دمپخت ساده یکی از غذاهای سریع، خوشطعم و کاملا خانگی ایرانی است که با برنج، رب گوجه و پیاز درست میشود و یک انتخاب عالی برای شامهای سبک و روزهای پرمشغله است. عطر پیاز داغ، غلظت ربِ تفتخورده و بافت نرم برنج، این غذا را به یک گزینه محبوب برای خانوادهها تبدیل میکند. در این طرز تهیه دمپخت ساده، تمام مراحل با جزئیات دقیق و نکات کلیدی بیان شده تا دمپخت شما کاملا پفکرده، خوشرنگ و منسجم شود.
مواد لازم برای تهیه دمپخت ساده
-
برنج۴ پیمانه
-
رب گوجهفرنگی۲ قاشق غذاخوری
-
گوجهبه مقدار لازم
-
پیازبه مقدار لازم
-
روغن۱ استکان
-
نمک، زردچوبه، فلفل، ادویه پلویی (به دلخواه)به مقدار لازم
-
آب۶ لیوان
طرز تهیه دمپخت ساده
مرحله ۱: آمادهسازی اولیه برنج
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافه آن خارج شود و آب شستوشو تقریبا شفاف شود. سپس برنج را در یک کاسه بزرگ بریزید و روی آن آب ولرم بریزید طوری که سطح برنج را کاملا بپوشاند. یک قاشق چایخوری نمک به آب اضافه کنید و اجازه دهید حداقل ۳۰ دقیقه و ترجیحا یک ساعت خیس بخورد. این کار باعث میشود دانههای برنج در زمان پخت یکنواختتر نرم شده و در نهایت دمپخت انسجام و پخت یکدستتری داشته باشد.
مرحله ۲: تفتدادن پیاز و گوجه برای ایجاد سس پایه
در یک قابلمه مناسب (ترجیحا قابلمه تفلون یا روحی با کف ضخیم) روغن را بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملا داغ شود. پیاز خردشده را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا نیمهسرخ و نرم شود. سپس گوجههای خردشده یا سرخشده را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه همراه پیاز تفت بخورد تا آب گوجه کشیده شود و طعم آن متمرکزتر شود.
بعد از اینکه رنگ گوجه کمی تغییر کرد، رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و ۲–۳ دقیقه تفت دهید تا رب خوشرنگ، براق و کاملا سرخ شود. این مرحله بسیار مهم است زیرا رنگ نهایی دمپخت را تعیین میکند.
مرحله ۳: افزودن ادویه و ساخت سس کامل
بعد از تفت رب، ادویهها شامل نمک، زردچوبه، فلفل و ادویه پلویی را اضافه کنید تا عطرشان آزاد شود. مخلوط را بهخوبی هم بزنید تا ادویهها به خورد رب و گوجه بروند. در این مرحله، مخلوط باید بوی خوش ادویه و رب سرخشده بدهد. دقت کنید ادویه بیش از حد اضافه نکنید چون ممکن است رنگ نهایی دمپخت را تیره یا طعم آن را تلخ کند.
مرحله ۴: اضافهکردن آب و آمادهسازی برای پخت برنج
شش لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را کمی زیاد کنید تا آب به جوش برسد. در این زمان، مواد را بچشید و نمک آن را تنظیم کنید؛ چون بعد از اضافهکردن برنج امکان اصلاح مزه کمتر میشود. اجازه دهید سس حدود ۲–۳ دقیقه بجوشد تا کاملا یکدست شود.
مرحله ۵: افزودن برنج و دمکردن نهایی
وقتی سس به جوش آمد، برنج آبکشنشده و خیسخورده را همراه آب خودش داخل قابلمه بریزید. چند بار بهآرامی هم بزنید تا برنج تهنشین نشود. اجازه دهید دمپخت حدود ۵–۷ دقیقه قل بزند تا آب آن کاهش یابد و برنج کمی نرم شود.
وقتی آب سطح برنج جمع شد، حرارت را کاملا کم کنید و دمکنی روی قابلمه قرار دهید. اجازه دهید دمپخت حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بهآرامی دم بکشد تا بافت آن کاملا پفکرده و مزهها ترکیب شوند.
