقب این نوع چای باشید یکی از مقاومترین مواد جهان؛ باور نمیکنید کجای بدن یک موجود کوچک قرار دارد! هراس تندروهای آمریکا از امتیازدهی به ایران/ سناتور دموکرات: شیطان در جزئیات است آیا قانون ۵ ثانیه واقعیت دارد؟ حقایق باور نکردنی درباره غذایی که روی زمین میافتد تشنگی آخرین هشدار بدن برای نیاز به آب / توصیههای وزارت بهداشت برای روزهای گرم پاسخ پدر هواشناسی ایران به شایعات؛ رادارها نه باران میسازند نه جلوی بارش را میگیرند «حسینیه شاهولی تفت» در دوران احمدشاه قاجار (عکس) محمد مهاجری: جمعکردن تندروها برای نظام مثل آب خوردن است اما.../ شورای عالی امنیت ملی همچون زمان شهید لاریجانی باید قاطع عمل کند کوهنوردی شش ساعته خانم بازیگر در دل ارتفاعات پلنگچال (+عکس) برادرکشی در شهرک ولیعصر تهران/ قاتل با زنی جوان متواری شد قتل مرد جوان بهخاطر جای پارک چد نکته روانشناسی و توصیه درباره نسل z این ۵ علامت عجیب از کمبود کلسیم خبر میدهند / چطور کلسیم بیشتری دریافت کنیم؟ علاقه قاچاقچیان حیات وحش به خرس سیاه/ تلاش برای شناسایی کریدورهای قاچاق