مرغ گشنیزی یک غذای خوش عطر و اصیل ایرانی است. عطر سبزی گشنیز تازه و ادویههای گرم نخستین ویژگی این غذا محسوب میشود. این عطر در حین پخت فضای خانه را پر میکند.
تکههای مرغ در سسی از گشنیز خرد شده و دیگر مواد میپزند. رنگ سبز درخشان سس نشانه تازگی و کیفیت مواد اولیه است. گشنیز طعم مرغ را لطیف میکند و به آن عطر خاصی میبخشد.