تاریخ:
خداداد عزیزی راز ۱۸ ماه دوریاش از تیم ملی را فاش کرد 
درس هشتاد
طرز تهیه گل کلم شور خانگی
طرز تهیه گل کلم شور خانگی یکی از پرطرفدارترین دستورهای فصل پاییز است. این شور خوشرنگ و ترد، با یک روش بسیار ساده آماده میشود و تا ماهها قابل نگهداری است. اگر بهدنبال یک دستور مرحلهبهمرحله و کاملاً کاربردی برای تهیه شور گل کلم هستید، در ادامه با بهترین روش خانگی همراه شوید.
گل کلم شور بهدلیل طعم دلچسب، ماندگاری بالا و قابلیت سرو کنار اکثر غذاها، همیشه یکی از محبوبترین چاشنیها در آشپزخانههای ایرانی بوده است. در این مطلب، یک دستور کامل و اصولی برای شما آماده کردهایم که با رعایت آن میتوانید شوری ترد، خوشرنگ و خوشطعم درست کنید.
مواد لازم برای تهیه گل کلم شور
گل کلم ۱ عدد بزرگ
کلم برگ بنفش ۱ عدد
هویج ۶۰۰ گرم
سیر ۱ بوته
نسبت نمک به آب ۱ به ۱۸
سرکه ۱ پیمانه
طرز تهیه گل کلم شور خانگی مرحلهبهمرحله
۱. آمادهسازی گلکلم و سبزیجات
گلکلم را به اندازه دلخواه خرد کرده و خوب بشویید. کلم بنفش را نیز خرد کرده و هویجها را حلقهای ببرید. تمامی مواد را روی پارچه تمیز و خشک پهن کنید تا رطوبت کاملاً گرفته شود؛ رطوبت زیاد، دشمن شور است.
۲. تهیه محلول شور
بهازای هر ۱ پیمانه نمک، ۱۸ پیمانه آب و ۱ پیمانه سرکه داخل قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. جوشاندن این محلول باعث افزایش ماندگاری شور میشود.
۳. ترکیب مواد
پس از اینکه محلول کمی از جوش افتاد، مخلوط گلکلم و هویج و کلم بنفش را داخل ظرف دلخواه بریزید و محلول را روی آنها اضافه کنید.
۴. افزودن سیر برای طعم بهتر
وقتی محلول کاملاً ولرم شد، سیر خرد یا نصفشده را به مواد اضافه کنید تا طعم شور کامل شود.
۵. پر کردن شیشهها
شیشههای کاملاً خشک و استریلشده را با مواد پر کرده، در هر شیشه یک فلفل قرار دهید و درب را محکم ببندید. نفوذ هوا باعث خراب شدن شور میشود.
۶. زمان استراحت شور
شیشهها را به مدت ۱۴ روز در جای خشک و خنک بگذارید تا شور کاملاً جا بیفتد و آماده مصرف شود.
نکات طلایی آشپزی برای تهیه گل کلم شور
اگر دوست دارید گلکلم سفید بماند، کلم بنفش را حذف کنید.
برای زردرنگ شدن شور، کمی زردچوبه به محلول اضافه کنید.
از سبزیجاتی مانند پیاز بنفش، خیار قلمی، کرفس یا سبزی معطر نیز میتوانید استفاده کنید.
مواد باید کاملاً خشک باشند تا شور کپک نزند.
برای تند شدن شور، تعداد فلفل را بیشتر کنید یا روی آن چند شیار ایجاد کنید.
سوالات متداول
۱. چرا گل کلم شور کپک میزند؟
رطوبت زیاد، شستوشوی ناکامل شیشه یا محکم نبستن درب باعث کپک میشود. همیشه مواد را خشک و شیشهها را استریل استفاده کنید.
۲. محلول شور باید داغ باشد یا سرد؟
برای تردتر شدن گلکلم، بهتر است محلول را داغ روی مواد بریزید و اجازه دهید پس از سرد شدن کامل، سیر را اضافه کنید.
۳. شور گل کلم چند روزه آماده میشود؟
بین ۱۰ تا ۱۴ روز زمان نیاز دارد تا گلکلمها کاملاً طعم بگیرند و شور آماده سرو شود.
۴. آیا میتوان شور را فقط با آبنمک درست کرد؟
بله، اما سرکه باعث ماندگاری بیشتر و جلوگیری از فساد میشود. حذف کامل آن توصیه نمیشود.
۵. چگونه گل کلم شور تردتر میشود؟
خشک بودن کامل مواد، استفاده از گلکلم تازه و ریختن محلول داغ روی مواد، تردی شور را چند برابر میکند.
منبع: همشهری آنلاین
لینک کوتاه: کپی لینک
چه عینک آفتابی به فرم صورت شما میآید؟ ترفند ۵ ثانیهای برای انتخاب مدل مناسب میخواهید در تصمیمگیری بهتر شوید؟ از مورچه بپرسید!/ پنج نکته آموزشی از دنیای حشرهها هفت اثرِ (بهاصطلاح) نفرینشده در موزههای سراسر جهان (+عکس) راز سانسور سههزار ساله؛ باستانشناسان نام سه پادشاه حذفشده آشور را پیدا کردند راز سرمایهگذاری هنگفت ایرلاینها روی کابین هواپیما چیست؟ خورورات یا کباب ارمنی؛ ترکیبی هنرمندانه از گوشت ترد و آبدار، سبزیجات کاراملی و ادویههای معطر هیولای کوچکی که فرش و لباس میخورد! حداکثر قد مجاز برای نشستن پشت فرمان تانک آمریکایی M1 Abrams چقدر است؟ نادیده گرفتن نیازهای شخصی؛ این ۲ زنگ خطر را جدی بگیرید هفت عبارتی که افراد کنجکاو و متفکر در گفتگوهای غیررسمی به زبان میآورند چرا خوشحال نیستیم؟ ۲ چیز را از ذهنتان حذف کنید کابویهای آمریکایی از کجا آمدند؟ پیاز جوانهزده را دور بریزیم؟ / پیاز را کجا نگه داریم که هم تازه بماند هم خاصیتش حفظ شود؟ آخرین امپراتور مغول در قاب دوربین! برای فاصله گرفتن از طعمهای تکراری، مرغ را اینبار با دوغ ترشِ گازدار بپزید