.png "عصر ایران")
۰۵ دی ۱۴۰۴
به روز شده در: ۰۵ دی ۱۴۰۴ - ۱۹:۱۸
رکوردشکنی محمدامین دادوند در وزنهبرداری نوجوانان جهان | رکورد ۱۸۲ کیلوگرم (فیلم) دانشمندان ژنوم قارچ را برای تولید گوشت هک کردند
یکی از موضوعات مهمی که دانشمندان روی آن تمرکز میکنند، جستجوی گزینههای غذایی پایدارتر و کمتر ظالمانه است. اکنون، دانشمندان آزمایشگاه ملی لارنس برکلی با بهرهبرداری از پتانسیل ژنتیکی قارچها، رویکرد جدیدی برای تولید گوشت ایجاد کردهاند.
قارچها پادشاهی متنوعی از موجودات هستند. ما به خاطر طعمهای غنی و مزایای تغذیهای که دارند، از آنها در غذاهای سنتی استفاده میکنیم. با این حال، هیل-مینی (Hill-Maini)، مهندس زیستی و همکارانش با اصلاح ژنتیکی قارچها برای تولید ترکیبات خاصی که طعم و بافت گوشت را شبیهسازی میکنند، پا را فراتر گذاشتهاند.
به نقل از آیای، مطالعه آنها روی قارچ آسپرژیلوس اوریزایی (Aspergillus oryzae) متمرکز بود. این قارچ برای قرنها در شرق آسیا جهت تخمیر نشاسته به محصولات مختلف برای آشپزی استفاده شده است. دانشمندان از سیستم ویرایش ژن کریسپر-کَس۹ (CRISPR-Cas9) استفاده کردند که قادر است تغییرات دقیقی در ژنوم قارچ ایجاد کند.
به گزارش ایسنا، این تغییرات شامل افزایش تولید «هِم» میشد که یک مولکول مبتنی بر آهن است که مسئول رنگ و طعم گوشت است. آنها همچنین سطوح ارگوتیونئین را افزایش دادند. ارگوتیونئین آنتی اکسیدانی است که فوایدی برای سلامت قلب و عروق دارد.
نتایج نشان داد قارچی که زمانی سفید رنگ بود، به رنگ قرمز تند تبدیل شد. این قارچ قرمز اکنون میتواند با کمترین فرآوری به شکل برگر در آمده و به صورت همبرگر سرخ شود.
بهبود بافت و مشخصات غذایی قارچ
هیل-مینی، محقق فوق دکتری در دانشگاه کالیفرنیا برکلی میگوید: من فکر میکنم این یکی از جنبههای اساسی زیستشناسی مصنوعی است که ما از ارگانیسمهایی بهره میبریم که تکامل یافتهاند تا در برخی موارد واقعا خوب باشند.
کاری که ما میخواهیم انجام دهیم، این است که ببینیم قارچ چه چیزی میسازد و سعی کنیم قفل آن را باز و تقویت کنیم. من فکر میکنم این یک زاویه مهم است که ما نیازی به معرفی ژن از گونههای بسیار متفاوت نداریم.
نوآوری در اینجا متوقف نمیشود. راههایی برای تطبیق خواص قارچ با محصولات گوشتی معمولی وجود دارد.
آنچه که این تحقیق را متمایز میکند، نه تنها پیامدهای آن برای مصارف آشپزی، بلکه تأثیر گستردهتر آن بر زیستشناسی مصنوعی و تولیدات زیستی است. این گروه با استفاده از پتانسیل ژنتیکی قارچها که جایگزین امیدوارکنندهای برای باکتریها و مخمرها هستند، درهای پایدار جدیدی را گشودهاند.
یافتههای این گروه در مجله Nature Communications منتشر شده است.
لینک کوتاه: کپی لینک
فوت ۳ عضو خانواده بر اثر گازگرفتگی در مشهد مرجع تقلید متفاوت در نگاه آیتالله ایازی لیگ آزادگان؛ نساجی و صنعت نفت آبادان امیدوار به لیگ برتر پاکستان کاردار انگلیس را احضار کرد درباره خبر ترور فرمانده سابق پلیس افغانستان در تهران / سکوت سکوت سکوت نتانیاهو سومالیلند را به عنوان «کشوری مستقل» به رسمیت شناخت پرسپولیس موقتا صدرنشین لیگ برتر شد این تئاتر ناتمام پیترو کونساگرا؛ جاذبه گردشگری است! (+عکس) آمادهباش کامل هلالاحمر در پی نفوذ سامانه بارشی جدید به کشور دوران بلوغ این موجود فقط دو روز طول میکشد / غذا نمی خورد، فقط پرواز، تولیدمثل و مرگ! (+عکس) تاکید زهرا پزشکیان بر اهمیت همکاری تهران-باکو برای حفاظت از کودکان در فضای دیجیتال جنگ آمریکا و ونزوئلا محتمل است / سناریوی ترور مادورو روی میز است جزئیات تازه درباره حقوق کارمندان در سال آینده سخنگوی کمیسیون اصل نود: خط فقر در تهران به ۴۰ میلیون تومان رسیده بارش برف و باران در محورهای ۵ استان
نظرسنجی
قوانین کنونی ازدواج و طلاق در ایران ...