انواع دمپختهای پرطرفدار
در این بخش با محبوبترین انواع دمپخت آشنا میشوید؛ مدلهایی که با مواد مختلف تهیه میشوند اما همگی عطر، سادگی و بافت دلچسب دمپخت اصیل را حفظ میکنند.
طرز تهیه دمپخت ساده سفید
نسخهای کاملا ساده و لطیف که تنها با پیاز، ادویه و برنج تهیه میشود. رنگ ملایم، بافت نرم و طعم کلاسیک آن، این مدل را به انتخابی مناسب برای وعدههای سبک و سریع تبدیل میکند.
طرز تهیه دمپخت ساده با مرغ
در این مدل، تکههای مرغِ بدون استخوان همراه با پیاز و ادویه تفت داده میشود و سپس با برنج دم میکشد. نتیجه، غذایی مقویتر و خوشعطر با پروتئین بیشتر است که مناسب ناهارهای خانگی است.
طرز تهیه دمپخت ساده با گوشت
استفاده از گوشت چرخکرده یا قیمهای، دمپخت را غنیتر و سنگینتر میکند. گوشت ابتدا خوب تفت داده و نیمپز میشود و بعد همراه برنج دم میکشد. این مدل برای وعدههای رسمیتر یا مهمانیهای کوچک بسیار مناسب است.
طرز تهیه دمپخت ساده با سیبزمینی
سیبزمینیهای نگینی یا ورقهای ابتدا تفت داده میشوند و سپس همراه سس پایه و برنج دم میکشند. نتیجه، غذایی لطیف و اقتصادی با عطر زردچوبه و بافت کرمی سیبزمینی است.
طرز تهیه دمپخت ساده با عدس
عدسِ نیمپزشده همراه با سس گوجه و برنج دم میشود و طعمی گرم و مغذی ایجاد میکند. این مدل انتخابی عالی برای یک وعده سالم، سیرکننده و مقرونبهصرفه است.
نکات تکمیلی تهیه دمپخت ساده
در این بخش مهمترین نکاتی را میبینید که باعث میشوند دمپخت شما خوشعطرتر، خوشرنگتر و بافت آن یکدست و کاملا پفکرده شود. رعایت همین جزئیات کوچک در طرز تهیه دمپخت ساده با رب گوجه، نتیجه نهایی غذا را چند مرحله حرفهایتر میکند.
ترکیب مناسب برای طعم و رنگ بهتر
استفاده همزمان از مقدار کمی گوجه تازه و کمی گوجه سرخشده باعث ایجاد یک طعم طبیعی، در عین حال غلیظ و عمیق میشود. گوجه تازه، شادابی و ترشی ملایم غذا را ایجاد میکند و گوجه سرخشده از طرفی بافت و رنگ قرمز زیباتری به دمپخت میدهد.
تفت عمیق رب گوجه برای یک رنگ براق و قوی
تفت دادن رب تا جایی که کمی روغن بیندازد و رنگ آن به قرمزِ طلایی برسد، کلید اصلی در خوشرنگشدن دمپخت است. این مرحله تلخی رب را کاملا میگیرد و باعث میشود هنگام پخت، غذا رنگ یکدست و جذابی به خود بگیرد.
اهمیت نسبتِ دقیق آب و برنج
در دمپخت که برنج آبکش نمیشود، مقدار آب اهمیت زیادی دارد. نسبت ۶ لیوان آب برای ۴ پیمانه برنج یک تعادل استاندارد ایجاد میکند. اگر برنج قدیمی، خشک یا کهنه باشد، کمی آب بیشتر اضافه کنید. با این کار هم برنج وا نمیرود و هم انسجام بهتری پیدا میکند.
افزایش عطر با ادویهها و افزودنیهای سبک
برخلاف خورشتها، دمپخت با ادویه زیاد خوشطعم نمیشود؛ بلکه ادویه کم اما درست، بهترین نتیجه را میدهد. افزودن مقدار کمی زردچوبه هنگام تفت پیاز، کمی فلفل سیاه تازهآسیابشده و در صورت تمایل یک قاشق کره یا کمی روغن حیوانی در مرحله دم، عطر غذا را قابلتوجه میکند بدون اینکه طعم آن سنگین شود.
منبع: کاله