تاریخ:
اهدای مدال طلای احمد محمد نژاد جوان و اهتزاز پرچم ایران 
درس صد و یازده
فوت‌وفن قرمز شدن مربا به
شاید برایتان پیش آمده باشد که مربا به را با دقت و وسواس درست کنید، اما در پایان رنگ قرمز به خود نگیرد و بیشتر شبیه قهوه‌ای شود؛ خوشبختانه فوت‌وفن‌هایی وجود دارد که نه تنها رنگ مربا را سرخ‌تر، بلکه طعم آن را هم بهتر می‌کند.
برای داشتن مربا به با رنگ قرمز و شفاف، باید چند نکته ساده را رعایت کرد. ابتدا از به‌های کاملاً رسیده و سالم استفاده کنید تا رنگ طبیعی میوه آزاد شود.
سپس از شعله پخش‌کن و قابلمه مسی برای پختن مربا استفاده کنید، میزان شکر را به نسبت وزن میوه تنظیم کرده و از هم زدن زیاد خودداری کنید. برای جزئیات بیشتر و دقیق‌تر، تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.
چرا مربا به قرمز نمی‌شود؟
گاهی مربای به خانگی شما طعم فوق‌العاده‌ای دارد، اما رنگش آن‌طور که انتظار داریم سرخ و شفاف نمی‌شود. این مشکل دلایل مختلفی دارد که دانستن آن‌ها و رعایت چند نکته ساده، می‌تواند مربای شما را خوشرنگ و زرشکی کند. در ادامه، رایج‌ترین دلایل قرمز نشدن مربای به و راه حل‌های آن‌ها را بررسی می‌کنیم:
استفاده از به‌های کال و نارس
اگر از به‌هایی استفاده کنید که کاملاً نرسیده یا سبز هستند، رنگ طبیعی میوه در هنگام پخت منتقل نمی‌شود و مربا بیشتر طلایی یا قهوه‌ای می‌شود تا قرمز.
به‌های نارس بافت محکمی دارند و در طول پخت شکر و حرارت نمی‌توانند رنگ طبیعی خود را آزاد کنند. برای رسیدن به رنگ قرمز، همیشه از به‌های رسیده، سالم و زرد استفاده کنید.
عدم رعایت تناسب بین مقدار شکر و به
میزان و نوع شکر تاثیر مستقیم روی رنگ و شفافیت مربای به دارد. اگر شکر زیاد باشد، شربت سریع‌تر غلیظ و رنگ مربا تیره می‌شود و اگر شکر کم باشد، رنگ طبیعی میوه به خوبی آزاد نمی‌شود.
بهترین روش، استفاده از شکر به نسبت تقریبی ۱ به ۱ با وزن میوه یا کمی کمتر است تا طعم شیرین و رنگ قرمز حفظ شود. در طول پختن مربا، هم زدن زیاد آن باعث تغییر رنگ و کدر شدن آن می‌شود، بنابراین هم زدن را محدود کنید.
حرارت زیاد هنگام پختن مربا
حرارت بالا باعث جوشیدن شدید مربا و شکستن بافت به می‌شود که این اتفاق رنگ مربا را تغییر می‌دهد. وقتی مربا با شعله زیاد می‌جوشد، قند موجود در شربت سریع‌تر کاراملی می‌شود و رنگ طلایی یا قهوه‌ای غالب می‌شود.
برای جلوگیری از این مشکل، بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و از شعله پخش‌کن استفاده کنید تا مربا با حرارت ملایم بپزد.
باز گذاشتن درب قابلمه
باز ماندن درب قابلمه باعث تماس مستقیم مربا با هوا می‌شود که تبخیر شربت و اکسید شدن رنگ را افزایش می‌دهد؛ که درنهایت رنگ مربا را تیره و کدر می‌کند و از رسیدن به رنگ قرمز شفاف جلوگیری می‌کند.
بهترین روش این است که یک دمکنی تمیز روی درب قابلمه قرار دهید و در طول پخت درب آن را بسته نگه دارید. این کار رطوبت را حفظ می‌کند و رنگ مربای به کم کم قرمز می‌شود.
استفاده از قابلمه نامناسب
بعضی از قابلمه‌ها مثل آلومینیوم یا تفلون باعث تغییر رنگ مربا می‌شوند. فلزاتی مثل مس بهتر هستند، زیرا واکنش شیمیایی بین مس و میوه باعث حفظ رنگ طبیعی و خوشرنگی مربا می‌شود.
استفاده از قابلمه مسی نیز باعث توزیع یکنواخت حرارت می‌شود؛ در نتیجه بافت مربا سالم مانده و رنگ قرمز و زرشکی آن بهتر ظاهر می‌شود. اگر قابلمه مسی ندارید، می‌توانید از قابلمه ضخیم استیل استفاده کنید که حرارت را یکنواخت منتقل کند.
روند سرد شدن مربا بعد از پخت
اگر مربا بلافاصله پس از پخت سرد شود یا در هوای سرد قرار بگیرد، رنگ کامل خود را پیدا نمی‌کند و ممکن است کمی کدر شود. بهترین روش این است که بعد از پایان پخت، قابلمه را کنار بگذارید تا مربا به آرامی شب تا صبح خنک شود.
این روند باعث تثبیت رنگ و بافت مربا می‌شود و سرخی طبیعی آن بیشتر ظاهر می‌شود. سپس مربا را در شیشه تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید تا رنگ و طعم آن حفظ شود.
منبع: اکالا
لینک کوتاه: کپی لینک
طرز تهیه عدسی رژیمی و کم کالری (صبحانه ای سیرکننده برای کاهش وزن) ایرانی‌های باستان چطور بدون برق، وسط کویر یخ تولید می‌کردند؟ راز یخچال‌های تاریخی ایران (+عکس) طرز تهیه املت رژیمی با قارچ و اسفناج ۱۵ نشانه دل کندن خانم‌ها از رابطه و ازدواج این روستا با ساخت سنگ‌پا درآمد کسب می‌کند خودیاری سمی؛ چرا اصرار بر رشد دائمی روان انسان را فرسوده می‌کند؟ «دوک دو لاله‌زار» که بود؟؛ لاله‌زار را ٩٠ هزار تومان فروختند درِ یخچال، جای شیر و تخم‌مرغ نیست؛ حتی اگر محفظه مخصوص داشته باشد! طرز تهیه سوپ سبزیجات رژیمی ۵ راهکار برای حفظ خوش‌بینی تاب‌آور در روزهای سخت خواص شگفت‌انگیز چای خرمالو؛ نوشیدنی پاییزی با عطر زنجبیل و دارچین + طرز تهیه «ترتیب تولد» و «جنسیت» در تبعیض والدین بین فرزندان نقش دارند؟/چالش‌های روانی فرزندان محبوب ماجرای هواپیما ربایی که هیچوقت روشن نشد ۱۰ مکان واقعی با تاریخچه‌هایی که از افسانه‌ها هم شگفت‌انگیزترند (+عکس) ۶ خوراکی که بیش از پرتقال ویتامین «ث» دارند