تاریخ:
شوخی المیرا شریفی مقدم با افزایش قیمت چیپس 
درس سی و سوم
نان را چگونه نگه داریم که به روده آسیب نزند؟
نان سالهاست بهعنوان یکی از متهمان اصلی افزایش وزن و نوسان قند خون معرفی میشود، اما متخصصان تغذیه میگویند یک تغییر ساده در شیوه نگهداری نان میتواند آن را به غذایی مفیدتر برای روده و کنترل قند خون تبدیل کند؛ فریز کردن نان و مصرف آن پس از تست شدن.
نان بهدلیل سادگی، دسترسی آسان و نقش فرهنگیاش همچنان یکی از پایههای تغذیه در بسیاری از کشورهاست. با این حال، روش مصرف آن میتواند تعیینکننده اثرش بر بدن باشد. یافتههای جدید نشان میدهد فریز کردن نان، ساختار نشاسته آن را بهگونهای تغییر میدهد که هضمش برای بدن متفاوت میشود.
افزایش نشاسته مقاوم با فریز کردن
وقتی نان فریز و سپس گرم یا تست میشود، بخشی از نشاسته آن به «نشاسته مقاوم» تبدیل میشود؛ نوعی کربوهیدرات که در روده باریک هضم نمیشود و رفتاری شبیه فیبر دارد. این نشاسته به روده بزرگ میرسد و بهجای افزایش سریع قند خون، به تغذیه باکتریهای مفید روده کمک میکند.
تأثیر مثبت بر کنترل قند خون
مطالعات نشان دادهاند نانی که ابتدا فریز و سپس تست میشود، پاسخ گلیسمی پایینتری نسبت به نان تازه ایجاد میکند. به بیان سادهتر، قند خون بعد از مصرف آن آرامتر بالا میرود و احتمال افت ناگهانی انرژی کاهش مییابد؛ موضوعی که بهویژه برای افراد مبتلا به مقاومت انسولینی یا دیابت اهمیت دارد.
تغذیه میکروبیوم روده
نشاسته مقاوم، غذای اصلی باکتریهای مفید روده محسوب میشود. این باکتریها در فرآیند تخمیر، اسیدهای چرب زنجیره کوتاه تولید میکنند که نقش مهمی در سلامت دیواره روده، کاهش التهاب و حتی تقویت سیستم ایمنی دارند. در میان این ترکیبات، «بوتیرات» یکی از کلیدیترین منابع انرژی سلولهای روده بزرگ است.
روش ساده اما مؤثر در خانه
برای بهرهمندی از این مزایا، کافی است نان را پس از خرید برش داده و در فریزر نگهداری کنید. هنگام مصرف، نان مستقیماً از فریزر وارد تستر یا فر میشود، بدون نیاز به یخزدایی. این روش برای انواع نان، از نان سفید گرفته تا سبوسدار، چاودار و حتی خمیرترش کاربرد دارد.
جمعبندی
فریز کردن نان یک راهکار ساده، کمهزینه و مبتنی بر شواهد علمی است که میتواند به بهبود سلامت روده و کنترل بهتر قند خون کمک کند. البته متخصصان تأکید میکنند این روش جایگزین تغذیه سالم نیست، بلکه بخشی از یک سبک زندگی متعادل است که در کنار مصرف سبزیجات، میوهها و غذاهای کمفرآوریشده بیشترین اثر را خواهد داشت.
منبع : eatingwell
لینک کوتاه: کپی لینک
ویتامین C برای سرماخوردگی واقعاً اثر دارد؟ رمزگشایی از تله دوپامین ارزان؛ چگونه با کمی زحمت، شادتر زندگی کنیم؟ میان وعده را چه زمانی بخوریم که چاق نشویم؟ معرفی ۲۰ مدل غذای خوشمزه و نوستالژیک چگونه وقتی انگیزهای نداریم، دوباره به حرکت بیفتیم؟ خوراک باقلا و بادمجان یونانی؛ یک وعده سبک و پرعطر زندگی پنهان یک «جیمز باند واقعی»؛ از دیدار با استالین تا گنج کشفنشده میلیوندلاری (+عکس) شیائومی اسمارت بند ۱۰ پرو در راه است قیمت آیفون ۱۸ پرو و پرو مکس چطور تعیین می شود؟ ۶ سبزی و ادویه ای که ویتامین C آن ها بیشتر از چیزی است که فکر می کنید وقتی برنج قهوه ای می خورید، چه اتفاقی برای قند خونتان می افتد؟ آیا در به آتش کشیدن تختجمشید پای یک زن در میان بود؟ اسرار مهندسی باستان: بشر باستان چگونه بلوکهای سنگی بزرگ را جابجا و برش میداد؟ ترکیب خوشرنگ چغالهبادام و رب انار / نکات طلایی جلوگیری از کپک زدن چرا مهمانداران در برخاست و فرود حالت خاصی مینشینند؟