مدرس آشپزی: به ما در تلویزیون می‌گفتند کلمه «سالاد سزار» را به کار نبرید!

مریم امیری آموزگاری است که در حوزه‌ی آشپزی فعالیت می‌کند، آشپزی را شغل و علاقه‌ی خود توصیف می‌کند و می‌گوید هر زمان که خلاقیت از آشپزی جدا شود، به تکرار می‌افتد.

او که تکنیک‌های ویژه‌ای برای آشپزی دارد و آن را با مخاطبان به اشتراک می‌گذارد، زمانی در تلویزیون به آموزش این هنر می‌پرداخت و اتفاقاً از محدودیت‌های آن دوره می‌گوید.

مریم امیری با حضور در برنامه‌ی «آپارات‌کست» گفت: به نظرم آشپزی نه‌تنها سخت نیست، بلکه لذت‌بخش هم هست ولی قسمت ظرف‌شستن واقعاً خیلی سخت است. البته در پخت غذا حتی نوع برش پیاز مهم است، چون وقتی برش‌ها ریزتر می‌شود، قند پیاز بیشتر آزاد و طعم غذا متفاوت‌تر می‌شود. در ویدئوهایی که تولید می‌کنم، دوست دارم این نکات را بگویم، در نتیجه دوست دارم تمام خُردکردنی‌ها را خودم جلوی دوربین انجام دهم.

امیری بیان کرد: من از زمان کودکی آشپزی را دوست داشتم. مثلاً به آشپزخانه می‌رفتم، اما مادرم می‌گفت برو بیرون، اینجا جای تو نیست، ولی من اصرار داشتم بمانم. همیشه سعی می‌کردم بخشی از آشپزی را من انجام بدهم. با توجه به اینکه بزرگ‌ترین معلم‌ها مادرها هستند، من هم بخشی از آشپزی را از او یاد گرفتم. حتی آشپزی مادرم بهتر از من است. اولین چیزی که به‌طور مستقل و یواشکی پختم این بود که از تافی‌های باقی‌مانده‌ی خانه یک‌جور بستنی درست کردم و همه خوششان آمد.

وی عنوان کرد: زمانی که کارم را شروع کردم، غیر از تلویزیون هیچ وسیله‌ی ارتباطی با مردم نداشتیم. البته برخی مجلات هم بودند. زمانی که دیدم می‌شود در فضاهای دیگر، آن هم در زمانی که خودم دوست دارم، آشپزی و شیرینی‌پزی را به مردم یاد بدهم، ترجیح دادم به شکل دیگری فعالیت کنم.

امیری با اشاره به اینکه زمانی در تلویزیون به آموزش آشپزی می‌پرداخت، بیان کرد: تلویزیون برای ما پُر از محدودیت بود، اما بعد از سال‌ها کار کردن در تلویزیون، دیگر می‌دانستیم چه باید بگوییم و چه نه. مثلاً در دوره‌ای درباره‌ی استفاده از لغات خارجی حساسیت داشتند. این البته بد نبود، ولی باید مرزش مشخص می‌شد که این موضوع حتی برای ناظران پخش هم مشخص نبود. مثلاً یک‌بار قرار بود طرز تهیه‌ی سالاد سزار را یاد بدهیم، اما به ما می‌گفتند نباید کلمه‌ی «سزار» را به کار ببریم چون این کلمه خارجی است. از این‌جور مشکلات زیاد داشتیم که گاهی خنده‌دار می‌شد.

وی مطرح کرد: در پوشش هم محدودیت زیادی داشتیم، ولی چون شغل من یاد دادن است و از این کار لذت می‌برم، پس آن سختی‌ها را تحمل می‌کردم. الان وقتی به گذشته نگاه می‌کنم، می‌گویم چگونه آن سختی‌ها را تحمل می‌کردم! الان تولید محتوا می‌کنم و آموزشگاه خودم را دارم و همه‌چیز طبق میل خودم است. مخاطبان تلویزیون هیچ‌وقت مخاطبان آموزشگاه‌های ما نبودند و نشدند.

وی گفت: آشپزی دنیای خلاقیت‌هاست و اگر آن خلاقیت را نداشته باشد، هیجانش از بین می‌رود و لذتش کم می‌شود و تکراری می‌شود. پُربازدیدترین ویدئوی من هم مربوط به خورشت کرفس بود، چراکه تکنیک‌هایی برای رفع اشکالات این غذا آموزش داده بودم و خوب دیده شد.

کانال عصر ایران در تلگرام