در مناطق روستایی آذربایجان، تهیه دونر کباب مخلوط گوشت و مرغ به روشی سنتی و منحصر به فرد انجام میشود. در این روش، گوشت گوسفند و مرغ به صورت لایهای بر روی سیخهای مخصوص چیده شده و به آرامی در مقابل حرارت ذغال پخته میشود.