در روستاهای کوهستانی آذربایجان، پخت استیک گوشت گاو اغلب به شیوهای سنتی و در فضای باز انجام میشود. در این روش، قطعات باکیفیت گوشت گاو محلی پس از مزهدار شدن با ادویههایی مانند فلفل سیاه، زردچوبه و سماق، روی آتش مستقیم یا ذغال گداخته در دل طبیعت کباب میشوند.
این شیوه پخت نه تنها عطر و طعمی دودی و منحصر به فرد به گوشت میبخشد، بلکه خود به آیینی اجتماعی و گردشی برای مردم محلی تبدیل شده است.