تاریخ:
ادای احترام به زنده‌یاد محمدعلی درویشی پیش از دیدار ایرانجوان بوشهر و دنا یاسوج 
درس صد و یازده
۴ روش پوست کندن بادمجان کبابی
بادمجان کبابی پایه اصلی بسیاری از غذاهای ایرانی مثل کشک بادمجان، میرزا قاسمی و بورانی بادمجان محسوب می‌شود. اما یکی از چالش‌های همیشگی بعد از کباب کردن بادمجان، جدا کردن پوست آن است که اگر درست انجام نشود، هم زمان زیادی می‌گیرد و هم ممکن است بافت نرم بادمجان له شود.
برای کندن پوست بادمجان کبابی، می‌توانید از چند روش ساده استفاده کنید. اگر فرصت دارید، بگذارید بادمجان کمی خنک شود تا پوستش به راحتی جدا شود.
در روش سریع‌تر، بادمجان داغ را زیر آب سرد یا داخل آب یخ بگذارید تا شوک حرارتی باعث شل شدن پوست شود. همچنین قرار دادن بادمجان در کیسه نایلونی کمک می‌کند بخار جمع شده پوست را نرم کند و بدون آسیب به گوشت جدا شود.
تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید تا به نکات تکمیلی نیز اشاره کنیم.
پوست کندن بادمجان کبابی با نایلون
پوست کندن بادمجان کبابی برای خیلی‌ها کار سخت و وقت‌گیر به نظر می‌رسد، اما خوشبختانه چند ترفند ساده وجود دارد که این مشکل را برطرف می‌کند. با این تکنیک‌ها می‌توانید خیلی سریع و تمیز بادمجان‌ها را برای درست کردن غذاهای خوشمزه آماده کنید.
مرحله اول: بادمجان‌ها را کباب کنید
اولین مرحله این است که بادمجان‌ها را روی شعله گاز، منقل یا حتی داخل فر بگذارید تا کاملاً کباب شوند. باید صبر کنید تا پوست آن‌ها کاملاً سیاه و ترک خورده شده و گوشتشان به طور کامل نرم و پخته شود.
اگر بادمجان به اندازه کافی کباب نشود، جدا کردن پوست آن سخت‌تر خواهد شد و ممکن است بخشی از گوشت هم همراه با پوست جدا شود.
مرحله دوم: بادمجان کبابی را در کیسه نایلون قرار دهید
بعد از این که بادمجان‌ها آماده شدند، بدون معطلی آن‌ها را داخل یک کیسه نایلونی تمیز یا زیپ‌دار بریزید. درِ کیسه را محکم ببندید تا هوای بیرون وارد نشود.
این کار باعث می‌شود حرارت بادمجان و بخار حاصل از کباب شدن داخل کیسه بماند و پوست بادمجان خیلی سریع شل شود.
مرحله سوم: اجازه دهید بادمجان‌ها مدتی در نایلون باقی بمانند
بادمجان‌ها باید مدتی داخل همان کیسه بمانند. این مدت زمان کمک می‌کند بخار جمع شده داخل نایلون به پوست نفوذ کند و آن را از گوشت جدا کند.
علاوه بر این، بادمجان‌ها در همین فاصله کمی خنک می‌شوند و دیگر موقع پوست کندن دستتان نمی‌سوزد. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ماندن در کیسه برای بیشتر بادمجان‌ها کافی است.
مرحله چهارم: پوست بادمجان را جدا کنید
وقتی بادمجان‌ها خنک شدند، آن‌ها را از کیسه خارج کنید. در این مرحله می‌بینید که پوست خیلی راحت جدا می‌شود، بدون این که به گوشت نرم و خوشمزه بادمجان آسیبی برسد!
پوست کندن بادمجان کبابی با چاقو
بعضی‌ها فکر می‌کنند پوست کندن بادمجان کبابی کار سخت و زمان‌بری است، اما اگر کمی صبر کنید، این کار خیلی ساده‌تر می‌شود.
وقتی بادمجان‌ها را روی شعله یا روی آتش کباب می‌کنید، بهتر است بعد از پخت، آن‌ها را کنار بگذارید تا دمایشان پایین بیاید.
اگر در همان حالت داغ بخواهید پوستشان را جدا کنید، هم دستانتان اذیت می‌شود و هم گوشت بادمجان همراه پوست کنده می‌شود.
اما وقتی بادمجان کمی خنک شود، خیلی راحت با دست یا حتی نوک چاقو می‌توانید آن را جدا کنید، بدون این که چیزی از گوشت نرم و خوشمزه بادمجان هدر برود.
