نان را چگونه نگه داریم که به روده آسیب نزند؟

نان به‌دلیل سادگی، دسترسی آسان و نقش فرهنگی‌اش همچنان یکی از پایه‌های تغذیه در بسیاری از کشورهاست. با این حال، روش مصرف آن می‌تواند تعیین‌کننده اثرش بر بدن باشد. یافته‌های جدید نشان می‌دهد فریز کردن نان، ساختار نشاسته آن را به‌گونه‌ای تغییر می‌دهد که هضمش برای بدن متفاوت می‌شود.

وقتی نان فریز و سپس گرم یا تست می‌شود، بخشی از نشاسته آن به «نشاسته مقاوم» تبدیل می‌شود؛ نوعی کربوهیدرات که در روده باریک هضم نمی‌شود و رفتاری شبیه فیبر دارد. این نشاسته به روده بزرگ می‌رسد و به‌جای افزایش سریع قند خون، به تغذیه باکتری‌های مفید روده کمک می‌کند.

مطالعات نشان داده‌اند نانی که ابتدا فریز و سپس تست می‌شود، پاسخ گلیسمی پایین‌تری نسبت به نان تازه ایجاد می‌کند. به بیان ساده‌تر، قند خون بعد از مصرف آن آرام‌تر بالا می‌رود و احتمال افت ناگهانی انرژی کاهش می‌یابد؛ موضوعی که به‌ویژه برای افراد مبتلا به مقاومت انسولینی یا دیابت اهمیت دارد.

نشاسته مقاوم، غذای اصلی باکتری‌های مفید روده محسوب می‌شود. این باکتری‌ها در فرآیند تخمیر، اسیدهای چرب زنجیره کوتاه تولید می‌کنند که نقش مهمی در سلامت دیواره روده، کاهش التهاب و حتی تقویت سیستم ایمنی دارند. در میان این ترکیبات، «بوتیرات» یکی از کلیدی‌ترین منابع انرژی سلول‌های روده بزرگ است.

برای بهره‌مندی از این مزایا، کافی است نان را پس از خرید برش داده و در فریزر نگهداری کنید. هنگام مصرف، نان مستقیماً از فریزر وارد تستر یا فر می‌شود، بدون نیاز به یخ‌زدایی. این روش برای انواع نان، از نان سفید گرفته تا سبوس‌دار، چاودار و حتی خمیرترش کاربرد دارد.

فریز کردن نان یک راهکار ساده، کم‌هزینه و مبتنی بر شواهد علمی است که می‌تواند به بهبود سلامت روده و کنترل بهتر قند خون کمک کند. البته متخصصان تأکید می‌کنند این روش جایگزین تغذیه سالم نیست، بلکه بخشی از یک سبک زندگی متعادل است که در کنار مصرف سبزیجات، میوه‌ها و غذاهای کم‌فرآوری‌شده بیشترین اثر را خواهد داشت.

 

منبع : eatingwell