تاریخ:
پمپبنزینها یک چیزی را لو میدهند / بنزین هست؛ اما چرا نیست؟ 
درس هشتاد و پنج
دستور پخت کوفته سماق سنتی و مجلسی
کوفته سماقی یکی از غذاهای اصیل و ریشه دار آشپزی کشورمان است که اصالت آن بیشتر به مناطق غربی سرزمین پارس به ویژه آذربایجان و کردستان بر می گردد که امروز قصد داریم آن را به شما آموزش دهیم.
استفاده از سماق، این ادویه ترش و خوش عطر، به کوفته طعمی متفاوت می دهد که هم گرمابخش زمستان است و هم یادآور سفره های سنتی و دست پخت مادران و مادربزرگ هاست. این غذا نمونه ای از هنر ترکیب گوشت، سبزیجات معطر و چاشنی های بومی در آشپزی اصیل سرزمین ماست.
مواد اولیه
گوشت چرخکرده ۴۵۰ گرم
پیاز ۲ عدد
هویج ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپخوری
رب انار ۱ قاشق سوپخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
فلفل ۱.۴ قاشق چایخوری
زردچوبه ۱.۲ قاشق چایخوری
پودرسیر ۱.۴ قاشق چایخوری
آرد نخودچی ۳ قاشق سوپخوری
سماق قرمز ۲ قاشق سوپخوری
روغن ۲ قاشق سوپخوری
آب ۲ لیوان
زرشک ۲ قاشق سوپخوری
جعفری ۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه
گوشت چرخ کرده را داخل ظرف بریزید و به آن نمک، آرد نخود چی پودر سیر و فلفل سیاه اضافه کنید.
پیاز رنده شده و آب گرفته شده را نیز اضافه کنید و حالا خوب گوشت را ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.
گوشت ها را به اندازه یک نارنگی کوچک گرد کنید و داخل یک بشقاب بچینید. می توانید کف بشقاب را خیس کنید تا به کف ظرف نچسبد.
گوشت ها را به مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند.
در این فاصله سس گوشت را درست کنید.
یک عدد پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و در روغن داغ تفت دهید. نیازی نیست پیازها را خیلی سرخ کنید همینکه کمی سبک شود کافی است.
هویج ها را رشته رشته کنید. به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید و بعد از دو تا سه دقیقه زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و یک دقیقه دیگه تفت دهید.
حالا رب گوجه فرنگی و رب انار ملس را اضافه کنید و تفت دهید.
در ادامه سماق قرمز را اضافه کنید و بعد از یک دقیقه داخل قابلمه آب جوش بریزید و منتظر بمانید تا جوش بیاید.
وقتی جوش آمد کوفته ها داخل سس آرام آرام بچینید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت کم به مدت ۳۰ دقیقه بپزد.
وقتی پخت، کمی زرشک را با روغن تفت دهید و داخل آب کوفته بریزید و اجازه دهید ده دقیقه دیگر هم روی حرارت بماند تا ترشی زرشک در سس دربیاید.
این غذا را همراه با برنج کته نوش جان کنید.
منبع: همشهری آنلاین
لینک کوتاه: کپی لینک
هنر به موقع رها کردن: پشتکارتان را هدر ندهید! عجیبترین آپشنهای کارخانهای خودرو؛ ۷ لوازم جانبی متفاوت که واقعا مفید بودند(+عکس) کلید واقعی شادکامی حسن طوفانیان؛ از خلبانی ارتش تا مدیریت خریدهای میلیاردی تسلیحاتی ایران نقاشی که دریا را از حافظه می کشید؛ داستان عجیب ایوان آیوازوفسکی (+تصاویر) اختلال درک موفقیت؛ ۱۰ نشانه موفقیت واقعی در زندگی چرا سقف پمپ بنزینها بسیار بلند است؟ تاثیر ترتیب تولد بر میزان سلامتی، ثروت و هوش افراد بهجای قهر و گلایه، این ۱۰ جمله را به شریک عاطفیتان بگویید با لباس های دورریختنی خانه تان را شیک و منظم کنید! (عکس) نوستالژی لاکچری؛ مروری بر باشکوه ترین جشن های تولد بازیگران زن در دهه ۹۰ نشخوار فکری با مغز و خواب چه میکند؟ / وقتی مغز خاموش نمیشود عشق سالم چه شکلی است؟؛ ۷ حقیقتی که باید بدانید هیچ نقطهای روی زمین در صورت وقوع یک فاجعه آخرالزمانی کاملاً امن نیست؛ اما یک مکان از بقیه امنتر است نان را اینطور نگه ندارید؛ اشتباههایی که نان را زود بیات و کپکزده میکنند