.png "عصر ایران")
۲۵ آذر ۱۴۰۴
به روز شده در: ۲۵ آذر ۱۴۰۴ - ۱۶:۲۸
آخرین وضعیت اجرای حکم قاتل الهه حسین نژاد اعلام شد (فیلم) چرا روغن یخ نمیزند؟
یخزدن آب، همانطور که میدانید، الگوی بلوریِ منظم و چشمنوازی ایجاد میکند؛ اما این قضیه اصلا در مورد روغنها صدق نمیکند.
آب در دمای صفر درجه سانتیگراد منجمد میشود و ساختاری بلوری و منظم ایجاد میکند، اما روغنها در مواجهه با سرما رفتاری کاملاً متفاوت دارند. این پرسش که هنگام تلاش برای منجمدکردن روغن چه اتفاقی میافتد چه هنگام کار روی خودرو و چه در زمان نگهداری یک غذای روغنی سالها مطرح بوده است.
به گزارش خبرآنلاین، انجماد زمانی رخ میدهد که یک مایع حرارت خود را از دست داده و به حالت جامد تبدیل شود. در آب، انتقال دما به زیر نقطه انجماد یا تغییر فشار باعث میشود مولکولها الگوی بلوری منظمی بسازند. ماکسیم لاورنتوویچ، استادیار زیستفیزیک نظری دانشگاه تنسی، در توضیح این پدیده میگوید ساختارهای طبیعی، ازجمله یخ، به نحوه آرایش اتمها و مولکولها وابستهاند. بهگفته او، مولکولهای آب با شکل خمیده خود هنگام انجماد ساختاری ششضلعی ایجاد میکنند.
اما روغنها بهعنوان موادی غیرقطبی و آبگریز که معمولاً در دمای اتاق مایعاند چنین الگوی منظمی ایجاد نمیکنند. دانشگاه ایلینوی در قالب پروژه «Ask The Physics Van» میگوید که روغنهای گیاهی از زنجیرههای بلند مولکولی (لیپیدها) تشکیل شدهاند و تنوع اندازه و شکل این مولکولها مانع شکلگیری یک الگوی بلوری دقیق میشود. با این حال، برخی روغنها مانند کره کاکائو در دمای حدود ۳۴ درجه سانتیگراد منجمد میشوند.
هرچند روغنها بهطور کامل بیتأثیر از سرما نیستند، کاهش دما موجب افزایش گرانرَوی (ویسکُزیته) و کاهش حرکت مولکولی آنها میشود. در دماهای بسیار پایین، روغن ممکن است بهظاهر جامد شود، اما برخلاف آب، نقطه انجماد مشخص و ثابتی ندارد. دانشگاه ایلینوی رفتار روغن را با شیشه مقایسه میکند؛ شیشه هنگام گرم شدن بهتدریج نرم و مایع میشود، اما دمای ذوب مشخصی ندارد؛ مولکولها فقط گیر میافتند بدون آنکه آرایش منظمی تشکیل دهند.
افزایش گرانروی در سرما چالشی جدی برای موتور خودرو است. شرکت ولوولاین هشدار میدهد که روغنهای معمولی در دمای پایین غلیظتر میشوند و پمپاژ آنها دشوار میشود. تأخیر در روغنکاری قطعات حیاتی موتور هنگام استارت سرد، باعث افزایش فرسایش و کاهش عمر قطعات میشود.
منبع: iflscience
لینک کوتاه: کپی لینک
خواص ویتامین B6؛ راز سلامت مغز، خونسازی و بهبود خلقوخو استایل تمام مشکی و زمستانی «جواد عزتی» در اکران فصل دوم «وحشی» (عکس) میراث ناملموس و خطر ثبتهای انفرادی/ هویتهای مشترک قطعهقطعه میشود عکاسی ترکیبی برای ثبت شیرجههای برقآسای سفید غاز شمالی سرپرست ستاد امر به معروف: ۵۰۰ وکیل جهادی برای حمایت از آمران به معروف به کار گرفته شدند بازی جدید «ترمیناتور»؛ اکشن دوبعدی با بازآفرینی وفادارانه صحنههای اصلی (فیلم) خانه جنگلی دوران مدرن! (+عکس) هشدار درباره پیامدهای اقتصادی فقر؛ افزایش کمخونی و کندی رشد در دختران و پسران کشور اقتصادی که نیمه پنهانش را کنار گذاشته؛ چرا زنان هنوز «هزینه» دیده میشوند نه «سرمایه»؟ کانسپت رادیکال سیتروئن؛ C-باگی، خودرویی سبکوزن برای دردسر! (+عکس) شوک به لیورپول و شرط عجیب راشفورد برای بارسلونا؛ بمبهای زمستانی در راهند ثبت میانگین ۵۳۳ میلیون مترمکعب مصرف روزانه گاز خانگی جنگلها؛ قربانیان تقاضای مسکن/ شمال ایران نفسهای آخر را می کشد؟ ظریفیان: اساتید خوب در حال مهاجرت هستند/ کشورهای حاشیه خلیجفارس به اساتید چند برابر ایران حقوق میدهند استایل زمستانی و خاص «محمدرضا گلزار»؛ ترکیب پالتوی بلند و کتونی سفید (عکس)