پوست کندن بادمجان کبابی با آب سرد
وقتی بادمجان‌ها را مستقیم زیر آب سرد می‌گیرید، شوک حرارتی شدیدی به آن‌ها وارد می‌شود. این تغییر ناگهانی دما باعث می‌شود پوست بادمجان به سرعت منقبض شود و از گوشت نرم و پخته جدا شود، بدون این که گوشت آن له یا خرد شود.
این روش زمانی مفید است که عجله دارید و نمی‌خواهید صبر کنید تا بادمجان‌ها به طور طبیعی خنک شوند. علاوه بر این، آب سرد باعث می‌شود دستتان هنگام جدا کردن پوست نسوزد و کارتان تمیزتر انجام شود.
پوست کندن بادمجان کبابی با کمک یخ
در این روش باید قبل از هر چیز یک کاسه بزرگ پر از یخ آماده کنید. به محض این که بادمجان‌ها را کباب کردید و پوستشان کاملاً سیاه شد، آن‌ها را بلافاصله داخل ظرف قرار دهید.
تغییر ناگهانی دما یا همان شوک حرارتی باعث می‌شود پوست بادمجان از گوشتش فاصله بگیرد و به راحتی جدا شود.
علاوه بر سرعت بالا، مزیت دیگر این روش این است که بادمجان هنگام پوست گرفتن کمتر به دست می‌چسبد و کارتان تمیزتر پیش می‌رود؛ فقط باید حواستان باشد مدت زیادی در آب نماند تا گوشتش آبکی نشود.
نکات تکمیلی برای پوست کندن بادمجان کبابی
علاوه بر روش‌های اصلی پوست کندن بادمجان کبابی، چند نکته و ترفند کوچک هم وجود دارد که کارتان را خیلی راحت‌تر می‌کند. رعایت این نکات باعث می‌شود گوشت بادمجان سالم بماند و پوست آن راحت جدا شود. در ادامه مهم‌ترین نکات تکمیلی و کاربردی را مرور می‌کنیم:
بادمجان‌های یکدست و تازه راحت‌تر کباب می‌شوند و پوستشان بهتر جدا می‌شود، بادمجان‌های خیلی بزرگ یا پیر معمولا گوشتشان تلخ و پوستشان سخت است.
برای جدا شدن راحت پوست، بادمجان باید به طور یکنواخت کباب شود و همه قسمت‌هایش نرم و سیاه شوند، اگر قسمتی کمتر پخته باشد، پوست کندن آن سخت و باعث له شدن گوشت می‌شود.
در انجام تمامی این مراحل، دستکش آشپزخانه کمک می‌کند تا دستتان نسوزد و کار تمیزتر انجام شود.
بادمجان‌های پوست کنده را می‌توان در در یخچال و ظرف دربسته تا ۲ روز نگه داشت، برای نگهداری طولانی‌تر، می‌توانید داخل فریزر بگذارید و قبل از مصرف کمی بخار دهید یا در مایکروویو گرم کنید.
اگر از روش آب سرد یا یخ استفاده می‌کنید، سریع آن‌ها را از آب خارج کنید تا گوشت بادمجان طعم آبکی و شل به خود نگیرد.
منبع: اکالا
لینک کوتاه: کپی لینک
تفاوت پنیر موزارلا و پنیر پیتزا؛ کدام‌یک برای غذاهای مختلف انتخاب بهتری است؟ سیر تاریخی تغییر ساعت در تابستان‌ها راز قفل‌های ۲۵۰۰ ساله آرامگاه کوروش؛ چرا این بنا بدون ملات سرپا مانده است؟ (+عکس) طرز تهیه کوکو کدو سبز رژیمی «قایق‌های باستانی» بعد از 1800 سال از عمق 7 متری زمین بیرون آمدند(+عکس) انتشار نوشته‌ای منتشرنشده از مشهورترین جادوگر صد سال پیش جهان طرز تهیه زرشک پلو با مرغ رژیمی خوشمزه و سالم آناهیتا و معنای آب در جهان ایرانی از آقامحمدخان تا احمدشاه؛ روایت ظهور و افول قاجاریه خشایارشا چگونه در یونان یک «کانال افسانه‌ای» حفر کرد؟ طرز تهیه کتلت رژیمی در فر داستان عجیب یک آگهی ۶۰ کلمه‌ای که به تأسیس باشگاه بارسلونا منجر شد رد پای خاندان مادر محیط زیست ایران در تاسیس نخستین مدرسه دخترانه تهران «قدیمی‌ترین شرکت جهان» که از 1400 سال قبل تا امروز فعال است طرز تهیه عدسی رژیمی و کم کالری (صبحانه ای سیرکننده برای کاهش وزن)